- Артикул:00-01022069
- Автор: Лакиза Н.В.
- ISBN: 978-9916-9978-5
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Юрайт (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 185
- Формат: 60х90/16
- Год: 2018
- Вес: 308 г
- Серия: Университеты России (все книги серии)
Развернуть ▼
Серия «Университеты России» позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России и впервые опубликованные в издательствах университетов.
Все представленные в этой серии учебники прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуются в оригинальной редакции.
В учебном пособии рассмотрены методы определения основных химических компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), а также вредных веществ (радионуклидов, токсичных металлов, азотсодержащих соединений, полициклических ароматических соединений, ветеринарных препаратов, пестицидов, микотоксинов)
Предыдущее издание данного пособия было выпущено издательством Уральского университета под названием «Анализ пищевых продуктов».
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по химическим направлениям и изучающих дисциплины «Аналитическая химия», «Анализ пищевых продуктов», «Безопасность продуктов питания».
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Основные термины и определения
Сертификация и декларирование
Маркировка пищевых продуктов
Идентификация пищевых продуктов
Схема химического анализа
Классификация соединений, присутствующих в пищевых продуктах
ХИМИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НУТРИЕНТОВ
Белки
Классификация белков
Биологическая ценность белка
Методы определения содержания белка и аминокислот
Жиры
Классификация жиров
Биологическая ценность жиров
Методы определения жиров
Пищевая порча жиров
Углеводы
Классификация углеводов
Пищевая и биологическая ценность углеводов
Методы определения углеводов
Минеральные вещества
Классификация минеральных веществ
Определение минеральных веществ
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
ХИМИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КСЕНОБИОТИКОВ
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья
и пищевых продуктов
Проведение радиационного контроля пищевых продуктов
Загрязнение токсичными элементами
Определение содержания токсичных металлов
Загрязнение пищевых продуктов азотсодержащими соединениями
Нитраты
Нитрозамины
Гистамин
Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами
Методы определения ПАУ
Загрязнение продовольственного сырья ветеринарными препаратами.
Загрязнение продуктов питания пестицидами
Методы определения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье
Загрязнение продуктов питания микотоксинами
Методы определения микотоксинов
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Рекомендуем
