Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков

В наличии Цена за шт.

1100

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01020445
  • Автор: Родионова Л.Я., Олховатов Е.А., Степовой А.В.
  • ISBN: 978-5-8114-2381-1
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Лань (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 288
  • Формат: 84x108/32
  • Год: 2017
  • Вес: 436 г
Развернуть ▼

В практикуме изложены основные положения технологии безалко-гольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие.
Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков.
Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.
Предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также может быть использовано обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология», аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. РАСХОД СЫРЬЯ И ПОТЕРИ В ПРОИЗВОДСТВЕ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1. Технологические схемы производства безалкогольных напитков.
1.1.1. Технологическая схема производства безалкогольных налитков на сахаре
1.1.2. Технологическая схема производства безалкогольных напитков на подсластителях
Вопросы для контроля
1.2. Приготовление сахарного колера
1.2.1. Технология приготовления сахарного колера
1.2.2. Расчет выхода продукта при варке сахарного колера
1.2.3. Расчет вместимости котлов и расхода сырья для приготовления сахарного колера
Задание
Вопросы для контроля
1.3. Приготовление сахарного сиропа
1.3.1. Технология приготовления сахарного сиропа
1.3.2. Расчет количества сахара и воды
1.3.3. Приготовление инвертированного сахарного сиропа
Задание
Вопросы для контроля
1.4. Приготовление купажного сиропа
1.4.1. Способы приготовления купажных сиропов
1.4.2. Подготовка и внесение в купаж отдельных компонентов
1.4.3. Расчет расхода фруктово-ягодных соков и экстрактов
1.4.4. Расчет количества кислоты на нейтрализацию щелочности
1.4.5. Расчет дозы купажного сиропа на бутылку напитка
Задание
Вопросы для контроля
1.5. Определение норм расхода сырья для производства безалкогольных напитков
Задание
Вопросы для контроля
1.6. Определение потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков
1.6.1. Учет потерь сухих веществ и пути их сокращения
1.6.2. Методика определения потерь сухих веществ
Задание
Вопросы для контроля
2. ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
2.1. Расчет оборудования сироповарочного отделения
Задание
Вопросы для контроля
2.2. Расчет оборудования для приготовления купажных сиропов
Вопросы для контроля
2.3. Расчёт оборудования для розлива безалкогольных напитков.
Задание
Вопросы для контроля
3. КОНСТРУИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
3.1. Теоретические основы создания рецептур безалкогольных напитков функционального назначения
Вопросы для контроля
3.2. Получение пищевых гидратопектинов для производства безалкогольных напитков на их основе
Задание
Вопросы для контроля
3.3. Технология экстрактов из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья
Задание
Вопросы для контроля
3.4. Составление композиций безалкогольных напитков функционального назначения
Задание
4. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
4.1. Современные тенденции в производстве безалкогольных напитков функционального назначения
Вопросы для контроля
4.2. Приготовление безалкогольных напитков функционального назначения
Задание
Вопросы для контроля
5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
5.1. Органолептический анализ безалкогольной продукции
5.1.1. Органолептический анализ безалкогольных напитков
5.1.2. Органолептический анализ минеральных вод
Задание
Вопросы для контроля
5.2. Анализ физико-химических показателей безалкогольных напитков
5.2.1. Определение содержания диоксида углерода
5.2.2. Определение количества сухих веществ
5.2.3. Определение титруемой кислотности
5.2.4. Определение стойкости
Задание
Вопросы для контроля
5.3. Фальсификации безалкогольных напитков и их выявление
Задание
Вопросы для контроля
6. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ
6.1. Классификация смешанных напитков и коктейлей
6.1.1. Смешанные напитки
6.1.2. Коктейли
Вопросы для контроля
6.2. Методы приготовления смешанных напитков и коктейлей
Вопросы для контроля
6.3. Оформление и основы построения смешанных напитков и коктейлей
6.3.1. Оформление смешанных напитков и коктейлей
6.3.2. Основы построения смешанных напитков и коктейлей
Вопросы для контроля
6.4. Приготовление смешанных напитков и коктейлей различных типов
Задание
7. ТЕХНОЛОГИЯ КУПАЖА КОНЬЯКОВ
7.1. Технология вспомогательных материалов коньячного производства
Задание
Вопросы для контроля
7.2. Пробный и производственный купажи коньяков
Задание
Вопросы для контроля
7.3. Предреализационная обработка купажей коньяков
7.3.1. Оклейка
7.3.2. Деметаллизация
7.3.3. Температурная обработка
7.3.4. Фильтрование
Вопросы для контроля
8. ТЕХНОЛОГИЯ КУПАЖЕЙ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ВОДОК
8.1. Корректировка купажей ликероводочных изделий
Задание
Вопросы для контроля
8.2. Приготовление водно-спиртовых смесей (сортировок)
Задание
Вопросы для контроля
8.3. Внесение ингредиентов при производстве водок
Вопросы для контроля
9. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
9.1. Методы анализа и виды контроля алкогольных напитков
9.1.1. Отбор проб для анализа
9.1.2. Методы анализа
9.1.3. Виды контроля
Вопросы для контроля
9.2. Органолептический анализ алкогольных напитков
9.2.1. Организация органолептического анализа алкогольных напитков
9.2.2. Органолептический анализ спирта этилового ректификованного
9.2.3. Органолептический анализ водок и водок особых
9.2.4. Органолептический анализ ликероводочных изделий
9.2.5. Органолептический анализ коньяков, бренди и коньячных спиртов
Задание
Вопросы для контроля
9.3. Требования к качеству и методы физико-химического анализа алкогольных напитков
9.3.1. Требования к качеству и методы физико-химического анализа спирта этилового ректификованного
9.3.2. Требования к качеству и методы физико-химического анализа водок и водок особых
9.3.3. Требования к качеству и методы физико-химического анализа ликероводочных изделий
9.3.4. Требования к качеству и методы физико-химического анализа коньяков
Вопросы для контроля
9.4. Выявление фальсификации алкогольных напитков
9.4Л. Выявление фальсификации водок
9.4.2. Выявление фальсификации ликероводочных изделий
9.4.3. Выявление фальсификации коньяков
Задание
Вопросы для контроля
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;