- Артикул:00-01120220
- Автор: под ред. А. А. Покровского
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 228
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1976
- Вес: 419 г
Развернуть ▼
В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы (отдельно сумма моно- и дисахаридов и полисахариды), клетчатка (в растительных объектах), органические кислоты, зола, минеральные вещества (Na, К, Са, Мg, Р, Fе), витамины (?-каротин, А1, В1, В2, РР, С), энергетическая ценность в калориях и джоулях. В приложении приводятся сведения о величине съедобной части некоторых продуктов.
Представленные таблицы химического состава пищевых продуктов имеют важное народнохозяйственное значение: на их основе осуществляется оценка фактического питания населения, они обеспечивают возможность рационального планирования производства и усовершенствования технологии в различных отраслях пищевой промышленности. Таблицы будут широко применяться в диетологии здорового и больного человека.
Справочник предназначен для широкого круга лиц - производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
Содержание
Предисловие
Список лиц, неопубликованные данные которых были использованы при составлении настоящих таблиц
Введение
Таблица 1. Зерно и продукты его переработки
Таблица 2. Хлеб и хлебобулочные изделия
Таблица 3. Кондитерские изделия
Таблица 4. Молочные продукты
Таблица 5. Жиры растительные и жировые продукты
Таблица 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
Таблица 7. Мясо и мясные продукты
Таблица 8. Птица и яйцепродукты
Таблица 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря
Таблица 10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
Таблица 11. Продукты детского и диетического питания
Таблица 12. Напитки и продукты брожения
Приложения
Приложение I. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов
Приложение II. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема
Приложение III. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
Список использованной литературы
Предметный указатель