Организация обслуживания в ресторанах. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01123066)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге отсутсвуют стр. 58-59
Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, приемов, делегаций, иностранных туристов и т. д.
Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, готовящих официантов, и может быть использован при подготовке поваров в период изучения предмета «Организация обслуживания» и работниками общественного питания, занимающимися вопросами обслуживания.

Содержание
Введение
Глава I. Общественное питание и сфера обслуживания
§ 1. Значение общественного питания в народном хозяйстве
§ 2. Требования к официанту как работнику сферы обслуживания
Глава II. Организация предприятий общественного питания
§ 1. Типы предприятий общественного питания
§ 2. Режим предприятий общественного питания
§ 3. Отнесение предприятий общественного питания к наценочной категории
§ 4. Принципы размещения предприятий общественного питания
§ 5. Общественное питание в колхозах и совхозах
Глава III. Техника безопасности и противопожарные мероприятия
§ 1. Организация работы по охране труда
§ 2. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания
§ 3. Техника безопасности в работе официанта
§ 4. Оказание первой помощи при несчастных случаях
§ 5. Меры пожарной безопасности
Глава IV. Производственные помещения, их характеристика и оборудование
§ 1. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания
§ 2. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест
§ 3. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей
§ 4. Назначение мясного и рыбного цехов и схема процесса обработки мяса и рыбы
§ 5. Назначение горячего цеха и схема процесса приготовления блюд
§ 6. Назначение холодного цеха и схема процесса приготовления блюд
§ 7. Назначение кондитерского цеха и схема процесса приготовления кондитерских изделий
§ 8. Моечная кухонной посуды
§ 9. Раздаточная
§ 10. Складские помещения
§ 11. Виды тары, применяемой предприятиями общественного питания.
§ 12. Весы
Глава V. Торговые помещения, их характеристика и оборудование
§ 1. Виды торговых помещений
§ 2. Интерьер ресторана. Основные требования к помещениям торгового и банкетного залов
§ 3. Оборудование торгового и банкетного ладов
§ 4. Буфеты и касса
§ 5. Сервизная
§ 6. Моечная столовой посуды
Глава VI. Меню и прейскуранты
§ 1. Назначение и виды меню и прейскурантов
§ 2. Художественное оформление меню и прейскурантов
Глава VII. Столовая посула, приборы и столовое белье
§ 1. Столовая посуда
§ 2. Столовые приборы
§ 3. Столовое белье
§ 4. Хранение и учет столовой посуды, приборов и столового белья
Глава VIII. Подготовка к обслуживанию посетителей
§ 1. Подготовка торгового тала
§ 2. Сервировка столов
§ 3. Личная подготовка официанта
§ 4. Основные принципы советского этикета
§ 5. Некоторые правила поведения за столом
Глава IX. Обслуживание посетителей и ресторане
§ 1. Встреча посетителей
§ 2. Прием заказа
§ 3. Получение готовых блюд и напитков
§ 4. Подача блюд и напитков. Техника работы официанта
§ 5. Подача закусок
§ 6. Подача супов
§ 7. Подача вторых блюд
§ 8. Уборка и замена использованных тарелок и приборов
§ 9. Подача сладких блюд
§ 10. Подача горячих напитков
§ 11. Ликеро-водочные изделия, вина и прохладительные напитки
§ 12. Правила подбора вин к блюдам
§ 13. Подача ликеро-водочных изделий, вин и напитков
§ 14. Расчет с посетителями
Глава X. Специальные формы обслуживания посетителей
§ 1. Обслуживание проживающих в гостиницах
§ 2. Обслуживание в ресторане при встрече Нового года и в праздничные дни
§ 3. Обслуживание пассажиров и пути
§ 4. Прогрессивные формы обслуживании
Глава XI. Обслуживание приемов и банкетов
§ 1. Дипломатический прием
§ 2. Виды банкетов
§ 3. Банкет-прием с полным обслуживанием официантами
§ 4. Банкет с частичным обслуживанием официантами
§ 5. Банкет-чай
§ 6. Фуршет
§ 7. Прием-коктейль
§ 8. Обслуживание в винном буфете-баре
§ 9. Порядок приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств
§ 10. Основные правила обслуживания в ресторане
Глава XII. Особенности организации питании иностранных туристов
§ 1. Правила приема и обслуживания иностранных туристов в ресторанах, кафе и столовых на территории СССР
§ 2. Организация питания иностранных туристов
§ 3. Обслуживание в ресторанах, кафе и столовых. Питание туристов в пути следования
§ 4. Некоторые особенности организации питания туристов из различных стран
§ 5. Расчеты за питание
§ 6. Обязанности метрдотеля и официантов при обслуживании иностранных туристов
Глава XIII. Основы организации в экономики предприятий общественного питания
§ 1. Основные принципы организации социалистического производства
§ 2. Организация управления предприятиями общественного питания
§ 3 Органы управления предприятиями общественного питания
§ 4. Структура управления предприятиями общественного питания
§ 5. Организация контроля на предприятиях общественного питания
§ 6. Организация груда на предприятиях общественного питания
§ 7. Организация труда в ресторане
§ 8. Производительность труда в общественном питании и пути ее повышения
§ 9. Эстетика труда и производства
§ 10. Снабжение предприятий общественного питания сырьем и предметами материально-технического оснащения
§ 11. Планирование хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Его организация и основные принципы
§ 12. Виды планов. Торгово-производственный план предприятия
§ 13. Понятие о хозрасчете предприятий общественного питания
§ 14. Понятие о себестоимости продукции
§ 15. Заработная плата в общественном питании
Глава XIV. Потребительский спрос и реклама предприятий общественного питания
§ 1. Изучение спроса населения
§ 2. Реклама

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.