- Артикул:00-01117687
- Автор: Полевая М.В., Третьякова А.Н.
- ISBN: 978-5-0054-4042-6
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Издательский центр "Академия" (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 224
- Формат: 60х90/16
- Год: 2026
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и предназначен для изучения общепрофессиональной дисциплины "Менеджмент в туризме и гостеприимстве".
Раскрыты с привлечением обширного практического материала традиционные и современные технологии и методы управления персоналом. Рассмотрены системы организации работы в гостиничном сервисе, подбора, расстановки, адаптации и обучения кадров. Освещены актуальные вопросы управления мотивацией и поведением персонала как единой команды, деловой оценки эффективности работы персонала гостиницы. Настоящее издание дополнено приложением с рекомендациями по профилактике коронавирусной инфекции (COVID-19).
Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Содержание
Предисловие
Глава 1. Современное состояние индустрии гостеприимства
1.1. История становления и развития гостиничного дела
1.2. Классификация и типология средств размещения в России и за рубежом
1.3. Гостиничные услуги и их стандартизация
Глава 2. Система управления гостиницами и другими средствами размещения
2.1. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства
2.2. Теоретические и методологические основы управления
2.3. Функции управления гостиничным предприятием
2.4. Организационные структуры управления
Глава 3. Мотивация труда персонала на предприятиях гостиничной сферы
3.1. Содержательные и процессуальные теории мотивации
3.2. Материальное и нематериальное стимулирование труда
3.3. Лояльность персонала и психология коллектива
Глава 4. Координация деятельности персонала
4.1. Методы управления
4.2. Лидерство и руководство
4.3. Власть и влияние
4.4. Стили руководства
Глава 5. Связующие процессы в управлении
5.1. Управленческие решения
5.2. Коммуникации в управлении гостиничным предприятием
5.3. Деловое общение
Глава 6. Управление организационным поведением
6.1. Категории руководителей предприятия гостиничного хозяйства
6.2. Самоменеджмент
6.3. Конфликты в коллективе
Глава 7. Управление персоналом структурного подразделения гостиничного предприятия
7.1. Подходы к укомплектованию структурного подразделения гостиницы работниками необходимой квалификации
7.2. Кадровое планирование
Глава 8. Набор, адаптация и оценка персонала
8.1. Найм и отбор кадров для предприятий сферы гостеприимства
8.2. Адаптация персонала в гостиницах
8.3. Оценка деятельности персонала гостиницы
Глава 9. Обучение и развитие персонала гостиницы
9.1. Обучение сотрудников
9.2. Работа с кадровым резервом
9.3. Построение карьеры
Приложения
1. Рекомендации по профилактике COVID-19 для гостиниц и иных средств размещения
2. Организационная структура гостиницы
3. Организационная структура департамента номерного фонда
4. Штатное расписание гостиничного предприятия (пример)
5. Банк типовых вопросов для собеседования при приеме на работу
6. Программа общей адаптации (предложена Т. Базаровым и Б. Ереминым)
7. Примерный план тренинга "Ориентация" (по материалам гостиницы "Марриотт Гранд")
8. Примерное содержание руководства для сотрудника ресторана гостиницы (по материалам гостиницы "Холидэй Инн. Москва Лесная")
9. Параметры деловой оценки сотрудников гостиницы (по материалам гостиницы "Марриотт Гранд")
10. Оценочный лист менеджера отдела маркетинга
11. Лист аттестации официанта
12. График проведения тренингов в службе приема и размещения
13. План карьерного роста сотрудника
Список литературы