- Артикул:00-01122726
- Автор: М. А Богданова, З. М. Смирнова, Г. А. Богданов
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 320
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1986
- Вес: 533 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В учебнике рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудовании, используемого на предприятиях общественного питания. Приводятся необходимые сведения по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.
Во 2-м издании (1-е издание -1960 г.) устаревшие виды оборудования заменены современными.
Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Содержание
Глава 1. Общие сведения о машинах
§ 1.1. Классификация механического оборудования
§ 1.2. Передаточные механизмы (передачи)
§ 1.3. Понятие об электроприводах
§ 1.4. Техническая документация машин
§ 1.5. Понятие о производительности машин
§ 1.6. Общие правила эксплуатации оборудования и требования техники безопасности
Глава 2. Машины для обработки овощей и картофеля
§ 2.1. Характеристика машин, применяемых для обработки овощей и картофеля
§ 2.2. Овощемоечные машины
§ 2.3. Картофелеочистительные машины
§ 2.4. Машины для измельчения сырых и вареных овощей
§ 2.5. Универсальные приводы и машина для приготовления картофельного пюре
§ 2.6. Понятие о поточных линиях по переработке овощей
Глава 3. Машины для обработки мяса и рыбы
§ 3.1. Характеристика машин, применяемых для обработки мяса и рыбы
§ 3.2. Мясорубки
§ 3.3. Фаршемешалки
§ 3.4. Мясорыхлительные машины
§ 3.5. Котлетоформовочные машины
§ 3.6. Рыбоочистительные машины
§ 3.7. Универсальные приводы для мясного цеха
Глава 4. Машины для приготовления теста и кремов
§ 4.1. Характеристика машин, применяемых для приготовления теста и кремов
§ 4.2. Просеиватели
§ 4.3. Тестомесильные машины
§ 4.4. Тестораскаточные машины
§ 4.5. Взбивальные машины
Глава 5. Универсальные приводы
§ 5.1. Универсальные приводы общего и специализированного назначения
§ 5.2. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов
Глава 6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров
§ 6.1. Хлеборезательные машины
§ 6.2. Машины для нарезки гастрономических товаров
Глава 7. Посудомоечные машины
§ 7.1. Посудомоечные машины непрерывного действия
Глава 8. Общие сведения о тепловом оборудовании
§ 8.1. Характеристика основных способов тепловой обработки продуктов
§ 8.2. Топливо, его виды, состав. Теплотворная способность топлива
§ 8.3. Классификация теплового оборудования. Сведения о секционном модулированном оборудовании
Глава 9. Оборудование с огневым обогревом
§ 9.1. Общие сведения об огневом обогреве
§ 9.2. Огневые аппараты
§ 9.3. Огневые пищеварочные котлы
§ 9.4. Шашлычные печи
§ 9.5. Общие требования техники безопасности и меры пожарной безопасности при работе с огневым оборудованием
Глава 10. Оборудование с паровым обогревом
§ 10.1. Основные свойства водяного пара
10.2. Принципиальная схема снабжения предприятий общественного питания паром
§ 10.3. Паровые пищеварочные котлы
§ 10.4. Пароварочные шкафы
§ 10.5. Общие требования техники безопасности при ра¬боте с паровым оборудованием. Мероприятия, способствующие экономии пара
Глава 11. Оборудование с газовым обогревом
§ 11.1. Общие сведения о газовом обогреве
§ 11.2. Газоснабжение предприятий общественного питания. Газ и его свойства
§ 11.3. Газовые горелки
§ 11.4. Газовые плиты
§ 11.5. Газовые пищеварочные котлы
§ 11.6. Автоматика газовых аппаратов
§ 11.7. Газовые жаровни
§ 11.8. Общие требования техники безопасности при эксплуатации теплового оборудования с газовым обогревом
Глава 12. Оборудование с электрическим обогревом
§12.1. Общие сведения об электрическом оборудовании
§ 12.2. .Электронагревательные элементы
§ 12.3. Электрические пищеварочные котлы
§ 12.4. Электрические автоклавы
§ 12.5. Пароварочные шкафы
§ 12.6. Электрические плиты
§ 12.7. Аппараты для тепловой обработки продуктов в ноле СВЧ- и ИК-излучення
§ 12.8. Электрические жарочные и пекарные шкафы
§ 12.9. Электрические сковороды и жаровни
§ 12.10. Электрические фритюрницы
§ 12.11. Электрические кофеварки и сосисковарки
§ 12.12. Экспресс-кофеварки
§ 12.13. Общие требования техники безопасности и эксплуатации оборудования на электрическом обогреве. Экономия электроэнергии
Глава 13. Вспомогательное оборудование
§ 13.1. Кипятильники и водонагреватели
§ 13.2. Мармиты, тепловые стоики
§ 13.3. Линии самообслуживания
Глава 14. Холодильное оборудование предприятий общественного питания
§ 14.1. Общие сведения о холодильном оборудовании
14.2. Холодильное оборудование с ледяным и льдосоляным охлаждением
§ 14.3. Холодильное оборудование с машинным охлаждением
§ 14.4. Виды торгово-холодильного оборудования
§ 14.5. Льдогенераторы
§ 14.6. Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования с машинным охлаждением
Глава 15. Охрана труда и техника безопасности
§ 15.1. Основные положения законодательства по охране труда и технике безопасности в СССР
§ 15.2. Производственный травматизм
§ 15.3. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве
§ 15.4. Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.