Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

В наличии Цена за шт.

550

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-00007892
  • Автор: Т.А. Лаушкина
  • ISBN: 978-5-7695-7156-5
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия ИЦ (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 144
  • Год: 2014
Развернуть ▼

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
Рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно- гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Введение
Раздел I. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Глава 1. Морфология микроорганизмов
1.1. Бактерии
1.2. Плесневые грибы
1.3. Дрожжи
1.4. Вирусы
Глава 2. Физиология микроорганизмов
2.1. Состав клеток микроорганизмов
2.2. Питание микроорганизмов
2.3. Дыхание микроорганизмов
2.4. Процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов
2.5. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
Глава 3. Распространение микроорганизмов в природе
3.1. Микрофлора почвы
3.2. Микрофлора воды
3.3. Микрофлора воздуха
3.4. Микрофлора тела человека
Глава 4. Микробиология важнейших пищевых продуктов
4.1. Значение микробиологии пищевых продуктов
4.2. Микробиология мяса и мясных продуктов
4.3. Микробиология рыбы и морепродуктов
4.4. Микробиология стерилизованных баночных консервов
4.5. Микробиология молока и молочных продуктов
4.6. Микробиология кисломолочных продуктов
4.7. Микробиология пищевых жиров
4.8. Микробиология яиц и яичных продуктов
4.9. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
4.10. Микробиология зернопродуктов
4.11. Микробиологическая стойкость продукта при хранении
4.12. Показатели микробиологической обсемененности
Раздел II. ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 5. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
5.1. Значение соблюдения правил личной гигиены
5.2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела в чистоте
5.3. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук в чистоте
5.4. Санитарно-эпидемиологические требования к состоянию полости рта
5.5. Требования к санитарной одежде
Глава 6. Пищевые инфекционные заболевания
6.1. Общие понятия об инфекционных заболеваниях
6.2. Острые кишечные инфекции
6.3. Зоонозы
Глава 7. Пищевые отравления
7.1. Общие понятия о пищевых отравлениях
7.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
7.3. Микотоксикозы
7.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
Глава 8. Глистные заболевания
8.1. Общие понятия
8.2. Виды и характеристика гельминтов
Глава 9. Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю
9.1. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
9.2. Санитарные требования к территории предприятия общественного питания
9.1. Уборка помещений, виды и способы уборки
9.2. Дезинфекция, дератизация и дезинсекция
9.3. Санитарно-лабораторный контроль качества обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания
9.4. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде
9.6. Требования к мытью посуды
Приложения
1. Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах
2. Вредные для здоровья пищевые добавки
Список литературы

Отзывы 1-1 из 1
10.03.17 Елена я преподаватель мне очень нравится учебник содержателен и точён
Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Погоны министерств и ведомств

;