+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Пищевая химия

В наличии Цена за шт.

3100

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01020431
  • Автор: под ред. А. П. Нечаева
  • ISBN: 978-5988791966
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Гиорд (все книги издательства)
  • Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 672
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2015
Развернуть ▼

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Оглавление
Предисловие к шестому изданию
Предисловие к первому изданию
Глава 1. Химия пищевых веществ и питание человека
Глава 2. Белковые вещества
2.1. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на Земле
2.2. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии
2.3. Аминокислоты и их функции в организме
2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков
2.5. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов
2.6. Белки пищевого сырья
2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами
2.8. Функциональные свойства белков
2.9. Превращения белков в технологическом потоке
2.10. Состав и техно-функциональные свойства белковых композитов
Глава 3. Углеводы
3.1. Общая характеристика углеводов и их основные представители в пищевом сырье
3.2. Углеводы в пищевых продуктах
3.3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов
3.4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах
3.5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах
3.6. Методы определения углеводов в пищевых продуктах
Глава 4. Липиды (жиры и масла)
4.1. Состав и строение липидов. Жирно-кислотный состав масел и жиров
4.2. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп
4.3. Реакции ацилглицеринов с участием углеводородных радикалов
4.4. Свойства и превращения глицерофосфолипидов
4.5. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ
4.6. Пищевая ценность масел и жиров
4.7. Превращения липидов при производстве продуктов питания
Глава 5. Минеральные вещества
5.1. Роль минеральных веществ в организме человека
5.2. Роль отдельных минеральных элементов
5.3. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов
5.4. Обогащение продуктов питания минеральными веществами
5.5. Методы определения минеральных веществ
Глава 6. Витамины
6.1. Водорастворимые витамины
6.2. Жирорастворимые витамины
6.3. Витаминоподобные соединения
6.4. Витаминизация продуктов питания
Глава 7. Пищевые кислоты
7.1. Общая характеристика кислот пищевых объектов
7.2. Пищевые кислоты и кислотность продуктов
7.3. Пищевые кислоты и их влияние на качество продуктов
7.4. Регуляторы кислотности пищевых систем
7.5. Пищевые кислоты в питании
7.6. Методы определения кислот в пищевых продуктах
Глава 8. Ферменты
8.1. Общие свойства ферментов
8.2. Классификация и номенклатура ферментов
8.3. Применение ферментов в пищевых технологиях
8.4. Иммобилизованные ферменты
8.5. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
Глава 9. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы
9.1. Общие сведения о пищевых добавках
9.2. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
9.3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
9.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
9.5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов
9.6. Ароматизаторы
9.7. Биологически активные добавки
Глава 10. Вода
10.1. Физические и химические свойства воды и льда
10.2. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
10.3. Активность воды
10.4. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов
10.5. Методы определения влаги в пищевых продуктах
Глава 11. Загрязнители продовольственного сырья и пищевых продуктов
11.1. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты
11.2. Окружающая среда - основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов
11.3. Природные токсиканты
11.4. Антиалиментарные факторы питания
11.5. Метаболизм чужеродных соединений
11.6. Генетически модифицированные организмы. Критерии безопасности
Глава 12. Основы рационального питания
12.1. Физиологические аспекты химии пищевых веществ
12.2. Питание и пищеварение
12.3. Теории и концепции питания
12.4. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии
12.5. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов
12.6. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты
Список использованной литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;