- Артикул:00-01119348
- Автор: Г. Д. Кавецкий, А. В. Королев
- ISBN: 5-10-000868-7
- Тираж: 11500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 432
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 1991
- Вес: 673 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов пищевых производств: гидромеханических, тепло- и массообменных, механических, для которых характерны единые кинетические закономерности. Даны основы расчетов аппаратов, используемых для проведения этих процессов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продовольственных продуктов».
Содержание
Введение
1. Содержание и задачи курса «Процессы и аппараты пищевых производств»
2. Возникновение и развитие науки о процессах и аппаратах
3. Классификация основных процессов пищевой технологии
4. Системы единиц измерения физических величин
Общие положения
Глава 1. Основные свойства пищевых продуктов и сырья
Глава 2. Принципы анализа и расчета процессов и аппаратов
2.1. Кинетические закономерности основных процессов пищевой технологии
2.2. Общие принципы расчета машин и аппаратов пищевых производств
2.3. Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам, и оценка их технико-экономической эффективности
2.4. Основные конструкционные материалы и их выбор
2.5. Определение основных размеров аппаратов
2.6. Моделирование и подобие процессов пищевой технологии
2.7. Расчет тепломассообменных аппаратов с учетом фактора масштабного перехода
Гидромеханические процессы
Глава 3. Разделение неоднородных систем
3.1. Классификация неоднородных систем
3.2. Методы разделения
3.3. Материальный баланс процессов разделения
3.4. Кинетика разделения неоднородных систем
Глава 4. Отстаивание и осаждение
4.1. Отстаивание под действием гравитационного поля
4.2. Осаждение под действием центробежной силы
4.3. Оборудование для отстаивания и осаждения
Глава 5. Фильтрование
5.1. Общие сведения
5.2. Виды фильтрования
5.3. Движущая сила и скорость процесса
5.4. Оборудование для фильтрования
5.5. Расчет фильтровального оборудования
Глава 6. Разделение газовых неоднородных систем
6.1. Общие сведения
6.2. Гравитационная очистка газов
6.3. Очистка газов под действием инерционных и центробежных сил
6.4. Фильтрование газов через пористые перегородки
6.5. Мокрая очистка газов
6.6. Осаждение под действием электрического поля
Глава 7. Псевдоожижение
7.1. Общие сведения
7.2. Физические основы псевдоожижения и расчетные формулы
7.3. Аппараты с псевдоожиженным слоем
Глава 8. Перемешивание
8.1. Общие сведения
8.2. Перемешивание жидких сред
8.3. Перемешивание пластичных масс
8.4. Перемешивание сыпучих материалов
Глава 9. Обратный осмос и ультрафильтрация
9.1. Общие сведения
9.2. Теоретические основы разделения обратным осмосом и ультрафильтрацией
9.3. Устройство мембранных аппаратов
9.4. Расчет аппаратов проточного типа
Теплообменные процессы
Глава 10. Теплопередача
10.1. Общие сведения
10.2. Теплопроводность
10.3. Тепловое излучение
10.4. Конвективный теплообмен (теплоотдача)
10.5. Связь коэффициента теплопередачи с коэффициентами теплоотдачи
10.6. Движущая сила теплообменных процессов
Глава 11. Нагревание, испарение, охлаждение, конденсация
11.1. Нагревание
11.2. Испарение
11.3. Охлаждение
11.4. Конденсация
11.5. Устройство теплообменной аппаратуры
11.6. Подбор теплообменников
Глава 12. Выпаривание
12.1. Общие сведения
12.2. Физико-химические основы выпаривания
12.3. Способы выпаривания
12.4. Устройство выпарных аппаратов
Массообменные процессы
Глава 13. Основы массопередачи
13.1. Общие сведения
13.2. Кинетика массопередачи
13.3. Материальный баланс массообменных процессов
13.4. Основные законы массопередачи
13.5. Массопередача с твердой фазой
13.6. Движущая сила массообменных процессов
13.7. Расчет основных размеров массообменных аппаратов
Глава 14. Абсорбция
14.1. Общие сведения
14.2. Физические основы абсорбции
14.3. Материальный баланс и кинетические закономерности абсорбции
14.4. Принципиальные схемы абсорбции
14.5. Конструкции абсорберов
14.6. Расчет абсорберов
Глава 15. Перегонка и ректификация
15.1. Общие сведения
15.2. Теоретические основы процессов
15.3. Простая перегонка
15.4. Ректификация
15.5. Схемы ректификационных установок
Глава 16. Экстракция в системе жидкость - жидкость
16.1. Общие сведения
16.2. Равновесия в системах жидкость - жидкость
16.3. Массопередача при экстракции
16.4. Схемы и расчет процессов экстракции
16.5. Конструкции и расчет экстракторов
Глава 17. Экстракция в системе твердое тело - жидкость
17.1. Общие сведения
17.2. Статика и кинетика выщелачивания
17.3. Расчет экстракционных аппаратов
17.4. Устройство экстракционных аппаратов для выщелачивания
Глава 18. Адсорбция
18.1. Общие сведения
18.2. Характеристика и области применения адсорбентов
18.3. Равновесие в процессах адсорбции
18.4. Статика и кинетика адсорбции
18.5. Адсорберы и схемы адсорбционных установок
18.6. Расчет адсорберов
18.7. Ионообменные процессы и аппараты
Глава 19. Сушка
19.1. Общие сведения
19.2. Статика сушки
19.3. Формы связи влаги с материалом
19.4. Кинетика сушки
19.5. Материальный и тепловой балансы сушилки
19.6. Варианты сушильных процессов
19.7. Конструкции сушилок
Глава 20. Кристаллизация
20.1. Общие сведения
20.2. Статика процесса
20.3. Кинетика и условия кристаллизации
20.4. Методы кристаллизации
20.5. Материальный и тепловой балансы кристаллизации
20.6. Устройство кристаллизаторов
Механические процессы
Глава 21. Измельчение и классификация твердых материалов
21.1. Общие сведения
21.2. Физические основы измельчения
21.3. Конструкции и работа основных типов измельчающих машин
21.4. Классификация зернистых материалов
Глава 22. Прессование
22.1. Общие сведения
22.2. Обезвоживание и брикетирование
22.3. Оборудование для обработки продуктов прессованием
Приложение. Основные свойства влажного воздуха
Список рекомендуемой литературы