- Артикул:00-01119759
- Автор: В. Н. Стабников, Н. В. Остапчук
- Тираж: 3500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Вища школа (все книги издательства)
- Город: Киев
- Страниц: 304
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1980
- Вес: 514 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге приведены общие сведения о структуре пищевой промышленности, применяемом сырье, выпускаемой продукции и важнейших направлениях развития отрасли. Показаны особенности использования воды и энергии в пищевых производствах, взаимодействие предприятий с окружающей средой, принципы построения безотходных процессов. Изложены теоретические основы пищевой технологии, ее общие физико- и биохимические закономерности, дана классификация основных процессов и Оборудования предприятий пищевой промышленности. Определены методы оценки технологических процессов, принципы выбора оптимального варианта при проектировании и управлении технологическими линиями. Описаны машино-аппаратурные схемы основных пищевых производств - хлеба, консервов, сахара, крахмала и патоки, этилового спирта, пива, вина.
Для нетехнологических специальностей вузов пищевой промышленности.
Содержание
Часть первая. Общая характеристика пищевых продуктов и особенности пищевых производств
Глава I. Пищевая промышленность СССР
1. Общая характеристика пищевой промышленности
2. Ассортимент продукции и сырье пищевой промышленности
3. Химизация и комплексное использование сырья в пищевой промышленности
4. Энергетика в пищевой промышленности
5. Интенсификация производства и основные пути развития пищевой промышленности
Контрольные вопросы к I главе
Глава II. Взаимодействие предприятий пищевой промышленности и окружающей среды
1. Образование вредных выбросов на предприятиях пищевой промышленности. Общие требования к охране окружающей среды
2. Вода в пищевой промышленности
3. Показатели загрязнения сточных вод
4. Принципиальная схема очистки сточных вод предприятий пищевой промышленности
5. Условия спуска сточных вод в водоемы
Контрольные вопросы ко II главе
Часть вторая. Теоретические основы пищевой технологии
Глава III. Важнейшие технологические понятия и определения
1. Основные этапы развития и задачи технологии как науки
2. Важнейшие технологические понятия и определения
Контрольные вопросы к III главе
Глава IV. Технологические процессы в пищевой промышленности
1. Классификация технологических процессов и аппаратов пищевых производств
2. Классификация технологических потоков (связей)
3. Физико-химические и биохимические закономерности пищевой технологии
4. Технологические закономерности пищевой технологии
Контрольные вопроси к IV главе
Глава V. Проектирование пищевых производств и количественная оценка технологических процессов
1. Разработка проекта пищевого производства
2. Проектирование технологического оборудования
3. Проектирование (синтез) системы управления
4. Принципы моделирования технологических процессов
5. Системный подход к совершенствованию технологии
Контрольные вопросы к V главе
Глава VI. Контроль и управление технологическим процессом
1. Структура управления предприятием пищевой промышленности
2. Методы управления технологическими процессами
3. Технологические принципы разработки АСУ
4. Информация, необходимая для управления технологическими процессами
5. Критерии качества технологических процессов, продукции и систем управления
6. Применение вычислительных машин для управления технологическими процессами
Контрольные вопросы к VI главе
Часть третья. Технология важнейших пищевых продуктов
Глава VII Технология хлеба
1. Пищевая ценность хлеба и сырье хлебопекарного производства
2 Технологическая схема производства хлеба и основное оборудование
3. Контроль и управление технологическим процессом производства хлеба
Контрольные вопросы к VII главе
Глава VIII. Технология консервов
1. Сырье для производства консервов, ассортимент продукции и методы консервирования
2. Технологическая схема консервирования
3. Контроль и управление технологическим процессом производства консервов
Контрольные вопросы к VIII главе
Глава IX. Свеклосахарное производство
1. Сырье для производства сахара и показатели его качества
2. Технологическая схема свеклосахарного завода
3. Контроль и управление технологическим процессом свекло-сахарного производства
Контрольные вопросы к IX главе
Глава X. Технология крахмала и крахмальной патоки
1. Сырье для производства крахмала, показатели качества сырья и готовой продукции
2. Технологическая схема производства крахмала
3. Технологическая схема производства крахмальной патоки
4. Контроль и управление технологическим процессом производства патоки
Контрольные вопросы к X главе
Глава XI. Технология этилового спирта
1. Общая характеристика бродильных производств
2. Показатели качества сырья и готовой продукции в производстве спирта
3. Производство этилового спирта из крахмалистого сырья
4. Выращивание дрожжей на спиртовых заводах
5. Контроль и управление технологическим процессом производства спирта
Контрольные вопросы к XI главе
Глава XII. Технология пива
1. Сырье для производства пива, показатели качества сырья и готовой продукции
2. Технологическая схема производства пива
Контрольные вопросы к XII главе
Глава XIII. Технология вина
1. Сырье для производства вин
2. Технологический процесс производства виноградных вин
3. Особенности производства игристых вин
4. Особенности производства коньяков
5. Оборудование винодельческих предприятий
Контрольные вопросы к XIII главе
Список литературы