Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01122731)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В учебнике рассмотрены основные способы нагрева пищевых продуктов, общие принципы устройства и классификация тепловых аппаратов, технико-экономические показатели работы аппаратов, источники тепла и теплоносители, тепловой расчет аппаратов на различных энергоносителях. Особое внимание уделено устройству, принципу действия, правилам эксплуатации, техническому обслуживанию, эффективности использования аппаратов и экономии энергоносителей.
Для студентов технологических факультетов кооперативных вузов.

Содержание
Предисловие
Глава I. Значение государственной системы стандартизации
§ 1. Предмет и задачи курса. Сущность и значение стандартизации
§ 2. Развитие стандартизации в СССР
§ 3. Методические основы стандартизации
§ 4. Комплексная и опережающая стандартизация
§ 5. Государственная система стандартизации
§ 6. Порядок разработки, утверждения и внедрения стандартов и технических условий
§ 7. Международная стандартизация
Глава II. Планирование качества продукции пред приятии общественного питания на основе стандартизации
§ 1. Качество пищевых продуктов. Основные термины и понятия
§ 2. Характеристика основных факторов, формирующих качество продукции общественного питания
§ 3. Технические условия на продукцию общественного питания
§ 4. Методы количественной оценки качества продукции
§ 5. Планирование повышения качества продукции
Глава III. Управление качеством продукции
§ 1. Роль стандартизации в научно обоснованном управлении качеством продукции
§ 2. Общая характеристика методов контроля качества
§ 3. Единая система Государственной аттестации качества
Глава IV. Анализ состояния и современные требования к технической документации, применяемой в общественном питании
§ 1. Действующие стандарты и основные требования к продукции общественного питания
§ 2. Контроль за внедрением и соблюдением стандартов
Глава V. Организация контроля качества продукции в предприятиях общественного питания
§ 1. Формы и виды контроля качества продукции в предприятиях общественного питания
§ 2. Организация работы пищевых лаборатории .
§ 3. Виды контроля качества продукции, осуществляемые лабораториями
§ 4. Органы, осуществляющие контроль качества продукции общественного питания
Глава VI. Контроль качества продукции общественного питания
§ 1. Основные методы определения качества продукции предприятий общественного питания
§ 2. Порядок отбора образцов и подготовка их для анализа
§ 3. Органолептический метод определения качества продукции общественного питания
Глава VII. Лабораторные методы. Применяемые при исследовании полуфабрикатов и готовых кулинарных изделии
§ 1. Рефрактометрия
§ 2. Фотоколориметрия
§ 3. Определение массовой доли воды и сухих веществ
§ 4. Определение общей кислотности
§ 5. Определение массовой доли минеральных веществ
§ 6. Определение массовой доли сахаров и других углеводов
§ 7. Определение массовой доли азотсодержащих веществ (белков)
§ 8. Определение массовой доли жира
§ 9. Определение массовой доли спирта
§ 10. Определение массовой доли витамина С
§ 11. Методы обнаружения синтетических красителей
§ 12. Методы контроля консистенции пищевых продуктов
Глава VIII. Лабораторные исследования продукции общественного питания и способы расчета полноты вложения сырья
§ 1. Мясные полуфабрикаты
§ 2. Рыбные полуфабрикаты
§ 3. Бульоны
§ 4. Творожные полуфабрикаты
§ 5. Овощные полуфабрикаты
§ 6. Полуфабрикаты из муки (тесто)
§ 7. Отделочные полуфабрикаты для изделий из теста
§ 8. Исследование готовых блюд, кулинарных изделий и напитков
§ 9. Исследование первых блюд
§ 10. Исследование вторых блюд, гарниров и соусов
§ 11. Исследование сладких блюд
§ 12. Исследование напитков
§ 13. Холодные блюда и закуски
§ 14. Исследование изделий из теста
§ 15. Определение химического состава и энергетической ценности блюд
Приложения
Список рекомендуемой литературы

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.