+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Приготовление сладких блюд и напитков: учебник

В наличии Цена за шт.

1560

Количество
Купить

Поделиться


  • Артикул:00-01015693
  • Автор: Синицына А.В.
  • ISBN: 978-5-4468-2855-5
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Серия: Профессиональное образование (все книги серии)
  • Город: Москва
  • Страниц: 304
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2016
  • Вес: 392
Развернуть ▼

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков».
Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление сладких блюд и напитков».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Глава 1. Ассортимент, товароведная характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления сладких блюд и напитков
1.1. Ассортимент, товароведная характеристика свежих плодов и ягод
1.1.1. Семечковые плоды
1.1.2. Косточковые плоды
1.1.3. Субтропические плоды
1.1.4. Тропические плоды
1.1.5. Экзотические плоды
1.1.6. Ягоды
1.1.7. Орехоплодные
1.2. Ассортимент, товароведная характеристика переработанных плодов, ягод
1.2.1. Сушеные плоды и ягоды
1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды
1.2.3. Консервы плодово-ягодные
1.3. Ассортимент, товароведная характеристика муки, сахара, желирующих веществ, вкусовых продуктов
1.3.1. Мука пшеничная
1.3.2. Сахар, мед
1.3.3. Крахмал, желирующие вещества
1.3.4. Вкусовые продукты
Глава 2. Организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки, подготовки сырья и приготовления сладких блюд и напитков
2.1. Общие сведения
2.2. Правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков
2.3. Санитарно-гигиенические требования к безопасности холодной и горячей кулинарной продукции
2.4. Организация и техническое оснащение технологического процесса обработки и подготовки сырья для приготовления сладких блюд и напитков
2.4.1. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса обработки, подготовки свежих плодов, ягод
2.4.2. Организация и техническое оснащение хранения обработанных фруктов и ягод
2.4.3. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса подготовки консервированных, сушеных, замороженных плодов, ягод
2.4.4. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков
2.5. Организация работы и техническое оснащение технологического процесса приготовления холодных сладких блюд и холодных напитков
2.5.1. Общие сведения
2.5.2. Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению фруктов, ягод натуральных с сахаром, молоком, сливками, фруктовых салатов
2.5.3. Организация и техническое оснащение рабочего места для порционирования компотов, киселей, фруктов в сиропе, приготовления молочных, фруктовых напитков, молочных коктейлей
2.5.4. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбуков, кремов
2.5.5. Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению замороженных сладких блюд: мороженого, парфе
2.5.6. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для порционирования и отпуска сладких блюд
2.6. Принцип действия и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования холодного цеха
2.6.1. Виды технологического оборудования холодного цеха
2.6.2. Механическое оборудование
2.6.3. Холодильное оборудование
2.7. Организация рабочего места повара и техническое оснащение процесса приготовления горячих сладких блюд
2.7.1. Общие сведения
2.7.2. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления фруктов в сиропе, отваров, сиропов для компотов, киселей, сладких напитков
2.7.3. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению фруктов, жаренных в тесте
2.7.4. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению основ для пудинга, варки сладких каш, запекания пудинга, суфле, шарлотки
2.7.5. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления сладких блинчиков
2.7.6. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для термостатирования сладких блюд
2.7.7. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению горячих напитков
2.8. Принцип действия и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования горячего цеха
Глава 3. Приготовление сладких блюд
3.1. Классификация и ассортимент сладких блюд
3.2. Подготовка сырья и продуктов
3.2.1. Оценка качества сырья и продуктов
3.2.2. Подготовка свежих плодов и ягод
3.2.3. Подготовка консервированных, свежезамороженных, сушеных плодов и ягод
3.2.4. Подготовка желирующих веществ
3.2.5. Подготовка сыпучих продуктов, молока, молочных продуктов, яиц и яичных продуктов
3.2.6. Подготовка шоколада
3.3. Приготовление холодных сладких блюд
3.3.1. Натуральные фрукты и ягоды
3.3.2. Компоты и фрукты в сиропе
3.3.3. Желированные сладкие блюда
3.3.4. Мороженое
3.4. Приготовление горячих сладких блюд
Глава 4. Приготовление холодных и горячих напитков
4.1. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков
4.2. Приготовление холодных напитков
4.3. Приготовление горячих напитков
Глава 5. Оценка качества готовых сладких блюд и напитков
Глава 6. Сервировка и подача сладких блюд и напитков
6.1. Основные правила сервировки и подачи сладких блюд и напитков
6.2. Особенности подачи некоторых холодных сладких блюд
6.3. Особенности подачи некоторых горячих сладких блюд
6.4. Особенности подачи холодных напитков
6.5. Особенности подачи горячих напитков
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоАрхивыАттракционыМетрологияЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовКладбищаКанатные дороги, фуникулеры

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКомпьютеры и интернетКосмосРостехнадзорКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Искусство. Культура. ФилологияДругоеБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДКГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиНаклейкиЗнаки на автомобиль

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Средства дезинфекцииКаски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииФитолампы и прожекторыОгнетушителиГрамоты и благодарностиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Юнармия

;