- Артикул:00-01114676
- Автор: Л. М. Лемкуль
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 360
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1975
- Вес: 526 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
В книге Л. М. Лемкуль предлагается широкий выбор обедов для выходных дней, меню праздничных обедов и ужинов, сладких блюд и десертов, закусочных блюд. Хозяйке, желающей воспользоваться этим пособием, необходимо при составлении меню соблюдать некоторые правила.
Содержание
Предисловие
I. Что приготовить в выходной день
Десять вариантов обедов для каждого сезона Весна
1. Салат из стеблей шпината и щавеля
Суп из крапивы
Тефтели, запеченные с молодой капустой
Манная каша с клубничным соусом
2. Салат из картофеля с зеленью
Суп-пюре из перловой крупы
Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука
Сырники
3. Салат из сырой моркови с чесноком
Суп вегетарианский
Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Блинчики с вареньем
4. Редиска с маслом
Мясной бульон с жареными пирожками
Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
Творог, растертый с молоком и клубникой
5. Салат из картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени
Рыбный суп
Пилав из баранины
Торт из черного хлеба
6. Салат из копченой рыбы
Суп из баранины
Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
Бисквит из манной крупы
7. Салат из хрена с яйцами и зеленью
8. Щи кислые с гренками из гречневой каши
Треска по-польски
Мусс лимонный из манной крупы
9. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука
Гороховый суп с Гренками
Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
Пудинг из творога
10. Салат из помидоров и консервированного горошка
Суп с фрикадельками
Палтус или треска по-гречески
Оладьи с яблоками
10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами
Рассольник
Мозги жареные с соусом
Вареники с черешней
Лето
1. Салат из помидоров и яиц
Суп-пюре из свежих грибов
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Сладкий пирог с яблоками
2. Салат из цветной капусты и кабачков
Суп мясной с пельменями из вареного мяса
Жареный сыр с овощным гарниром
Кисель малиновый
3. Помидоры по-гречески
Суп-пюре картофельный с пирожками
Капустные галушки
Яблоки в ванильном соусе
4. Салат из огурцов, помидоров и яиц
Борщ со сметаной
Бифштексы с отварным молодым картофелем
Крем малиновый
5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зелёным луком и майонезом
Суп-пюре из свежих помидоров
Баклажаны со свежими грибами
Блинчатый пирог с яблоками
6. Баклажаны по-грузински
Борщ малороссийский с ватрушками
Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом
Кисель молочный с ягодами
7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц
Зразы по-польски
Крем клубничный
8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Суп-харчо из баранины
Пудинг из капусты
Пирог с сырыми яблоками
9. Селедочный форшмак
Щи с грибами
Отварной язык с соусом из зеленого горошка
Макаронная запеканка с яблоками
10. Перец, фаршированный овощами
Холодней свекольник
Пирог картофельный с грибами
Компот из свежих фруктов и дыни
Осень
1. Икра из баклажанов
Суп из стручковой фасоли
Пудинг из разных овощей
Клецки с яблочной начинкой
2. Помидоры с кильками
Куриный бульон с клецками
Курица, жаренная в тесте, с рисом
Яблочный кисель с молоком
3. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
Суп из кореньев с пирогом
Телятина, запеченная под белым соусом
Салат из дыни
4. Русский салат
Бульон с грибами
Тельное с жареным картофелем
Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой
5. Сельдь с овощами и майонезом
Суп из гуся
Бефстроганов с картофелем «пайль»
Айва, запеченная в сметанном соусе
6. Луковый салат с яйцами
Суп ризотто
Люля-кебаб
Крем ореховый
7. Сосиски в картофельном тесте
Суп грибной с ушками
Курица тушеная с черносливом
Пудинг из яблок
8. Помидоры в сметанном соусе
Русский суп
Печенка с жареным картофелем
Зефир яблочный
9. Сельдь с яйцом
Суп-гуляш
Говяжий язык с яблочным соусом
Пудинг из мака
10. Салат из вареной моркови
Суп в горшочке
Рагу из цыплят
Фрукты в желе
Зима
1. Сыр из рыбы
Суп из утки
Капуста фаршированная
Суфле-панке
2. Яичный салат
Суп из сыра
Цыплята, тушенные в сметане
Восточный пирог
3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Суп из куриных потрохов
Баранина с фасолью
Крем шоколадный
4. Печеный картофель, фаршированный сыром
Суп с кнелями из печени
Курица, тушенная в томате
Крем из кислого молока
5. Салат из бараньих ножек
Суп из телятины с томатом
Бараний ливер в сальнике
Мусс из мака
6. Яичница «ройяль» с сыром
Суп с голубцами
Запеканка с белыми грибами
Восточное пирожное
7. Овощные тефтели
Суп рыбный с фрикадельками
Шашлык из говяжьей вырезки
Крем творожный
8. Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом
Суп картофельный с сосисками
Свинина с луком, запеченная в тесте
Крем с бисквитом
9. Свекла в сметане
Суп с макаронами и сыром
Пудинг из печени с грибами
Бисквитный пирог с яблоками
10. Колбаса в тесте
Суп с лимоном
Зразы с горчицей
Крем-брюле
2. Если к вам неожиданно пришли гости
Простейшие рецепты легкоприготовляемых блюд и сладких изделий
Сладкие изделия
Кекс «Снежинка
Кекс песочный
Кекс «Черный
Кекс двухцветный
Торт из печенья «Садко»
Торт из детской муки
Ореховый торт
Торт «Пай»
Торт из брикетов заварного крема
Торт с ягодами
Рулет с яблоками
Непеченый торт
Зефирный торг
Торт лимонный с бисквитами
Маковый пирог
Сухой торт с орехами и изюмом
Пирожное «Картошка»
Печенье с растворимым кофе
Изделия из кислого теста
Слоеные крендельки
Корзиночки с заварным кремом и абрикосами
Рулет с изюмом и орехами
Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным кремом
Маковый пирог с крошками
Пончики из дрожжевого геста с орехово-лимонной начинкой
Холодные и горячие блюда
Отварной картофель с соусом из сельди
Сельдь с яйцом
Печеный картофель с селедочным маслом
Форшмак из сельди с картофелем
Салат из картофеля и сосисок или колбасы
Колбаса, жаренная в тесте
Колбаса в салфетке со свекольным пюре
Сыр, жаренный в сухарях
Жареная треска в маринаде
Котлеты в сметане
Котлеты, запеченные со свежей капустой
Сушеный картофель с отварным или жареным мясом
Гренки со свежими грибами
Гренки с овощами
Гренки с рисом и соленой рыбой
Гренки о помидорами, ветчиной или колбасой и яйцами
Гренки с мозгами
Форшмак картофельный
Форшмак из вареной или жареной говядины
Макароны, запеченные с ветчиной и томатом
Блинчики с грибами
Яйца, запеченные в сметане
Вареники с творогом и картофелем
3. Праздничные обеды и ужины
Пятнадцать меню праздничных обедов
1. Зеленый суп с крокетами из яиц
Галантин из судака
Цыплята по-польски
Персики в креме
2. Бульон и слоеные пирожки с мясом
Рыбный пудинг с раковым соусом
Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты
Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком
3. Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами
Судак в соусе
Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат
Крем баварский
4. Рассольник и сырные кексы
Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком
Маринованная телятина с жареным картофелем
Малина в желе из красной смородины
6. Суп из раков и крокеты с соусом бешамель
Белые грибы в сметане
Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты
Плумм-пудинг
7. Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками
Рыба, фаршированная грибами
Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем
Пудинг из бисквита с кремом
8. Суп-пюре из томатов и блинчатые пирожки с мозгами
Пудинг из цветной капусты с яичным соусом
Мясо тушеное под соусом из шампиньонов
Мусс из апельсинов
9. Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Московская солянка на сковороде
Цыплята жареные с желтками на крутонах
Крем-брюле в чашках
10. Суп с блинчатыми рулетиками
Грибной пудинг со сметаной
Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста
Шарлотка из яблок
11. Суп из кореньев и зелени и пирожки с капустой
Зразы из рыбы и грибов под соусом
Котлеты «Де воляй» с жареным картофелем
Пудинг из сливок и бисквита
12. Суп из осетрины по-волжски
Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочных майонезом
Сазан, фаршированный орехами
Профитроли в креме со взбитыми сливками
13. Бульон с разноцветными кнелями
Карпы, жаренные во фритюре
Кебаб из баранины, запеченный в горшочках
Протертые каштаны со взбитыми сливками
14. Сборная мясная солянка
Осетрина марешаль
Пудинг из курицы
Замороженная гурьевская каша
15. Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами
Песочный пирог с макаронами
Филе беф-брезе
Заварной мусс
16. Консоме с профитролями
Рыба, запеченная в слоеном тесте
Запеченное оленье мясо с заварным картофелем
Крем абрикосовый
Пятнадцать меню праздничных ужинов
1. Закуски
Мусс из ветчины
Фаршированные яйца с майонезом и овощным салатом
Сыр из дичи
Поросенок холодный
Заливные корзиночки с крабами
Горячее
Курник с соусом
Жареное филе с грибами и сметаной
Сладкое
Кофе-гляссе
2. Закуски
Трубочки слоеные с грибным кремом
Тарталетки с сыром
Беф-гляссе
Ветчинные рулетики с хреном
Салат из огурцов со взбитой сметаной
Осетрина по-русски
Горячее
Филе из гуся
Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
Сладкое
Желе «Московит
3. Закуски
Салат из шампиньонов
Салат из перца, чеснока и орехов
Майонез из дичи
Поросенок фаршированный
Заливная рыба ломтиками
Горячее
Горячий паштет
Жаркое из оленины со сметаной
Сладкое
Пудинг каштановый
4. Закуски
Салат из капусты и крабов
Южный салат
Паштет из телятины
Цветные фаршированные яйца
Ассорти из мяса
Телятина в майонезе
Сазан заливной фаршированный
Горячее
Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным картофелем
Цветная капуста в кляре
Сладкое
Самбук из яблок
5. Закуски
Пирожки из заварного теста с сырным кремом
Помидоры с майонезом
Пудинг из ветчины и копченой грудинки
Курица с восточным соусом
Фаршированная рыба
Галантин из мяса
Бисквит с грибами
Горячее
Мясо тушеное с кореньями
Сладкое
Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем
6. Закуски
Салат из раков или консервированных крабов
Салат из грибов
Сардины в слойке
Трубочки слоеные с яичным кремом
Галантин из индейки
Горячее
Рыба в горшочках
Перепела в сметане с сырными кнелями
Сладкое
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками
7. Закуски
Кулебяка московская
Заливное из ветчины, мозгов и яиц
Жареное филе под зеленым соусом
Сотэ из судака
Горячее
Шампиньоны с соусом пулетт
Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
Сладкое
Заварной мусс
8. Закуски
Заливной паштет из дичи в тесте
Сельдь в сметане
Раки фаршированные под соусом
Кольца из рубленого теста с ветчиной и телятиной
Горячее
Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе
Куры «провансаль»
Сладкое
Крем из взбитой сметаны с бананами
9. Закуски
Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком
Осетрина с соусом из хрена
Салат из раков
Курица в майонезе
Слоеные трубочки с шампиньонами
Горячее
Отбивные котлеты из телятины с ветчиной
Филе в маринаде
Сладкое
Сливочный пломбир с ананасами
10. Закуски
Салат из чернослива с орехами и чесноком
Винегрет из рыбы
Отварная севрюга с соусом из шампиньонов
Пудинг из цветной капусты
Слоеный пирог с грибами
Горячее
Язык говяжий по-кавказски
Бифштексы с гарниром
Окорок, запеченный в тесте
Сладкое
Крем-мокко
11. Закуски
Салат из овощей и отварного языка
Пудинг из сыра
Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром
из разноцветного пюре
Яйца в чашечках из ветчины
Медальоны из мозгов со взбитым сыром
Горячее
Индейка, фаршированная грецкими орехами
Сладкое
Крем ананасный
12. Закуски
Яйца в голландском соусе
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Салат из рыбы с помидорами
Заливной мусс из дичи
Горячее
Курица, фаршированная мозгами
Маринованная свинина
Сладкое
Груши в абрикосовом соусе
13. Закуски
Салат из рыбы и раков
Заливная телятина
Маринованная дичь
Горячее
Грибы в яичном соусе
Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон
Осетрина жареная под соусом бешамель
Гусь в белом вине
Сладкое
Крем со свежим ананасом и бананами
14. Закуски
Холодное из куропаток
Судак в соусе с кнелями
Мусс из курицы
Горячее
Грибной пудинг
Перепела, тушенные в вине
Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров и шпината
Сладкое
Фруктовые крокеты
15. Закуски
Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом
Говядина тушеная заливная с овощным желе
Горячее
Карп, запеченный с грибами
Грибные крокеты в сметанном соусе
Индейка в малаге
Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной
Свиная корейка с яблоками
Сладкое
Крем клубничный со сливками
4. Сладкий стол для торжественных случаев
Торты, пирожные, птифуры
Торт ореховый
Торт лимонный
Торт ананасный
Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
Шоколадный торт с карамелью
Торт «Ева»
Торт сухой с ореховой начинкой
Чешский торт
Клубничный торт
Торт из абрикосов и малины
Торт ореховый бисквитный
Торт пуншевый
Торт безе
Торт «Норд»
Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
Торт «Еж»
Торт миндальный
Торт песочный с миндалем
Рулет ореховый
Торт с ананасом в креме
Торт из творога
Торт английский
Торт песочно-ореховый
Торт «Каравай»
Торт «Калач»
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
Пирожные «Шоколадные шары»
Пирожные «Грильяжные шары»
Трубочки миндальные
Пирожные ореховые с шоколадным кремом
Песочные корзиночки с ореховой начинкой
Пирожные песочные
Пирожные миндальные
Пирожные песочные с помадкой
Пирожные двухслойные
Пирожные кофейные
Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом
Птифуры «Наполеон»
Птифуры «Ленинградские»
Птифуры ореховые
Птифуры с абрикосами
Птифуры шоколадные
Птифуры миндальные
Птифуры «Трубочки с кремом»
Птифуры с кофейным кремом
Птифуры песочные с сырыми фруктами
Птифуры «Шоколадные ватрушки»
Птифуры «Бисквитные рулетики»
Птифуры «Восточные»
5. Закусочный стол
Изделия для закусочного стола
Закусочные торты
Торт закусочный с мясными продуктами
Торт закусочный с рыбными продуктами
Торт закусочный овощной с сырным кремом
Торт закусочный с мозгами
Торт закусочный из лососины и красной икры
Торт слоеный с грибным кремом
Торт слоеный с начинкой из раков
Закусочные бисквитные рулеты
Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов
Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра
Летние рулеты
Бутерброды
Бутерброды с сосисками и хреном
Бутерброды с яйцами, луком и сельдью
Бутерброды с валиком из паштета
Бутерброды с овощами
Бутерброды с ветчиной и плавленым сыром
Бутерброды с холодной свининой или телятиной
Тортовые бутерброды из черного хлеба
Тортовые бутерброды из белого хлеба
Канапе
Канапе из черного хлеба с килькой
Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной
Канапе с копченой семгой
Канапе с отварным языком
Канапе из белого хлеба с томатом
Канапе с раками
Канапе с сардинами
Канапе из крабов
Сандвичи
Сандвичи с пастой из сардин и сыра
Сандвичи с пастой из яиц со свежим огурцом и зеленым луком
Сандвичи с пастой из тертой моркови и чеснока
Сандвичи с пастой из орехов, чеснока и майонеза
Сандвичи с пастой из креветок
Сандвичи с пастой из тресковой печени
Яйца фаршированные
Яйца, фаршированные сырным кремом
Яйца, фаршированные селедочной массой с жареным мясом
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца фаршированные жареные
Яйца «в мешочек» с мясным филе
Изделия из теста
Слоеные трубочки с сырным кремом
Слоеные коржики с кремом из рокфора
Лепешки из песочного теста с тмином
Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом
Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами
Тарталетки с фаршем из гусиной печенки
Пирожки из заварного теста с начинкой из раков
Пирожные с крабами в розовом соусе
Песочные пирожные с кремом из шпината
Пирожные «Ромашки»
Кольца песочные с салатом из курицы
Кольца песочные с мозгами
Пончики из заварного теста с сыром
Слоеная соломка
Жареные шарики из грибов и яиц
Блинчатые пирожки, панированные в тесте
Заливные блюда
Заливной мусс из ветчины
Заливное из гусиной печенки
Заливная рыба с гарниром
Цельная заливная рыба
Заливные потроха
Заливной паштет в формочках
6. Напитки для праздничного стола
Домашние алкогольные напитки
Наливка «Ассорти»
Сливянка
Терновка
Вишневка
Спотыкач
Яблочный напиток
Коктейль мятный
Коктейль кофейный
Коктейль шоколадный с газированной водой
Коктейль «Мартини»
Коктейль с коньяком
Коктейль с шампанским
Коктейль клубничный
Коктейль «Мозаика»
Коктейль «Виски»
Коктейль ванильный
Коктейль апельсин
Флип
Флип из красного вина
Мазагран
Пунш горячий
Пунш холодный
Пунш ромовый
Пунш замороженный
Пунш с вином и ромом
Глинтвейн
Венский напиток
Пиво горячее
Грог
Жженка
Крюшон из дыни и клубники
Крюшон из бананов и абрикосов
Крюшон лимонный с консервированной черешней
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
Крюшон с ананасами
Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками
Крюшон из яблок
Крюшон из персиков
Крюшон без алкоголя
Холодные безалкогольные напитки
Холодный чай с лимоном
Холодный напиток из малины или клубники
Холодный медок
Холодный напиток из молока и персиков
Холодный напиток из клубники
Кофе-гляссе
Кофе замороженный
Коктейль молочный
Коктейль вишневый
Коктейль из апельсинного и лимонного сока
Напиток из сливок и клубники
Кофейный холодный напиток
Оранжад
Оршад
Томатный напиток
Напиток из морковного и ягодного сока
Квас клюквенный
Квас лимонный