- Артикул:00-01120561
- Автор: М. Н. Сигал, А. В. Волоодарский, В. Д. Тропп
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 296
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1985
- Вес: 446 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге рассмотрено оборудование для складов муки и дополнительного сырья, транспортные устройства, дозировочная аппаратура, оборудование для замеса, брожения, деления, формования, расстойки теста, хлебопекарные печи, поточные линии, оборудование хлебохранилищ и экспедиций.
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих хлебопекарной промышленности в профтехучилищах и на производстве.
Содержание
Введение
Глава 1. Общие сведения о машинах хлебопекарного производства
§ 1. Понятие о машине. Классификация хлебопекарного оборудования
§ 2. Основные части и детали машин
§ 3. Электродвигатели
§ 4. Общие указания по эксплуатации машин и технике безопасности . Контрольные вопросы
Глава II. Оборудование для складов муки и дополнительного сырья и транспортные устройства
§ 1. Оборудование для складов муки и дополнительного сырья
§ 2. Установки механического транспорта
§ 3. Оборудование для тарного хранения муки
§ 4. Оборудование для бестарного хранения муки с применением пневмотранспорта
§ 5. Оборудование для хранения и транспортирования дополнительного сырья
Контрольные вопросы
Глава III. Оборудование для смешивания и просеивания муки
§ 1. Машины для смешивания муки
§ 2. Машины для просеивания муки
§ 3. Производственные силосы для муки
Контрольные вопросы
Глава IV. Дозировочная аппаратура
§ 1. Дозаторы непрерывного действия для муки
§ 2. Дозаторы периодического действия для муки
§ 3. Дозаторы для растворов соли и других жидкостей
§ 4. Дозаторы периодического действия
§ 5. Автоматические дозировочные станции
§ 6. Солерастворители, маслотопки и установки для приготовления водно-жировой эмульсии
§ 7. Оборудование для приготовления заквасок, заварок и дрожжевого раствора. Сахаро- и жирорастворители
Контрольные вопросы
Глава V. Оборудование для замеса и брожения теста
§ 1. Оборудование для замеса теста
§ 2. Оборудование для брожения теста
§ 3. Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах
Контрольные вопросы
Глава VI. Оборудование Для деления теста
§ 1. Принцип действия тестоделительных машин
§ 2. Тестоделительные машины, отсекающие тесто от жгута
§ 3. Тестоделительные машины, разделяющие тесто на куски мерными карманами
§ 4. Основные сведения по эксплуатации тестоделительных машин и охране труда
Контрольные вопросы
Глава VII. Оборудование для формования теста
§ 1. Тестоокруглительные машины
§ 2. Тестозакаточные машины
§ 3. Мероприятия по устранению прилипаемости теста в тестоформующих машинах
§ 4. Основные сведения по эксплуатации округлительных и закаточных машин и охране труда
§ 5. Оборудование для производства бараночных изделий
§ 6. Оборудование для формования специальных видов хлебных и булочных изделий
Контрольные вопросы
Глава VIII. Оборудование для расстойки теста
§ 1. Конвейерные шкафы для предварительной расстойки теста
§ 2. Конвейерные шкафы для окончательной расстойки тестовых заготовок
§ 3. Надрезающие механизмы
§ 4. Устройства для получения заданных параметров среды в расстойных камерах и шкафах
§ 5. Посадочные механизмы
§ 6. Пересадочные механизмы из шкафа расстойки в печь
§ 7. Правила эксплуатации конвейерных шкафов и меры безопасности
Контрольные вопросы
Глава IX. Хлебопекарные печи
§ 1. Топливо, применяемое в хлебопекарной промышленности
§ 2. Процесс горения топлива и топочные устройства хлебопекарных печей
§ 3. Свойства водяного пара и применение его для обогрева хлебопекарных печей
§ 4. Передача теплоты в хлебопекарных печах
§ 5. Процессы, происходящие при выпечке, и режимы работы хлебопекарных печей
§ 6. Классификация хлебопекарных печей
§ 7. Печи со стационарным подом
§ 8. Печи с конвейерным подом
§ 9. Эксплуатация хлебопекарных печей и охрана труда
Контрольные вопросы
Глава X. Поточные линии
§ 1. Механизированные линии для производства формового хлеба
§ 2. Механизированные линии для производства батонообразных изделий
§ 3. Механизированные линии для круглого подового хлеба
§ 4. Механизированные линии для мелкоштучных изделий
§ 5. Комплексно-механизированные линии для производства специальных видов изделий
§ 6. Механизированные линии по формованию и выпечке национальных сортов хлеба (типа лепешки)
Контрольные вопросы
Глава XI. Основы автоматизации процессов хлебопекарного производства
§ 1. Основные понятия и определения
§ 2. Состав поточно-автоматизированных линий. Цехи и заводы с полной автоматизацией и механизацией процессов
§ 3. Основные понятия о телеуправлении, телеизмерении и телесигнализации
§ 4. Примеры автоматических регуляторов
§ 5. Контрольно-измерительные приборы
Контрольные вопросы
Список рекомендуемой литературы
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.