Пищевая химия

В наличии Цена за шт.

3100

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01020431
  • Автор: под ред. А. П. Нечаева
  • ISBN: 978-5988791966
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Гиорд (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 672
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2015
  • Вес: 1827 г
  • Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Оглавление
Предисловие к шестому изданию
Предисловие к первому изданию
Глава 1. Химия пищевых веществ и питание человека
Глава 2. Белковые вещества
2.1. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на Земле
2.2. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии
2.3. Аминокислоты и их функции в организме
2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков
2.5. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов
2.6. Белки пищевого сырья
2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами
2.8. Функциональные свойства белков
2.9. Превращения белков в технологическом потоке
2.10. Состав и техно-функциональные свойства белковых композитов
Глава 3. Углеводы
3.1. Общая характеристика углеводов и их основные представители в пищевом сырье
3.2. Углеводы в пищевых продуктах
3.3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов
3.4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах
3.5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах
3.6. Методы определения углеводов в пищевых продуктах
Глава 4. Липиды (жиры и масла)
4.1. Состав и строение липидов. Жирно-кислотный состав масел и жиров
4.2. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп
4.3. Реакции ацилглицеринов с участием углеводородных радикалов
4.4. Свойства и превращения глицерофосфолипидов
4.5. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ
4.6. Пищевая ценность масел и жиров
4.7. Превращения липидов при производстве продуктов питания
Глава 5. Минеральные вещества
5.1. Роль минеральных веществ в организме человека
5.2. Роль отдельных минеральных элементов
5.3. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов
5.4. Обогащение продуктов питания минеральными веществами
5.5. Методы определения минеральных веществ
Глава 6. Витамины
6.1. Водорастворимые витамины
6.2. Жирорастворимые витамины
6.3. Витаминоподобные соединения
6.4. Витаминизация продуктов питания
Глава 7. Пищевые кислоты
7.1. Общая характеристика кислот пищевых объектов
7.2. Пищевые кислоты и кислотность продуктов
7.3. Пищевые кислоты и их влияние на качество продуктов
7.4. Регуляторы кислотности пищевых систем
7.5. Пищевые кислоты в питании
7.6. Методы определения кислот в пищевых продуктах
Глава 8. Ферменты
8.1. Общие свойства ферментов
8.2. Классификация и номенклатура ферментов
8.3. Применение ферментов в пищевых технологиях
8.4. Иммобилизованные ферменты
8.5. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
Глава 9. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы
9.1. Общие сведения о пищевых добавках
9.2. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
9.3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
9.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
9.5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов
9.6. Ароматизаторы
9.7. Биологически активные добавки
Глава 10. Вода
10.1. Физические и химические свойства воды и льда
10.2. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
10.3. Активность воды
10.4. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов
10.5. Методы определения влаги в пищевых продуктах
Глава 11. Загрязнители продовольственного сырья и пищевых продуктов
11.1. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты
11.2. Окружающая среда - основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов
11.3. Природные токсиканты
11.4. Антиалиментарные факторы питания
11.5. Метаболизм чужеродных соединений
11.6. Генетически модифицированные организмы. Критерии безопасности
Глава 12. Основы рационального питания
12.1. Физиологические аспекты химии пищевых веществ
12.2. Питание и пищеварение
12.3. Теории и концепции питания
12.4. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии
12.5. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов
12.6. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты
Список использованной литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Пар"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;