Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. В 2-х частях. Часть 1

В наличии Цена за шт.

1700

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностям “Поварское и кондитерское дело” и “Технология продукции общественного питания”. Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины “Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена”. Рассмотрены основные причины возникновения и профилактика кишечных инфекций и пищеварительных отравлений. Даны рекомендации по соблюдению санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания. Приведены сведения по основам общей микробиологии, морфологии и физиологии микроорганизмов. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Cм.также. Часть 2

Содержание
Предисловие
Раздел I. Санитария и гигиена
Глава 1. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
1.1. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
1.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю посуде и таре
1.3. Основные полимерные и синтетические материалы, разрешенные для контакта с пищевой продукцией
Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу
2.1. Транспортирование, прием и правила хранения пищевой продукции
2.2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
2.3. Правила первичной обработки пищевых продуктов
2.4. Требования к выработке кондитерских изделий с кремом
2.5. Требования к производству мягкого мороженого
2.6. Требования к раздаче и реализации готовых изделий
2.7. Санитарные требования к организации общественного питания быстрого обслуживания
Глава 3. Основные причины возникновения и профилактика кишечных инфекций и пищевых отравлений
3.1. Кишечные инфекции
3.2. Классификация пищевых отравлений
3.3. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
3.4. Пищевые бактериальные токсикозы и их профилактика
3.5. Пищевые микотоксикозы
3.6. Общие факторы развития пищевых отравлений микробной этиологии
3.7. Пищевые отравления немикробной природы
3.8. Отравления химическими веществами (ксенобиотиками)
3.9. Требования к здоровью, личной гигиене персонала и соблюдению требований безопасности
3.10. Требования к гигиеническому обучению персонала
3.11. Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям
Глава 4. Порядок обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятии общественного питания
4.1. Требования к организации производственного контроля
4.2. Система управления качеством на пищевых объектах
4.3. Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства
Раздели. Основы общей микробиологии
Глава 5. Введение в общую микробиологию
5.1. Мир микробов
5.2. Цель и задачи микробиологии
Глава 6. Классификация и морфология микроорганизмов
6.1. Систематика и номенклатура микроорганизмов
6.2. Классификация и морфология бактерий
6.3. Строение и классификация грибов
6.4. Строение и классификация простейших
6.5. Структура и классификация вирусов
6.6. Методы изучения морфологии микробов
Глава 7. Физиология микробов
7.1. Физиология бактерий
7.2. Особенности физиологии грибов и простейших
7.3. Физиология вирусов
Глава 8. Генетика микробов
8.1. Строение и репликация генома бактерий
8.2. Изменчивость генома бактерий
8.3. Особенности генетики вирусов
8.4. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней
Глава 9. Экология микроорганизмов
9.1. Распространение микробов в окружающей среде
9.2. Микрофлора организма человека
9.3. Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы
9.4. Уничтожение микробов в окружающей среде
Глава 10. Учение об инфекции
10.1. Понятие об инфекционном процессе
10.2. Стадии инфекционного процесса
10.3. Свойства микроба. Понятие о патогенности и вирулентности
10.4. Факторы патогенности микробов
10.5. Роль макроорганизма и окружающей среды
10.6. Характерные особенности инфекционных болезней
10.7. Формы инфекционного процесса
10.8. Основы эпидемиологии инфекционных болезней
Приложения
Приложение 1. Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 2. Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания, в том числе кондитерских изделий с кремом
Приложение 3. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП
Список рекомендуемой литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем

Артикул 00-01010554

Анатомия и физиология человека

Анатомия и физиология человека

1300 руб.

Купить
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;