- Артикул:00-01120218
- Автор: К. А. Мудрецова-Висс
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 240
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1978
- Вес: 434 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
Увеличение объема производства к реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии. В учебнике рассматриваются роль микроорганизмов в производстве пищевых продуктов. значение их в процессах порчи продуктов питания, способы воздействия на микроорганизмы в целях управления их развитием и жизнедеятельностью.
Содержание
Введение
Предмет и задачи микробиологии
Краткий очерк истории развития микробиологии
Глава 1. Морфология и систематика микроорганизмов
Бактерии
Общие сведения
Основы систематики бактерии
Вирусы и фаги
Грибы (Мусоtа, или Fungi)
Общие сведения
Систематика грибов
Дрожжи
Общие сведения
Классификация дрожжей
Глава 2. Физиология микроорганизмов
Понятие об обмене веществ
Химический состав микроорганизмов
Ферменты микроорганизмов
Общие сведения
Классификация ферментов
Практическое использование микробных ферментов
Питание микроорганизмов
Поступление питательных веществ в клетку
Типы питания микроорганизмов
Дыхание микроорганизмов
Аэробные микроорганизмы
Анаэробные микроорганизмы
Использование энергии микроорганизмами
Глава 3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
Физические факторы
Влажность среды
Концентрация растворенных в среде веществ
Температура среды
Лучистая энергия
Ультразвук
Химические факторы
Реакция среды (рН)
Окислительно-восстановительные условия среды
Ядовитые вещества
Биологические факторы
Антибиотики. Фитонциды
Использование факторов внешней среды для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
Наследственность и изменчивость микроорганизмов
Глава 4. Важнейшие биохимическое процессы, вызываемые микроорганизмами, и их промышленное использование
Превращения безазотистых органических веществ
Анаэробные процессы
Аэробные процессы
Превращения азотсодержащих веществ
Глава 5. Патогенные микроорганизмы
Инфекция, ее источники и пути передачи
Понятие об иммунитете
Заболевания, передающиеся через пищевые продукты
Пищевые инфекции
Пищевые отравления
Профилактика пищевых заболеваний
Санитарно-показательные микроорганизмы и их значение при санитарной оценке пищевых продуктов
Глава 6. Распространение микроорганизмов в природе
Микрофлора воздуха
Микрофлора почвы
Микрофлора воды
Глава 7. Микробиология пищевых продуктов
Микробиология молока и молочных продуктов
Микробиология яиц и яичных продуктов
Микробиология мяса и колбасных изделий
Микробиология рыбы
Микробиология плодов и овощей
Микробиология баночных консервов
Литература