Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125793)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге рассмотрены современные методы хранения плодов и овощей: в условиях активного вентилирования, в контейнерах, в условиях искусственного охлаждения. Большое внимание уделено замораживанию плодов и овощей, обеспечивающему максимальное сохранение качества плодоовощной продукции длительного срока.
Рассчитана на инженерно-технических работников АПК.

Содержание
Введение
Классификация прогрессивных методов хранения свежих плодов и овощей
Хранение картофеля и овощей в условиях активного вентилирования
Теоретическое обоснование метода и основные положения технологии хранения картофеля и овощей с активным вентилированием
Проблемы повышения эффективности хранения картофеля и овощей в хранилищах с активной вентиляцией
Хранение картофеля и овощей в контейнерах и другой таре с интенсивной общеобменной вентиляцией
Способы осушения воздуха в лукохранилищах
Хранение плодов и овощей в измененной газовой среде
Некоторые биологические аспекты теории хранения плодов и овощей в условиях измененной атмосферы
Газовые среды, используемые для хранения плодов и овощей
Оптимальные режимы хранения плодов и овощей в РГС
Способы модификации газовой среды и основные положения технологии хранения плодов и овощей в МГС и РГС
Пассивные способы генерации газовой среды
Активные способы генерации газовой среды
Технология хранения плодов и овощей в измененной газовой среде
Экономическая эффективность хранения плодов и овощей в измененной атмосфере
Хранение плодов и овощей с применением химических и физических факторов ингибирования микробиологических и физиологических процессов
Химические антисептики, особенности применения, гигиенические требования к их свойствам
Технология хранения свежих плодов и овощей с применением химических веществ
Метабисульфит калия (таблетированный)
Препараты кальция
Синтетические антисептики
Восковые покрытия
Этиленпродуцнрующие препараты
Йодсодержащне антисептики (йодофоры)
Хранение плодов и овощей с применением дополнительных физических приемов стабилизации качества
Хранение плодов и овощей при пониженном давлении
Хранение овощей с периодическим гидроорошением
Облучение плодов и овощей
Замороженные плоды и овощи
Состояние и перспективы производства замороженных плодов и овощей
Факторы, влияющие на качество замороженных плодов и овощей
Сырье для замораживания
Предварительная обработка как фактор формирования
потребительских свойств замороженных плодов и овощей
Обработка сырья в осмотических растворах сахарозы с целью повышения пищевкусовой и биологической ценности замороженных плодов
Замораживание плодов и овощей
Упаковка и хранение замороженных плодов и овощей
Приложения

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.