Кухни народов мира. Том 3. Грузинская кухня
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Кухни народов мира. Том 3. Грузинская кухня

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Кухни народов мира. Том 3. Грузинская кухня
Нет в наличии
Артикул: 00819868
Издательство: Комсомольская правда (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-7475-0086-0
Год: 2010
Переплет: Твердая обложка
Страниц: 72

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Полюбить кинзу

Лариса КАФТАН, корреспондент отдела политики «КП», - о своей любимой кухне:


- Я выросла на борще, потому что родилась на Украине. Это блюдо конкретное, самодостаточное, как оселедец на голове запорожского казака. Украина если и придает значение зелени, то - покрошить и посыпать еду сверху или украсить веточкой. Зелень - это как если бы на столе, где роскошный торт, великолепные десерты, оказались банальные ириски. Ну зачем они? Торт - это борщ и сало. Ириски - укропы и петрушки. Так я привыкла считать.

И тут я попала в Грузию. А это значит - за стол. Среди тарелок с яствами, ни вкуса, ни названий которых я еще не знала, увидела гору зелени на блюде. Чтобы траву в центр стола? Да мою украинскую бабушку Матрену это перепахало бы! Но мало травы, там еще были целиком помидоры, огурцы, перец, и  я поначалу подумала, что захлопотавшаяся хозяйка просто оставила заготовленные для салата продукты и забыла. Но все уже садились за стол, включая саму хозяйку, а заготовка по-прежнему пребывала в центре стола. Потом гости стали зелень есть, как хлеб. Я тоже вынула из «снопа» веточку и пожевала. И  попыталась тут же проглотить, потому что вкус мне показался, как  бы мягче сказать, специфическим. (На Украине тогда кинзы не было вообще.) Я  еще не знала, что эта странная зелень, похожая на старую добрую петрушку, но только мельче и резче (такая обиженная на жизнь петрушка), добавляется практически во все грузинские блюда.  О, как мне хотелось нежнейшего пхали (великолепную простоту которого я оценила сразу), но - без кинзы, лобио (вкус - счастье, цвет - мечта), но - без кинзы! В тот первый и последующие приезды в Грузию мои грузинские друзья просили приготовить для меня в ресторанах блюда без кинзы. При этом если в их глазах было сожаление: мол, не понимает, бедная, своего счастья, то в глазах официантов - неприкрытое осуждение: ну как же так можно, гогона, вах!

Шли годы. Я научилась готовить блюда грузинской кухни. В Сочи, где я жила много-много лет (раньше этот край именовался Черноморским побережьем Кавказа), сациви, хачапури, мацони, аджапсандали, многоцветье пхали и лобио, не говоря уже про примету курорта - шашлык на пляже, - все это стало прекрасной частью моей жизни. Я обожаю кинзу. Я кладу ее всюду, куда можно. Даже (пробачте, шановни украинские земляки!) в святое - борщ! И она мне уже не представляется несчастной петрушкой, она по-кавказски гордая и по-девичьи нежная, она прекрасна и сама по себе, и в «толпе», как истинная дама.
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru