Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья (2-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

1500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01026765
  • Автор: Щеколдина Т.В., Ольховатов Е.А., Степовой А.В.
  • ISBN: 978-5-8114-2697-3
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Лань (все книги издательства)
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
  • Бакалавриат
  • Город: СПб
  • Страниц: 208
  • Формат: А5 (148x210 мм)
  • Год: 2018
Развернуть ▼

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодови овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники.
Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом.
Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.
Учебное пособие предназначено прежде всего для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология».
Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

Оглавление
Введение
Глава 1. Виды и свойства основного растительного сырья для производства продуктов питания
1.1. Основное растительное сырье для производства продуктов питания
1.2. Физические свойства растительного сырья
1.3. Технологические свойства пищевых сред и продуктов питания из растительного сырья
Вопросы для контроля
Глава 2. Процессы, происходящие при переработке растительного сырья
2.1. Физико-механические процессы
2.2. Тепловые процессы
2.3. Химические процессы
2.4. Биохимические процессы
2.5. Микробиологические процессы
2.6. Массообменные процессы
2.7. Коллоидные процессы
Вопросы для контроля
Глава 3. Теоретические основы и общие принципы переработки растительного сырья
3.1. Подготовка сырья к основным технологическим операциям
3.1.1. Мойка сырья
3.1.2. Очистка и сепарирование сыпучего сырья
3.1.3. Инспекция, калибрование и сортирование штучного сырья
3.1.4. Разборка и очистка сырья от наружных покровов
3.2. Механическая обработка сырья
3.2.1. Измельчение
3.2.2. Прессование
3.2.3. Разделение жидких неоднородных пищевых сред
3.2.4. Смешивание
3.2.5. Формование
3.3. Осуществление массообменных процессов и тепловой обработки пищевых сред
3.3.1. Темперирование, предварительная тепловая обработка, варка, повышение концентрации, экструдирование
3.3.2. Сушка
3.3.3. Выпечка и обжарка
3.3.4. Охлаждение
3.3.5. Замораживание
3.3.6. Размораживание
3.3.7. Диффузионные и экстракционные процессы
3.3.8. Кристаллизация
3.3.9. Очистка и рафинация жидких полупродуктов
3.3.10. Перегонка и ректификация
3.4. Биотехнологическая обработка пищевых сред
3.4.1. Ферментация
3.4.2. Сбраживание
3.4.3. Квашение, соление и мочение
Вопросы для контроля
Термины и определения
Литература


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;