Практическое пособие для повара

В наличии Цена за шт.

260

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01019764
  • Автор: Успенская Н.Р.
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Экономика (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Формат: 84х108/32
  • Год: 1982
  • Вес: 147 г
Развернуть ▼

В учебном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Содержание
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Химический состав пищи
Основы рационального питания
Кишечные инфекции и пищевые отравления
Санитарные требования к устройству, отделке и содержанию производственных помещений
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и посуде
Санитарные требования к транспортировке, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов
Личная гигиена работников предприятий общественного питания
Основы товароведения пищевых продуктов
Показатели качества товаров и стандартизация
Хранение продовольственных товаров
Овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
Овощи и грибы
Плоды
Продукты переработки овощей, грибов и плодов
Зерно и продукты его переработки
Мясо и мясопродукты
Мясо
Мясопродукты
Рыба и рыбные продукты
Нерыбные, продукты моря
Молоко, молочные продукты, яйца
Молоко
Молочные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые жиры
Растительные масла
Животные жиры
Крахмал, патока, сахар, мед, кондитерские изделия
Пищевые концентраты
Вкусовые товары
Кулинария
Первичная обработка овощей и грибов
Первичная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Обработка рыбы
Обработка нерыбных продуктов моря
Первичная обработка мяса, субпродуктов и птицы
Обработка мяса
Обработка субпродуктов
Обработка птицы
Тепловая обработка продуктов
Супы
Супы на бульонах
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Холодные супы
Сладкие супы
Соусы
Соусы на бульонах
Молочные соусы
Сметанные соусы
Соусы на сливочном масле
Соусы на растительном масле и на уксусе
Овощные блюда и гарниры
Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей
Блюда и гарниры из жареных овощей
Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда и гарниры из круп
Блюда и гарниры из бобовых и макаронных изделий
Блюда из рыбы
Блюда из отварной и припущенной рыбы
Блюда из жареной рыбы
Блюда из запеченной рыбы
Блюда из нерыбных продуктов моря
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из отварного мяса
Блюда из жареного мяса
Блюда из тушеного мяса
Блюда из рубленого мяса
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Холодные блюда и закуски
Бутерброды
Салаты и винегреты
Холодные блюда из овощей
Холодные блюда и закуски из рыбы
Холодные блюда и закуски из мяса
Сладкие блюда
Свежие плоды и ягоды
Компоты
Желированные сладкие блюда
Горячие сладкие блюда
Напитки
Изделия из теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из бездрожжевого теста
Быстрозамороженные и охлажденные блюда
Приложения


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;