- Артикул:00-01119248
- Автор: Л. А. Гафнер, В. А. Бутковский, А. М. Родюкова
- Тираж: 12000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Колос (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 400
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1979
- Вес: 576 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге изложены принципы построения технологических процессов хранения и переработки зерна, приведены рекомендации по оптимальным режимам этих процессов. В отличие от первого издания (1975 г.) подробно освещено товароведение зерна, муки, крупы и комбикормов.
Учебник предназначен для учащихся техникумов системы Министерства заготовок СССР.
Содержание
Раздел 1. Основы товароведения и хранения зерна, продуктов его переработки и комбикормов
Глава 1. Строение и химический состав зерна
§ 1. Понятие о классификации зерновых культур
§ 2. Строение зерна
§ 3. Химический состав зерна
Глава 2. Признаки качества зерна и методы их определения
§ 1. Отбор и составление проб
§ 2. Показатели качества зерна
Глава 3. Злаковые культуры
§ 1. Пшеница
§ 2. Рожь
§ 3. Крупяные культуры
Глава 4. Бобовые и масличные культуры
§ 1. Бобовые культуры
Глава 5. Физические свойства зерновой массы, муки, крупы и комбикормов
§ 1. Физические свойства
§ 2. Теплофизические свойства
Глава 6. Процессы, происходящие в зерне и в продуктах его переработки при хранении
§ 1. Процессы, происходящие в зерне
§ 2. Процессы, происходящие в продуктах переработки зерна и в комбикормах
Раздел II. Элеваторная промышленность
Глава 7. Назначение элеваторной промышленности
Глава 8. Склады для хранения зерна, сырья для комбикормовой промышленности, готовой продукции мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов
§ 1. Склады для хранения зерна
§ 2. Склады для хранения продуктов переработки зерна
§ 3. Склады для хранения сырья и готовой продукции на комбикормовых заводах
Глава 9. Элеваторы, их назначение и устройство
§ 1. Типы элеваторов
§ 2. Схема работы элеваторов
§ 3. Управление работой оборудования на элеваторе
§ 4. Дистанционный контроль температуры зерна
Глава 10. Технологический процесс обработки зерна на предприятиях элеваторной промышленности
§ 1. Общие положения
§ 2. Очистка зерна от примесей
§ 3. Зерносушение
§ 4. Активное вентилирование зерна
§ 5. Охлаждение зерна
§ 6. Формирование партий зерна
Глава 11. Заводы и цехи по обработке семенного зерна
§ 1. Обработка семенного зерна
§ 2. Обработка семян кукурузы
Глава 12. Меры борьбы с вредителями хлебных запасов
Глава 13. Размещение, способы и режимы хранения зерна, продуктов его переработки и комбикормов
§ 1. Размещение и хранение зерна
§ 2. Размещение и хранение продуктов переработки зерна
§ 3. Размещение и хранение комбикормов
Раздел III. Основы технологии мукомольного производства
Глава 14. Товароведение муки
§ 1. Ассортимент муки и нормы ее качества
§ 2. Оценка качества муки
Глава 15. Задачи мукомольного производства. Технологические свойства зерна
§ 1. Основные положения
§ 2. Формирование помольных партий
§ 3. Расчет помольных партий
Глава 16. Очистка зерна от примесей и подготовка его к помолу
§ 1. Основные положения
§ 2. Отделение примесей, отличающихся от зерен основной культуры аэродинамическими свойствами
§ 3. Отделение примесей, отличающихся от зерен основной культуры шириной и толщиной
§ 4. Отделение примесей, отличающихся от зерен основной культуры длиной
§ 5. Очистка зерна от примесей по плотности (сухой способ)
§ 6. Сухая обработка поверхности зерна
§ 7. Мокрая обработка поверхности зерна
§ 8. Увлажнение зерна
§ 9. Гидротермическая обработка зерна
§ 10. Последовательность операций подготовки зерна к помолу
Глава 17. Измельчение зерна
§ 1. Основные положения
§ 2. Этапы измельчения зерна при сортовых помолах
§ 3. Режимы помола
§ 4. Применение бичевых машин
Глава 18. Просеивание продуктов измельчения
§ 1. Основные положения
§ 2. Сита
§ 3. Просеивающие машины
Глава 19. Обогащение крупок и дунстов
Глава 20. Помолы пшеницы и ржи
§ 1. Основные положения
§ 2. Перевод с одного помола на другой
§ 3. Формирование сортов, контроль муки и манной крупы
§ 4. Учет операции по переработке зерна и контроль технологического процесса
§ 5. Мукомольный завод в Раменском
Раздел IV. Основы технологии крупяного производства
Глава 21. Товароведение крупы
§ 1. Ассортимент круп
§ 2. Оценка качества круп
Глава 22. Задачи крупяного производства
Глава 23. Подготовка зерна к переработке
§ 1. Очистка зерна от примесей
§ 2. Подготовка зерна овса и риса к шелушению
§ 3. Гидротермическая обработка зерна на крупяных заводах
Глава 24. Основные процессы переработки зерна в крупу
§ 1. Сортирование зерна до шелушения
§ 2. Шелушение зерна
§ 3. Сортирование зерна и крупы и промежуточный отбор ядра на крупяных заводах
§ 4. Дробление (резание)
§ 5. Шлифование и полирование крупы
§ 6. Сортирование и контроль продукции
Глава 25. Переработка зерна различных культур в крупу
§ 1. Переработка гречихи
§ 2. Переработка риса
§ 3. Переработка проса
§ 4. Переработка овса
§ 5. Переработка ячменя
§ 6. Переработка пшеницы
§ 7. Переработка кукурузы
§ 8. Переработка гороха
§ 9. Работа крупяных заводов по взаимозаменяемой схеме
§ 10. Производство обогащенной крупы
Раздел V. Основы технологии комбикормового производства
Глава 26. Общая характеристика комбикормов
§ 1. Сырье для производства комбикормов
§ 2. Рецепты комбикормов
§ 3. Оценка качества комбикормов
Глава 27. Задачи комбикормового производства
Глава 28. Подготовительные процессы при производстве комбикормов
§ 1. Основные положения
§ 3. Шелушение пленчатых культур
§ 4. Измельчение сырья
Глава 29. Дозирование и смешивание компонентов
§ 1. Основные положения
§ 2. Объемное дозирование
§ 3. Весовое дозирование
§ 4. Смешивание компонентов
Глава 30. Ввод жидких компонентов. Брикетирование и гранулирование
§ 1. Ввод жидких компонентов
§ 2. Брикетирование
§ 3. Гранулирование рассыпных комбикормов
Глава 31. Обогащение комбикормов
Раздел VI. Вспомогательное оборудование
§ 1. Очистка от металломагнитных примесей
§ 2. Витаминизация муки
§ 3. Бестарное хранение и перевозка муки
§ 4. Обработка поверхности вальцов
§ 5. Внутрицеховой пневматический транспорт
§ 6. Аспирация
§ 7. Санитарно-гигиенические условия, безопасность труда и противопожарные мероприятия
Предметный указатель
Указатель литературы