- Артикул:00-01117319
- Автор: Я.И. Бецофен (Ред.)
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищепромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 436
- Формат: 84x108 1/16
- Год: 1952
- Вес: 1242 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
Книга предназначена для помощи хозяйкам в быстром и легком приготовлении вкусных и полезных блюд, основанных на принципах рационального питания и использовании разнообразных пищевых продуктов. В ней подробно освещаются основы правильного питания, приводятся рецепты, разработанные опытными кулинарами, а также содержатся сведения о пищевой промышленности и качествах продуктов. В книгу вошли статьи ведущих специалистов в области питания и кулинарии, а практическая ценность подчеркнута богатым опытом авторов и научных консультантов. Эта книга остается надежным и актуальным источником знаний для тех, кто заботится о здоровье и сбалансированном питании своей семьи.
См. также в Ч/Б печати.
Содержание
Предисловие
К изобилию
Основы рационального питания
Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
Порядок приготовления обеда
Сервировка стола
Кухня
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах
Таблица сохранности витамина C при кулинарной обработке продуктов
Холодные блюда и закуски
Салаты
Подготовка овощей и фруктов для салатов
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
Холодные закуски
Рыбные холодные блюда и закуски
Мясные холодные блюда и закуски
Овощные холодные блюда и закуски
Заливные блюда
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
Горячие закуски
Сыр
Консервы
О виноградном вине, водке, пиве
Бульоны и супы
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Супы из ягод и фруктов
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
Рыба
Подготовка рыбы для варки или жарения
Отварная рыба
Паровая рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Раки и крабы
Соусы к рыбе
В рыбном магазине
Мясо
Разделка мяса
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения
Гарниры к мясным блюдам
Соусы
Отварное мясо
Тушеное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Мясо запеченное
Соусы к мясным блюдам
Домашняя птица и дичь
Подготовка тушки курицы для варки или жарения
Овощи и грибы
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения
Овощи отварные
Овощи жареные
Овощи запеченные
Овощи тушеные
Овощи фаршированные
Соусы к овощным блюдам
Грибы
Крупяные и мучные блюда
Каши
Молочные каши
Крупяные запеканки и биточки
Пловы
Блюда из мучных изделий
Макароны
Сухие завтраки
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Молочные и яичные блюда
Омлеты
Молочные блюда
Изделия из теста
Дрожжевое тесто
Пресное (бездрожжевое) тесто
Слоеное тесто
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Блины
Оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Печенье
Пирожное, торты, кексы
Сладкие блюда
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Мороженое
Пудинги и другие сладкие блюда
Сладкие соусы
Пища ребенка
Пища ребенка
Рецепты блюд для детей
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка
Лечебное питание
Лечебное питание
Примерное меню лечебного питания
Рецепты для лечебного питания
Блюда для желудочных больных
Блюда при расстройствах кишечника
Блюда при болезнях печени
Блюда при болезнях сердца, почек, при гипертонии
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
Блюда при истощении после тяжелых заболеваниях и операции
Блюда с гемотагеном при малокровии и истощении
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
Варенье, маринады, соленья
Варенье
Маринады
Соленья и другие заготовки
Заготовка грибов
Предметный указатель
Заметки на полях
Меню обеда из трех блюд и закуски (весна, лето, осень, зима)
Рыба и рыбные товары
Мясо, мясокопчености, мясные консервы
Домашняя птица и дичь
Овощи и овощные консервы
Грибы
Хлебобулочные изделия, крупы, макароны
Молочные и яичные продукты
Жиры
Виноградные вина, ликеры, пиво
Кондитерские товары
Фрукты, ягоды (свежие и сушеные), фруктово-ягодные консервы
Горячие и холодные напитки, минеральные воды
Пряности и приправы
Рекомендуем
