- Артикул:00-01120219
- Автор: И. Е. Геккер
- Тираж: 7000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Государственное издательство торговой литературы (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 291
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1963
- Вес: 497 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
Репринтное издание
В книге даны основные сведения о процессах пищевых производств - механических, гидромеханических, тепловых и физико-химических, а также об аппаратах и машинах, где осуществляются эти процессы.
Из большого числа аппаратов и машин, которые используются в пищевой промышленности, в книге рассматриваются лишь те, на примере которых дается объяснение основных процессов и их применение для обработки сырья и изготовления пищевых продуктов. Освещаются новейшие достижения в области применения токов высокой частоты, ультразвука, инфракрасного излучения и др. в пищевой промышленности.
Размерности физических параметров приведены в новой Международной системе единиц СИ.
Учебное пособие написано в соответствии с программой для товароведных факультетов высших торговых учебных заведений по специальности товароведение продовольственных товаров.
Содержание
Предисловие
Размерности физических величин и их обозначения
Раздел I. Общие сведения о процессах и аппаратах пищевых производств
Классификация процессов
Законы, основные понятия и расчет технологических процессов
Технические свойства пищевых продуктов
Основные методы расчета аппаратуры
Требования, предъявляемые к конструкциям аппаратов(или машин)
Материалы для изготовления аппаратуры пищевых производств
Раздел II. Механические и гидромеханические процессы
Глава I. Основы гидродинамики
Режимы движения жидкостей и газов
Гидравлическое сопротивление трубопроводов
Энергетический и материальный баланс потока
Перемещение жидкостей и газов
Перемещение сыпучих материалов
Глава 2. Измельчение
Виды и способы измельчения
Теория измельчения
Машины для измельчения
Глава 3. Сортирование
Сортирование по величине частиц
Машины для просеивания (грохочения)
Сортирование по форме частиц
Сортирование по плотности и аэродинамическим свойствам частиц
Сортирование по магнитным и электростатическим свойствам
Глава 4. Прессование
Отжатие
Прессы для отжатия
Формование
Прессы для формования
Брикетирование
Прессы для брикетирования
Глава 6. Перемешивание
Перемешивание жидкостей
Устройство мешалок
Перемешивание сыпучих материалов
Перемешивание пластических материалов
Глава 6. Осаждение
Отстаивание
Аппараты для отстаивания
Циклонный процесс
Отстойное центрифугирование
Отстойные центрифуги и сепараторы
Осаждение под действием электрического поля
Аппараты для электроосаждения
Ультразвуковое осаждение
Скрубберный процесс
Глава 7. Фильтрация
Теория фильтрации
Фильтры для жидкостей и газов
Центробежная фильтрация
Фильтрующие центрифуги
Раздел III. Тепловые процессы
Глава 8. Основы теплопередачи
Способы передачи тепла
Основное уравнение теплопередачи
Определение расхода греющего (охлаждающего) теплоносителя
Глава 9. Нагревание и охлаждение
Способы нагревания
Способы охлаждения
Устройство теплообменных аппаратов
Глава 10. Конденсация
Теория пленочной конденсации
Поверхностная конденсация
Конденсация смешением
Глава II. Выпариваний
Теоретические основы процесса выпаривания
Однокорпусные выпарные установки
Полезная разность температур и температурные потери при выпаривании
Многокорпусные выпарные установки
Устройство выпарных аппаратов
Раздел IV. Физико-химические (диффузионные) процессы
Глава 12. Общие сведения и закономерности массообменных процессов
Способы массопередачи
Глава 13. Сорбция
Процесс абсорбции и аппаратура
Процесс адсорбции и аппаратура
Сорбция водяного пара капиллярно-пористыми телами
Глава 14. Экстракций
Физические основы экстракции
Аппараты для экстракции
Глава 15. Кристаллизация
Теоретические основы кристаллизации
Способы кристаллизации и аппаратура
Глава 16. Перегонка жидкостей
Классификация бинарных смесей
Простая перегонка
Ректификация
Устройство ректификационных установок
Глава 17. Сушка
Способы тепловой сушки
Статика сушки
I - d диаграмма состояния влажного воздуха
Кондиционирование воздуха
Материальный и тепловой балансы конвективной сушки
Кинетика сушки
Динамика сушки
Устройство сушилок
Особенности сушки пищевых продуктов
Приложения
Литература