- Артикул:00-01013589
- Автор: Чуканова Н.В.
- ISBN: 978-5-4468-3028-2
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 48
- Формат: 70х100/16
- Год: 2016
- Вес: 118 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.
Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, рецептуры и полезные советы, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Холодные блюда и закуски
1.1. Технология приготовления бутербродов
1.2. Технология приготовления салатов из сырых овощей: салат из свежих огурцов, помидоров, редиса, лука
1.3. Технология приготовления салатов из вареных овощей: салат мясной
1.4. Технология приготовления винегрета
1.5. Технология приготовления холодных рыбных блюд и закусок: сельдь с гарниром, рыба под маринадом
1.6. Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса: студень говяжий, паштет из печени
Глава 2. Рыбные блюда
2.1. Технология приготовления отварной рыбы
2.2. Технология приготовления рыбы, жаренной основным способом; рыбы жареной с зеленым маслом; зраз «Донские»
2.3. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы, рыбы, запеченной по-русски под молочным или сметанным соусом
2.4. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы
Глава 3. Мясные блюда
3.1. Технология приготовления мяса отварного с гарниром
3.2. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками
3.3. Технология приготовления мяса, жаренного мелкими кусками
3.4. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками в панировке
3.5. Технология приготовления мяса тушеного и шпигованного
3.6. Технология приготовления гуляша, плова
3.7. Технология приготовления запеченного мяса
3.8. Технология приготовления блюд из натуральной рубленой массы (бифштекс)
3.9. Приготовление блюд из котлетной массы (котлеты, тефтели с рисом)
3.10. Технология приготовления блюд из птицы. Куры отварные, жареные, котлеты рубленые из кур
3.11. Технология приготовления блюд из субпродуктов: язык отварной; печень, тушенная в соусе
Ответы на тестовые задания и вопросы
Список литературы
