Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка

В наличии Цена за шт.

500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01010688
  • Автор: Банникова А.В., Евдокимов И.А.
  • ISBN: 978-5-905170-170-72-0
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 136
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2015
  • Вес: 248 г
Развернуть ▼

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Содержание
От авторов
Введение
1. Социально-экономические и экологические аспекты инновационных технологий производства полноценных продуктов питания
1.1. Эколого-медицинские аспекты современного питания человека
1.2. Молоко и молочные продукты как эффективные средства улучшения структуры рационального питания
1.3. Белки: источники и функциональные свойства
1.4. Анализ применения белковых компонентов в разработках функциональных пищевых продуктов
1.5. Современные технологии производства продуктов на молочной основе
1.6. Принципы разработки новых продуктов питания
2. Теоретические и практические аспекты использования белков при разработке функциональных продуктов
2.1. Теоретические аспекты применения молочной основы и белков как функциональных элементов пищевых продуктов
2.2. Разработка концепции и методологии создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с использованием принципа градации содержания белка
2.3. Теоретический анализ применения белка в качестве модификатора текстуры и структурного элемента функциональных молочных продуктов
2.4. Влияние изменения условий среды на функции белков в продуктах питания
2.5. Влияние высокого давления на функционально-технологические и качественные свойства сывороточных белковых продуктов
2.5.1. Альбумины
2.5.2. Иммуноглобулины
2.5.3. Микробиологические показатели
2.6. Теоретические предпосылки применения натуральных ингредиентов при разработке молочных продуктов с повышенным содержанием белка
3. Исследование потенциала белка как основы структурированных молочных продуктов
3.1. Влияние сочетания белков и пищевых волокон на пенообразующие и пеностабилизирующие свойства эмульсионных продуктов
3.2. Влияние повышенного содержания белка на реологические характеристики молочных напитков
3.3. Текстурные характеристики молочных систем с высоким содержанием белка
4. Разработка структурированных продуктов с белком и оценка их потребительских свойств
4.1. Разработка новых видов сливок для взбивания с использованием белка в качестве замены части жирового компонента
4.2. Разработка новых видов молочных напитков с повышенным содержанием белка и пищевых волокон
4.3. Разработка молочных десертов с повышенным содержанием белка для геродиетического питания
5. Ультратемпературная обработка и гомогенизация продуктов с повышенным содержанием белка
5.1. Применение ультратемпературной обработки в производстве молочных напитков с повышенным содержанием белка
5.2. Исследование зависимости текстурных характеристик функциональных десертов с высоким содержанием белка от высокой температуры и различных режимов гомогенизации
6. Биологическая ценность разработанных продуктов питания с повышенным содержанием белка
6.1. Аспекты оценки биологической ценности пищевых продуктов
6.2. Биологическая ценность сливок с использованием белка в качестве замены части жирового компонента
6.3. Аминокислотный состав функциональных молочных напитков с повышенным содержанием белка
6.4. Оценка биологической ценности функциональных молочных десертов для геродиетического питания
6.5. Социальная значимость разработанных молочных продуктов
Заключение
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;