Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник (3-е издание, стереотипное)

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» в соответствии с ФГОС СПО по специальности Технология продукции общественного питания.
В учебнике раскрываются теоретические и практические аспекты организации экономической, управленческой и маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания, рассматриваются основные экономические категории, рыночные инструменты управления и технологии маркетинга. Излагаются вопросы экономической теории, рыночной экономики, механизма управления, ценообразования, формирования заработной платы, организации и проведения маркетинговых исследований по составляющим комплекса маркетинга на предприятиях общественного питания.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Уважаемый читатель!
Предисловие
РА3ДЕЛ I. ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ
Глава 1. Экономика как система общественного производства
1.1. Понятийный аппарат экономики: предмет, методы, функции, структура
1.2. Производство как процесс создания полезного продукта в экономике
Глава 2. Экономические системы и рыночные структуры
2.1. Виды и характерные особенности экономических систем
2.2. Собственность как основа экономической системы
2.3. Конкуренция и модели рынков
Глава 3. Спрос, предложение, цена, их сущность и взаимосвязь
3.1. Спрос и предложение как элементы рыночных отношений
3.2. Цены и обеспечение сбалансированности спроса и предложения
Глава 4. Производственные фонды и издержки производства
в общественном питании
4.1. Производственные фонды предприятий общественного питания
4.2. Издержки производства и реализации на предприятиях общественного питания
4.3. Себестоимость продукции на предприятиях общественного питания. Калькулирование себестоимости
4.4. Политика предприятия общественного питания по снижению издержек
Глава 5. Ценообразование на предприятиях общественного питания
5.1. Цена и ее функции на предприятиях общественного питания
5.2. Формирование цены в общественном питании
5.3. Калькуляция в общественном питании
Глава 6. Выпуск продукции и товарооборот предприятий общественного питания
6.1. Товарооборот предприятий общественного питания, его виды и состав
6.2. Анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции предприятия общественного питания
6.3. Планирование товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства
Глава 7. Доходы и прибыль на предприятиях общественного питания
7.1. Прибыль и доход предприятия, их экономическое содержание и назначение
7.2. Рентабельность продукции и ресурсов
7.3. Анализ доходов и прибыли предприятий общественного питания
РАЗДЕЛ II. ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА
Глава 8. Сущность, цели и задачи менеджмента
8.1. Понятие, цели и задачи управления
8.2. Общие подходы к управлению организацией
8.3. Принципы формирования системы управления организации
Глава 9. Предприятие как объект управления и контроля
9.1. Понятие, цели и направления деятельности предприятия
9.2. Сущность и виды контроля в системе управления
9.3. Сущность мотивации
9.4. Система методов управления на предприятиях общественного питания
9.5. Принятие решений. Этапы решения проблем в организации
Глава 10. Управление производственным персоналом на предприятиях общественного питания
10.1. Организационная структура управления и развития производства
10.2. Сущность и особенности управления персоналом организации
10.3. Кадровая политика и ее планирование на предприятии
10.4. Управление персоналом в системе социально-трудовых отношений
Глава 11. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания и организация оплаты труда работников
11.1. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, их характеристика и порядок формирования
11.2. Современная политика оплаты труда
11.3. Организация оплаты труда работников предприятий общественного питания
11.4. Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания
Глава 12. Коммуникации в управлении
12.1. Сущность и роль коммуникаций в системе управления
12.2. Структура управленческого общения
12.3. Сущность и роль социальной ответственности в системе управления
12.4. Цели и задачи самоменеджмента
РА3ДЕЛ III. ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА
Глава 13. Основы маркетинга услуг общественного питания
13.1. Рынок как объективная экономическая основа маркетинга
13.2. Социально-экономическая сущность маркетинга и его основные концепции
13.3. Принципы, функции и цели маркетинга
13.4. Маркетинговая среда предприятия
13.5. Содержание маркетинговой деятельности предприятия общественного питания
Глава 14. Маркетинговый подход к организации работы на предприятиях общественного питания
14.1. Специфика организации маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания
14.2. Определение спроса и потребностей в услугах предприятий общественного питания
14.3. Выбор целевого рынка предприятием
14.4. Поведение потребителей на рынке
Глава 15. Разработка комплекса маркетинга
15.1. Понятие комплекса маркетинга в сфере услуг общественного питания
15.2. Товарная политика предприятия
15.3. Система товародвижения и управление каналами распределения на предприятиях общественного питания
15.4. Ценовая политика в комплексе маркетинга
15.5. Формирование коммуникационной политики предприятий общественного питания
Глава 16. Управление маркетингом на предприятиях общественного питания
16.1. Организационные структуры маркетинга на предприятии общественного питания
16.2. Принципы организации структур управления маркетингом
Глава 17. Стратегический маркетинг на предприятиях общественного питания
17.1. Концепция планирования маркетинга
17.2. Разработка стратегии маркетинга
Глава 18. Анализ в маркетинге
18.1. Иллюстративный анализ в маркетинге
18.2. Ситуационный анализ в маркетинге
Приложения
Приложение 1. Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции
Приложение 2. Значение коэффициента Пп для метода «Паутина» (при 360°)
Приложение 3. Значение коэффициента Пп для метода «Паутина» (при 180°)
Приложение 4. Матрица анализа конкурентов
Приложение 5. Каталог вопросов для анализа конкурентов
Рекомендуемая литература