Лабораторный практикум по курсу "Технология вина". - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125757)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге описаны лабораторные работы, предусмотренные программой курса «Технология вина» для вузов. В отдельных главах изложены следующие основные вопросы: характеристика технологических свойств виноматериалов и вин; контроль технологических процессов; контроль качества готовых вин, вторичных продуктов виноделия, технологических и вспомогательных материалов. Значительное место отведено технологическим расчетам винодельческих производств, в которые включены расчеты материалов и продуктов, состава купажей, материальные балансы и расчеты количества технологического оборудования.
Описания методов выполнения работ сопровождаются примерами, дополнительными заданиями для самостоятельной проработки и контрольными вопросами.
Предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности 1005, может быть использована также винодельческих заводов.

Содержание
От авторов
Глава I. Характеристика технологических свойств виноматериалов и вин
Плотность
Работа № 1. Определение плотности экспериментальным путем
Работа № 2. Определение плотности расчетом
Работа № 3. Сопоставительная оценка и выбор метода определения плотности Вязкость
Работа № 4. Определение вязкости экспериментальным путем
Работа № 5. Определение вязкости расчетом
Работа № 6. Сопоставительная оценка и выбор метода определения вязкости Объемное расширение
Работа № 7. Определение температурного коэффициента объемного расширения экспериментальным путем
Работа 8. Определение температурного коэффициента объемного расширения расчетом
Работа №9. Сопоставительная оценка и выбор метода определения температурного коэффициента объемного расширения
Температура замерзания
Работа № 10. Определение температуры замерзания экспериментальным путем
Работа №11. Определение температуры замерзания расчетом
Работа № 12. Сопоставительная оценка расчетных методов определения температуры замерзания Удельная массовая теплоемкость
Работа № 13. Определение удельной массовой теплоемкости вина расчетом
Работа № 14. Сопоставительная оценка методов определения удельной массовой теплоемкости Теплопроводность
Работа № 15. Определение коэффициента теплопроводности вина расчетом
Работа № 16. Сопоставительная оценка методов определения коэффициента теплопроводности Поглотительная способность вина к диоксиду углерода
Работа № 17. Определение поглотительной способности вина к диоксиду углерода экспериментальным путем
Работа № 18. Определение поглотительной способности вина к диоксиду углерода расчетом
Пенообразующие свойства виноматериалов
Работа № 19. Определение пенообразующих свойств виноматериалов
Работа № 20. Определение устойчивости элементов пены вина
Сопротивление вина выделению диоксида углерода
Работа № 21. Определение величины сопротивления вина выделению диоксида углерода
Глава II. Контроль технологических процессов
Брожение
Работа № 22. Контроль брожения сусла ареометрнческим методом
Работа № 23. Контроль брожения сусла рефрактометрическим методом
Оклейка виноматериалов и вин
Работа № 24. Обоснование выбора оклеивающих материалов
Работа № 25. Проведение пробной оклейки
Работа № 26. Определение оптимальной дозировки флокулянта при обработке пина бентонитом
Работа № 27. Сопоставительная технологическая характеристика различных оклеивающих материалов
Работа № 28. Проведение пробной деметаллизации вин
Фильтрация и другие технологические обработки вина
Работа № 29. Исследование изменения прозрачности вина
Работа № 30. Исследование изменения окраски вина
Выдержка
Работа № 31. Контроль содержания кислорода
Работа № 32. Контроль изменения давления в бутылках с шампанским
Работа № 33. Исследование вин на склонность к физико-химическим помутнениям
Работа № 34. Исследование вин на склонность к биологическим помутнениям
Глава III. Контроль качества продуктов виноделия
Вино
Работа № 35. Испытание вина на розливостойкость
Шампанское
Работа № 36. Оценка игристых и пенистых свойств
Дрожжевые осадки и гущевые отходы
Работа № 37. Определение содержания спирта
Работа № 38. Определение содержания винной кислоты
Виннокислотное сырье
Работа № 39. Определение содержания винной кислоты
Выжимки и семена
Работа №» 40. Определение влажности
Работа №41. Определение содержания масла в виноградных семенах
Глава IV. Контроль качества технологических и вспомогательных материалов
Спирт этиловый ректификованный
Работа № 42. Органолептическая оценка спирта-ректификата
Работа № 43. Определение концентрации (крепости) этилового спирта
Работа № 44. Проба спирта на чистоту
Работа № 45. Проба спирта на окисляемость
Вакуум-сусло
Работа № 46. Определение плотности и сахаристости вакуум-сусла
Винная кислота
Работа № 47. Определение содержания винной кислоты
Работа №48. Определение содержания золы
Лимонная кислота
Работа № 19. Определение содержания лимонной кислоты
Работа № 50. Определение содержания золы
Материалы, применяемые для осветления (оклейки) вина
Работа № 51. Определение качества бентонита и других дисперсных материалов
Работа № 52. Определение качества желатина
Работа № 53. Определение качества танина
Фильтр-картон
Работа № 54. Определение скорости прохождения воды через фильтр-картон
Бутылки
Работа № 55. Определение качества бутылок
Глава V. Расчеты состава материалов при технологических операциях
Спиртование сусла
Работа № 56. Расчет спиртования небродившего сусла
Работа № 57. Расчет спиртования бродящего сусла
Купажирование виноградных вин
Работа № 58. Расчеты кулажей, учитывающие один показатель состава
Работа № 59. Расчеты кулажей, учитывающие два показателя состава
Работа № 60. Расчеты кулажей, учитывающие три показателя состава
Купажирование плодово-ягодных вин
Работа № 61. Расчет расхода сахара на приготовление плодово-ягодного сусла
Работа №62. Расчет расхода спирта на доведение крепости сброженного плодово-ягодного сусла до 16,1% об.
Работа № 63. Расчет количества спирта и сахара на производство плодово-ягодных вин из соков
Купажирование коньяков
Работа № 64. Расчет состава коньячного купажа
Работа № 65. Расчет количества коньячного спирта для укрепления купажа пониженной крепости
Работа № 66. Расчет количества дистиллированной воды для разбавления купажа повышенной крепости
Приготовление шампанских ликеров
Работа № 67. Расчет компонентов шампанских ликеров
Глава VI. Расчеты продуктов и составление материальных балансов винодельческих производств
Производство белых столовых сухих и крепленых виноградных вин
Работа № 68. Расчет продуктов и баланс материалов производства
Производство Советского шампанского
Работа № 69. Расчет продуктов и баланс материалов производства
Производство коньяка
Работа № 70. Расчет продуктов и баланс материалов производства
Глава VII. Расчеты количества технологического оборудования предприятии винодельческой промышленности
Оборудование, работающее в общем режиме
Работа № 71. Расчет оборудования периодического действия
Работа № 72. Расчет оборудования непрерывного действия
Оборудование, работающее в специальных технологических режимах
Работа № 73. Расчет оборудования, связанного с условиями приемки и переработки винограда
Работа № 74. Расчет оборудования, связанного с условиями брожения виноградного сусла
Работа № 75. Расчет оборудования, связанного с условиями процесса шампанизации
Работа № 76. Расчет оборудования, связанного с условиями перегонки вина на коньячный спирт Технологические емкости
Работа № 77. Расчет резервуаров для приемки и хранения виноматериалов
Работа № 78. Расчет смесителей и термос-резервуаров
Приложения
Список рекомендуемой литературы

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.