- Артикул:00-01119556
- Автор: Е. С. Дрбоглав, И. П. Вейшторд
- Тираж: 2500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 248
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1987
- Вес: 444 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге описаны технология и оборудование для производства шампанского резервуарным периодическим и непрерывным способами. Описание ведется по ходу технологического процесса, начиная от приемки виноматериалов на заводе шампанских вин и кончая выпуском готового шампанского.
Отдельный раздел посвящен контролю производства. В нем описываются объекты, подлежащие контролю, и методы контроля.
Приводятся основные сведения по технике безопасности на заводах шампанских вин.
Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Содержание
Введение
Глава 1. Технология
1.1. Способы производства шампанского
1.2. Основные этапы производства
1.3. Производство шампанских виноматериалов
1.4. Приемка шампанских виноматериалов на заводе шампанских вин
1.5. Обработка виноматериалов
1.6. Подготовка виноматериалов к вторичному брожению
1.7. Способы культивирования дрожжей
1.8. Приготовление ликеров
1.9. Шампанизация вина
1.10. Обработка шампанизированного вина перед розливом
1.11. Розлив шампанского в бутылки и контрольная выдержка
1.12. Оформление готовой продукции и экспедиция
1.13. Расчет продуктов и баланс материалов производства
Глава 2. Контроль производства шампанского
2.1. Технохимический контроль основных процессов и объектов производства
2.2. Методы технохимического контроля
2.3. Микробиологический контроль основных объектов и процессов производства
2.4. Методы микробиологического контроля
2.5. Органолептическое исследование (дегустация) вина
Глава 3. Оборудование
3.1. Общие сведения об оборудовании
3.2. Общезаводское оборудование
3.3. Оборудование приемного отделения
3.4. Технологические емкости
3.5. Оборудование для обработки виноматериалов
3.6. Оборудование для приготовления разводки чистой культуры дрожжей
3.7. Аппараты для приготовления и выдержки ликеров
3.8. Оборудование для шампанизации вина
3.9. Оборудование для подготовки бутылок
3.10. Линии розлива игристых вин
3.11. Оборудование для отделки и упаковки бутылок с шампанским
3.12. Средства механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ
Глава 4. Сырье и материалы
4.1. Основные материалы
4.2. Вспомогательные материалы
4.3. Приемка, оценка качества и учет материалов
4.4. Техника безопасности на заводах шампанских вин
Список рекомендуемой литературы