Практическое пособие для повара

В наличии Цена за шт.

260

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01019764
  • Автор: Успенская Н.Р.
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Экономика (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Формат: 84х108/32
  • Год: 1982
  • Вес: 147 г
Развернуть ▼

В учебном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Содержание
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Химический состав пищи
Основы рационального питания
Кишечные инфекции и пищевые отравления
Санитарные требования к устройству, отделке и содержанию производственных помещений
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и посуде
Санитарные требования к транспортировке, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов
Личная гигиена работников предприятий общественного питания
Основы товароведения пищевых продуктов
Показатели качества товаров и стандартизация
Хранение продовольственных товаров
Овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
Овощи и грибы
Плоды
Продукты переработки овощей, грибов и плодов
Зерно и продукты его переработки
Мясо и мясопродукты
Мясо
Мясопродукты
Рыба и рыбные продукты
Нерыбные, продукты моря
Молоко, молочные продукты, яйца
Молоко
Молочные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые жиры
Растительные масла
Животные жиры
Крахмал, патока, сахар, мед, кондитерские изделия
Пищевые концентраты
Вкусовые товары
Кулинария
Первичная обработка овощей и грибов
Первичная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Обработка рыбы
Обработка нерыбных продуктов моря
Первичная обработка мяса, субпродуктов и птицы
Обработка мяса
Обработка субпродуктов
Обработка птицы
Тепловая обработка продуктов
Супы
Супы на бульонах
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Холодные супы
Сладкие супы
Соусы
Соусы на бульонах
Молочные соусы
Сметанные соусы
Соусы на сливочном масле
Соусы на растительном масле и на уксусе
Овощные блюда и гарниры
Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей
Блюда и гарниры из жареных овощей
Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда и гарниры из круп
Блюда и гарниры из бобовых и макаронных изделий
Блюда из рыбы
Блюда из отварной и припущенной рыбы
Блюда из жареной рыбы
Блюда из запеченной рыбы
Блюда из нерыбных продуктов моря
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из отварного мяса
Блюда из жареного мяса
Блюда из тушеного мяса
Блюда из рубленого мяса
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Холодные блюда и закуски
Бутерброды
Салаты и винегреты
Холодные блюда из овощей
Холодные блюда и закуски из рыбы
Холодные блюда и закуски из мяса
Сладкие блюда
Свежие плоды и ягоды
Компоты
Желированные сладкие блюда
Горячие сладкие блюда
Напитки
Изделия из теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из бездрожжевого теста
Быстрозамороженные и охлажденные блюда
Приложения


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;