- Артикул:00-01119347
- Автор: А. С. Гинзбург
- Тираж: 7000 экз.
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 528
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1973
- Вес: 792 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
Репринтное издание
Книга представляет собой систематизированное изложение физико-химических основ и механизмов процессов сушки пищевых продуктов, включая теоретические закономерности удаления влаги, взаимосвязь тепло- и массообмена, а также влияние этих процессов на качество конечного продукта; материал сопровождается анализом режимов сушки и практических подходов к оптимизации технологии обработки разнообразных пищевых сырьёв и готовых изделий.
Содержание
Часть первая. Физико-химические основы процессов сушки
Глава I. Влажный материал
Влага в материале
Физико-химические характеристики поды
Адсорбционные явления
Классификация форм связи влаги в материалах
Энергия связи влаги с материалом
Увязка классификации форм связи влаги с изменением свойств влажных материалов при их обработке
Термодинамические характеристики влажного материала (введение в термодинамику влажного материала)
Потенциал массопереноса
Обоснование понятия потенциала массопереноса и химический потенциал переноса адсорбционно связанной влаги
Химический потенциал переноса осмотически удержанной влаги
Химический потенциал переноса капиллярно связанной влаги
Об едином потенциале переноса влаги
Массоемкость
Состояние влаги и энергия связи в некоторых материалах и продуктах
Связь влаги в капиллярно-пористых телах
Связь влаги в кристаллических материалах
Связь влаги в коллоидных материалах.
Связь влаги в коллоидных капиллярно-пористых материалах
Экспериментальное определение энергии связи влаги с материалом
Теплофизические характеристики (параметры) влажных материалов
Теплоемкость влажного материала
Коэффициент теплопроводности влажного материала
Коэффициент температуропроводности влажного материала
Глава II. Влажный газ (основы гигростатики)
Основные параметры влажного воздуха
Температура мокрого термометра
Определение влажности воздуха
I - d-диаграмма влажного воздуха.
Основные принципы построения I - d-диаграммы.
Изменение состояния влажного воздуха в I - d-диаграмме и построение линий tm = соnst
Применение I - d-диаграммы при различных барометрических давлениях
Развитие I - d-диаграммы влажного воздуха
Критерий Гухмана
Продукты сгорания топлива
Глава III. Взаимодействие влажного материала и воздуха до гидротермического равновесного состояния (основы статики процесса сушки)
Изотермы сорбции и десорбции
Равновесная и гигроскопическая влажность.
Классификация влаги в материале в увязке с процессом ее удаления
Краткое заключение
Часть вторая. Основы теории переноса энергии и влаги в процессе сушки
Глава IV. Тепло- и массоперенос в процессе сушки
Экспериментальны» закономерности процесса сушки
Кривые сушки
Кривые скорости сушки
Температурные кривые
Анализ процесса сушки
Период постоянной скорости сушки
Период убывающей скорости сушки
Тепло- и массообмен в процессе сушки (перенос влаги с поверхности материала в среду сушильной камеры)
Тепло- и массоперенос во влажных материалах
Дифференциальное уравнение переноса тепла
Дифференциальное уравнение переноса влаги
Период постоянной скорости сушки
Период убывающей скорости сушки
Числа (критерии) подобия тепло- и массопереноса в процессах сушки
Применение методов термодинамики необратимых процессов к анализу процесса сушки
Тепло- и массоперенос при высокоинтенсивных процессах
Связь между тепло- и влагопереносом в процессе сушки
Глава V. Методы расчета продолжительности сушки
Метод Г. К. Филоненко.
Определение продолжительности сушки по А. В. Лыкову и развитие метода В. В. Красниковым
Подбор уравнения кривой сушки
Метод О. Кришера
Метод Л. Страха
Метод Риозо Тоэи и Шиня Хаяши
Расчет продолжительности сушки термолабильных материалов
Краткое заключение
Часть третья. Основы техники сушки
Глава VI. Основные методы сушки. Классификация методов тепловой сушки
Глава VII. Конвективная сушка
Сушка кусковых (штучных) и зернистых материалов в плотном слое
Влияние параметров воздуха на процесс сушки
Влияние толщины материала н плотности укладки на процесс сушки
Сушка зернистых (дисперсных) материалов в плотном слое
Влияние температуры и скорости сушильного агента на процесс сушки
Влияние начальной влажности материала и толщины слоя на процесс сушки
Расчет процесса сушки в плотном слое
Сушка дисперсных и диспергированных материалов во взвешенном состоянии
Сушка в псевдоожиженном слое
Общая характеристика и техника создания псевдоожиженного слоя
Общая характеристика гидродинамики кипящего слоя
Фонтанирующий слой
Тепло- и массообмен в кипящем слое
Кинетика процесса сушки в кипящем слое
Сушка в виброкипящем слое
Гидродинамика виброкипящего слоя
Тепло- и массообмен при сушке в виброкипящем слое
Сушка в пневмотрубе
Сушка жидких материалов в распыленном состоянии
Методы распыливания
Центробежные дисковые распылители
Механические форсунки
Пневматические форсунки
Распыление звуком и ультразвуком
Распыление в электростатическом поле
Гидродинамика распыления
Характеристики полидисперсных систем
Основные формулы для расчета параметров распыления
Тепло- и массообмен при сушке распылением и методы расчета сушильной камеры
Закономерности кинетики распылительной сушки
Механизм распылительной сушки
Методы расчета сушильной камеры
Глава VIII. Кондуктивная сушка
Тепло- и массообмен при кондуктивной сушке
Теплообмен между поверхностью нагрева и кипящим слоем
Глава IX. Сушка под воздействием энергетических полей
Сушка в электромагнитном поле
Терморадиационная сушка
Оптические характеристики облучаемых материалов
Перенос излучения в объектах облучения
Механизм тепло- и массоперенооса при терморадиационной сушке
Основные расчетные соотношения
Сушка в электрическом поле токов высокой и сверхвысокой частоты
Сушка в акустическом иоле
Основные принципы ультразвуковой техники
Исследования акустической сушки
Краткое заключение.
Часть четвертая. Краткий обзор и основы инженерного расчета сушильных установок
Глава X. Классификация и краткий обзор конструкций сушильных установок
Классификация сушильных установок
Характеристика сушилок по режиму работы
Характеристика сушилок по давлению в сушильной камере
Характеристика сушилок по виду сушильного агента
Характеристика сушилок по способу перемещения сушильного агента
Характеристика сушилок по направлению движения материала и сушильного агента
Характеристика сушилок по конструкции сушильной камеры
Глава XI. Основы расчета сушильных установок
План расчета сушильной установки
Методика расчета сушильной камеры
Расчет количества испаренной влаги
Баланс влаги и расход воздуха в сушильной камере
Определение основных габаритных размеров сушильной камеры
Тепловой расчет сушильной камеры.
Теоретическая сушилка
Действительная сушилка
Построение процесса в I d -диаграмме и методика графо-аналитического расчета расхода воздуха и тепла
Методика аналитического расчета параметров воздуха в сушильной установке
Варианты сушильного процесса
Вариант с рециркуляцией отработавшего сушильного агента
Действительная сушилка с рециркуляцией
Вариант с подогревом воздуха в сушильной камере
Глава XII. Оценка эффективности сушильных установок
Определение энергетического коэффициента полезного действия сушильной установки
Термодинамический анализ сушильного процесса
Эксергетический анализ сушильной установки
Краткое заключение
Общее заключение
Список использованной литературы