- Артикул:00-00007892
- Автор: Т.А. Лаушкина
- ISBN: 978-5-7695-7156-5
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Академия ИЦ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 144
- Год: 2014
Развернуть ▼
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
Рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно- гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Введение
Раздел I. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Глава 1. Морфология микроорганизмов
1.1. Бактерии
1.2. Плесневые грибы
1.3. Дрожжи
1.4. Вирусы
Глава 2. Физиология микроорганизмов
2.1. Состав клеток микроорганизмов
2.2. Питание микроорганизмов
2.3. Дыхание микроорганизмов
2.4. Процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов
2.5. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
Глава 3. Распространение микроорганизмов в природе
3.1. Микрофлора почвы
3.2. Микрофлора воды
3.3. Микрофлора воздуха
3.4. Микрофлора тела человека
Глава 4. Микробиология важнейших пищевых продуктов
4.1. Значение микробиологии пищевых продуктов
4.2. Микробиология мяса и мясных продуктов
4.3. Микробиология рыбы и морепродуктов
4.4. Микробиология стерилизованных баночных консервов
4.5. Микробиология молока и молочных продуктов
4.6. Микробиология кисломолочных продуктов
4.7. Микробиология пищевых жиров
4.8. Микробиология яиц и яичных продуктов
4.9. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
4.10. Микробиология зернопродуктов
4.11. Микробиологическая стойкость продукта при хранении
4.12. Показатели микробиологической обсемененности
Раздел II. ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 5. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
5.1. Значение соблюдения правил личной гигиены
5.2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела в чистоте
5.3. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук в чистоте
5.4. Санитарно-эпидемиологические требования к состоянию полости рта
5.5. Требования к санитарной одежде
Глава 6. Пищевые инфекционные заболевания
6.1. Общие понятия об инфекционных заболеваниях
6.2. Острые кишечные инфекции
6.3. Зоонозы
Глава 7. Пищевые отравления
7.1. Общие понятия о пищевых отравлениях
7.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
7.3. Микотоксикозы
7.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
Глава 8. Глистные заболевания
8.1. Общие понятия
8.2. Виды и характеристика гельминтов
Глава 9. Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю
9.1. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
9.2. Санитарные требования к территории предприятия общественного питания
9.1. Уборка помещений, виды и способы уборки
9.2. Дезинфекция, дератизация и дезинсекция
9.3. Санитарно-лабораторный контроль качества обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания
9.4. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде
9.6. Требования к мытью посуды
Приложения
1. Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах
2. Вредные для здоровья пищевые добавки
Список литературы
10.03.17 Елена
я преподаватель мне очень нравится учебник содержателен и точён
Оставьте отзыв о товаре
