Хранение плодов. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125710)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге детально рассмотрены взаимосвязанные проблемы, относящиеся к хранению плодов, сооружению хранилищ, холодильной технике, технологии и экономике хранения плодов. Приведены агрономические факторы, влияющие на лежкость плодов и убыль при хранении.
Для специалистов по хранению и агрономов-плодоводов.

Содержание
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к немецкому изданию
1. Технология и организация хранения плодов
1.1 Факторы, влияющие на хранение
1.1.1. Температура хранения
1.1.2. Влажность воздуха
1.1.3. Состав воздуха
1.1.4. Движение воздуха
1.1.5. Подача свежего воздуха
1.1.6. Очистка воздуха
1.2. Способы хранения
1.2.1. Простые способы хранения
1.2.2. Холодильники
1.2.3. Хранение в регулируемой газовой среде
1.2.3.1. Хранение в регулируемой газовой среде без машинного оборудования
1.2.3.2. Хранение в регулируемой газовой среде с поглощением С02 скруббером
1.2.3.3. Хранение в регулируемой газовой среде с диффузионным газообменником
1.2.3.4. Хранение в регулируемой газовой среде, при поглощении С02 активированным углем
1.2.3.5. Хранение в технически создаваемой регулируемой газовой среде
1.2.3.6. Дополнительные способы регулирования газовой среды
1.2.4. Дополнительные меры воздействия
1.2.4.1. Хранение в пленке
1.2.4.2. Покрытие воском и маслами
1.2.4.3. Упаковка
1.2.4.4. Озонирование
1.2.4.5. Облучение
1.2.4.6. Промывка воздуха
1.2.4.7. Хранение при пониженном давлении
1.2.4.8. Химические вещества
1.3. Строительство хранилищ
1.3.1. Планирование и размещение хранилищ
1.3.2. Помещения
1.3.2.1. Расчет площадей и размеров помещений
1.3.2.2. Холодильные камеры
1.3.2.3. Помещения для товарной обработки
1.3.2.4. Машинное отделение
1.3.2.5. Помещения общего пользования и конторы
1.3.3. Расположение помещений
1.3.4. Типовые проекты
1.3.5. Изоляция холодильных камер
1.3.5.1. Теплоизоляция
1.3.5.2. Пароизоляция
1.3.5.3. Газоизоляция
1.3.5.4. Изоляция холодильных камер
1.4. Холодильная техника
1.4.1. Холодильный цикл
1.4.1.1. Цикличность паровой холодильной установки
1.4.1.2. Теплообмен
1.4.2. Технические способы снижения температуры
1.4.2.1. Компрессионная холодильная установка непосредственного охлаждения
1.4.3. Оборудование и детали компрессионных холодильных установок
1.4.3.1. Оборудование
1.4.3.2. Детали конструкции холодильных машин
1.4.4. Влияние холодильной установки на микроклимат камеры
1.4.4.1. Изменение состояния воздуха в холодильной камере
1.4.5. Кондиционирование холодильной камеры
1.5. Техническое оснащение
1.5.1. Транспортные средства
1.5.1.1. Вильчатые погрузчики
1.5.1.2. Подъемные тележки
1.5.1.3. Роликовые транспортеры
1.5.1.4. Замкнутые конвейерные системы
1.5.2. Тара для складского хранения
1.5.2.1. Контейнеры большом емкости для семечковых плодов
1.5.2.2. Ящики для хранения плодов
1.5.2.3. Плоские деревянные поддоны
1.5.3. Весовое хозяйство
1.5.4. Другие приборы и оборудование
1.5.4.1. Установки для создания воздушной завесы
1.5.4.2. Вентиляционные установки
1.5.4.3. Измерение и регулирование факторов хранения
1.5.4.4. Двери холодильных камер
1.5.4.5. Туннель предварительного охлаждения
1.6. Экономика и организации труда и производства при хранении плодов
1.6.1. Организация складского хозяйства
1.6.2. Рабочая сила и структура управления
1.6.3. Показатели для расчета трудовых ресурсов
1.7. Подготовка к сезону хранения продукции
1.7.1. Оценка урожая
1.7.2. Уточнение оценки ожидаемого урожая
1.7.3. Прогнозирование пригодности продукции для хранения
1.7.4. Предварительное определение календарного срока уборки
1.7.5. Еженедельные управленческие совещания
1.7.6. Определение качества плодов перед закладкой на хранение
1 7.7. Определение массы, закладываемой на хранение
1.7.8. Обработка плодов перед закладкой на храпение
1.7.9. Подготовка хранилища
1.7.10. Закладка плодов на хранение
1.7.11. Регулирование факторов хранения
1.7.12. Регулирование холодильных установок и устройств для увлажнения воздуха
1.7.13. Контроль состояния хранящихся плодов
1.7.14. Дозаривание плодов
1.7.15. Последующее хранение
1.7.16. Анализ итогов хранения
2. Физиология, агротехника, экономика
2.1. Физиология хранящихся плодов
2.1.1. Пищевая ценность плодов и их химический состав
2.1.2. Цитологические, гистологические и морфологические изменения плодов
2.1.3. Дыхание
2.1.3.1. Влияние температуры на интенсивность дыхания
2.1.3.2. Влияние атмосферы хранилища на интенсивность дыхания
2.1.3.3. Состав газовой среды плода
2.1.3.4. Влияние этилена
2.1.3.5. Ароматические вещества
2.1.4. Белковый обмен веществ
2.1.5. Углеводный обмен веществ плодов при их хранении
2.1.5.1. Крахмал
2.1.5.2. Сахара
2.1.6. Составные части клеточных стенок
2.1.7. Кислотный обмен веществ
2.1.8. Обмен жиров и липидов
2.1.9. Изменения в содержании витаминов
2.1.10. Окраска плодов
2.1.11. Транспнрашюнныс потерн во время хранения плодов
2.2. Влияние условий выращивания
2.2.1. Экологические факторы
2.2.1.1. Почва
2.2.1.2. Погода
2.2.1.3. Местоположение сада
2.2.1.4. Подвои
2.2.2. Уход за садом
2.2.2.1. Уход за почвой
2.2.2.2. Орошение
2.2.2.3. Удобрение
2.2.2.4. Формирование кроны, возраст дерева, освещение
2.2.2.5. Размер плодов и прореживание завязей
2.2.2.6. Применение ростовых веществ
2.2.2.7. Мероприятия по защите растений
2.2.3. Уборка урожая
2.2.3.1. Прогнозирование ожидаемого размера плодов
2.2.3.2. Определение срока съема
2.2.3.3. Механические повреждения плодов при их уборке и транспортировке
2 2.3.4. Предварительная сортировка
2. 2.3.5. Временное хранение
2.3. Дополнительные рекомендации, связанные с хранением плодов
2.3.1. Потери при хранении
2.3.1.1. Убыль массы при дыхании и транспирации
2.3.1.2. Потерн от грибных болезней и физиологических заболеваний
2.3.1.3. Потерн качества
2.3.2. Факторы, обусловливающие потерн при хранении
2.3.2.1. Качество поступающей продукции
2.3.2.2. Факторы, воздействующие при хранении
2.3.2.3. Зависимость потерь от продолжительности хранения
2.3.3. Лежкость плодов различных пород и сортов
2.3.3.1. Лежкость сортов яблок
2.3.3.2. Лежкость сортов груш
2.3.3.3. Лежкость косточковых плодов и ягод
2.4. Болезни яблок при хранении
2.4.1. Грибные болезни
2.4.1.1. Глеоспориозная гниль плодов
2.4.1.2. Серая плесень
2.4.1.3. Зеленая плесень
2.4.1.4. Плодовая гниль («рассеянная») или монилиоз
2.4.1.5. Фомоз
2.4.1.6. Гнили семенной камеры
2.4.1.7. Гниль плодов при хранении
2.4.1.8. Пятнистость плодов
2.4.1.9. Черный рак стволов и ветвей
2.4.1.10. Кладоспориоз
2.4.1.11. Фитофтора плодов (фитофтороз)
2.4.1.12. Парша
2.4.2. Физиологические заболевания
2.4.2.1. Побурение кожицы
2.4.2.2. Горькая ямчатость
2.4.2.3. Пятнистость чечевичек
2.4.2.4. Джонатановая пятнистость
2.4.2.5. Побурение мякоти
2.4.2.6. Стекловидность
2.4.2.7. Побурение сердцевины
2.5. Экономика хранения плодов
2.5.1. Капитальные вложения
2.5.2. Производственные затраты
2.5.2.1. Амортизационные отчисления
2.5.2.2. Затраты на материалы
2.5.2.3. Затраты на пользование производственными услугами
2.5.2.4. Заработная плата, компенсации и премии
2.5.2.5. Проценты
2.5.2.6. Другие прямые затраты
2.5.2.7. Накладные расходы
2.5.2.8. Общие производственные затраты
2.5.3. Использование камер хранилища
2.5.3.1. Использование брутто-объема хранилища
2.5.3.2. Пространственное использование загружаемого объема
2.5.3.3. Использование загружаемого объема во времени
2.5.3.4. Производство шампиньонов в холодильных камерах
2.5.4. Потери при хранении
2.5.5. Общие затраты при хранении яблок
2.6. Нормативы для хранения плодов
Литература
Предметный указатель

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.