- Артикул:00-01119799
- Автор: Б. Н. Тютюнников
- Тираж: 6200 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 448
- Год: 1974
- Вес: 692 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
Репринтное издание
Книга посвящена изучению химического состава, свойств и строения жиров и масел. В ней рассматриваются процессы их получения, переработки и изменения под воздействием различных факторов. Особое внимание уделяется роли жиров в пищевой промышленности и их практическому применению.
Издание предназначено для студентов, преподавателей и специалистов химической и пищевой промышленности.
Содержание
Предисловие
Глава 1. Липиды
Определение понятия. Классификация
Локализация жиров в организмах и их номенклатура
Значение жиров для животных и растительных организмов
Глава II. Кислоты липидов
Жирные кислоты. Общая характеристика и классификация
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты нормального строения
Насыщенные жирные кислоты с разветвленной цепью атомов углерода
Ненасыщенные жирные кислоты
Олефиновые кислоты
Ацетиленовые (алкиловые) кислоты
Жирные кислоты с дополнительными кислородсодержащими функциональными группами
Гидроксикислоты
Кетокислоты
Двухосновные жирные кислоты
Структура молекул жирных кислот
Алициклические кислоты липидов
Кислоты с пятичленным углеродным кольцом
Кислоты с трехчленным углеродным кольцом
Глава III Физические свойства жирных кислот
Плотность жирных кислот
Термические свойства жирных кислот
Плавление и затвердевание
Температура кипения и перегонка
Тепловые коэффициенты
Растворимость жирных кислот
Оптические свойства жирных кислот
Преломление света
Спектры поглощения жирных кислот
Оптическая активность жирных кислот
Электропроводность жирных кислот
Дипольные моменты и диэлектрическая постоянная жирных кислот
Поверхностное натяжение жирных кислот
Вязкость жирных кислот
Глава IV. Структура жирных кислот в разных агрегатных состояниях
Структура жирных кислот в твердом состоянии
Общие сведения о полиморфизме
Полиморфизм жирных кислот
Структура кристаллов индивидуальных жирных кислот
Структура твердых сплавов смесей жирных кислот
Структура жирных кислот в расплавленном состоянии
Структура жирных кислот в парах
Глава V. Химические свойства жирных кислот
О реакционной способности жирных кислот
Химические превращения жирных кислот, состав и свойства получаемых продуктов
Реакции жирных кислот, протекающие с участием карбоксильной группы
Соли жирных кислот
Эфиры жирных кислот
Превращение жирных кислот в углеводороды
Ангидриды и галоидангидриды жирных кислот
Амиды, нитрилы, амины
Гидразиды жирных кислот
Влияние на жирные кислоты и их эфиры ионизирующего излучения
Реакции жирных кислот, протекающие с участием их углеводородного радикала
Действие галоидов
Действие родана
Действие галоидоводородов
Насыщение водородом двойных связей ненасыщенных жирных кислот
Окисление жирных кислот
Действие серной кислоты
Реакции некоторых специфических веществ с ненасыщенными жирными кислотами
Изомеризация жирных кислот
Соединения включения
Ацетиленовые жирные кислоты
Алициклические кислоты
Химические свойства жирных кислот, содержащих дополнительные
функциональные группы
Гидроксикислоты
Эпоксикислоты
Кетокислоты
Двухосновные жирные кислоты
Глава VI. Методы синтеза жирных кислот
Глава VII. Спирты липидов
Глицерин
Физические свойства глицерина
Химические свойства глицерина
Некоторые методы синтеза глицерина
Высшие алифатические спирты
Алициклические спирты
Аминоспирты
Глава VIII. Глицериды
Классификация глицеридов
Структура глицеридов
Структура молекул
Структура глицеридов в твердом и жидком состояниях
Физические свойства глицеридов
Консистенция, плавление и затвердевание
Растворимость
Вязкость
Оптические свойства
Электропроводность и другие физические свойства
Химические свойства глицеридов
Реакционная способность глицеридов и классификация химических превращений их
Реакции, протекающие с участием в них сложноэфирных групп
Гидролиз
Алкоголиз
Омыление
Ацидолиз
Переэтерификация
Аммонолиз
Реакции, протекающие с изменением углеводородных радикалов жирных кислот глицеридов, и реакции смешанного типа
Гидрогенизации глицеридов
Окисление глицеридов молекулярным кислородом
Пищевая порча жиров
Высыхание масел
Термические превращения глицеридов
Действие серы и полухлористой серы на глицериды
Действие некоторых реагентов на триглицериды
Методы синтеза глицеридов
Глава IX. Вещества, сопутствующие глицеридам, в жирах, и примеси
Классификация
Свободные жирные кислоты
Воски
Неролы
Фосфатиды
Фосфоглицериды
Фосфоинозитиды
Фосфосфингозины
Цереброзиды
Сульфолипиды
Стерины
Каротиноиды
Другие окрашивающие вещества
Хлорофиллы
Госсипол и его аналоги и производные
Углеводороды и некоторые их производные
Хромогенные вещества
Вещества, обусловливающие вкус и запах жиров
Витамины
Белковые вещества
Липопротеиды
Диоловые липиды
Глава X. Жиры
Классификация жиров
Общая характеристика состава жиров
Состав кислот жиров
Групповой состав глицеридов жиров
Состав веществ, сопутствующих жирам
Характеристика отдельных жиров промышленного значения
Жиры растительные
Растительные масла твердые
Растительные масла жидкие
Жиры животных
Запасные жиры наземных животных
Жир коровьего молока
Жиры морских животных и рыб
Об анализе и исследовании жиров
Список использованной литературы
Предметный указатель