Производство творога. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125750)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

Репринтное издание
В книге рассмотрены вопросы, связанные с развитием и совершенствованием технологических процессов производства творога.
Подробно изложены требования, предъявляемые к качеству и составу сырья, применяемого для получения творога.
Рассмотрены теоретические основы сычужной и кислотной коагуляции белков молока.

Содержание
Глава I. Характеристика творога
Развитие производства творога
Классификация, химический состав и пищевая ценность творога
Глава II. Сырье и материалы, применяемые для производства творога
Молоко
Обезжиренное молоко, сыворотка и пахта
Сливки
Сухие молочные продукты
Закваски
Сычужный фермент и пепсин
Молочная кислота
Хлористый кальций
Глава III. Расход сырья и материалов при производстве творога
Факторы, влияющие на расход сырья
Определение расхода сырья
Определение расхода хлористого кальция, сычужного фермента, пепсина, молочной кислоты
Глава IV. Способы и технологические процессы производства творога
Классификация способов производства творога
Характеристика основных технологических схем производства творога
Глава V. Технологические процессы, предшествующие образованию сгустка
Охлаждение и транспортировка молока
Очистка молока
Сепарирование молока
Гомогенизация молока
Нормализация молока
Пастеризация молока
Глава VI. Технологические процессы, специфические для производства творога
Сквашивание молока и коагуляция белков
Обработка сгустка
Самопрессование
Прессование
Характеристика фильтровальных тканей
Глава VII. Основные линии для производства творога периодическим и комбинированным способами
Глава VIII. Оборудование для сквашивания молока, обработки сгустка, самопрессования и прессования творога
Ванны и танки для сквашивания
Творогоизготовители
Устройства для само- прессования и прессования
Сепараторы для обезвоживания сгустка
Глава IX. Непрерывные способы производства творога
Схемы технологических процессов производства творога непрерывными способами
Теоретические основы процесса коагуляции белков молока в потоке
Экспериментальные исследования процесса коагуляции белков молока в потоке
Влияние скорости течения и температуры нагревания сгустка в канале коагулятора на консистенцию творога
Выбор сечения канала коагулятора
Исследование интенсивности отделения сыворотки
Структура сгустка и оптимальные параметры коагуляции белков молока в потоке
Система аппаратурного оформления производство творога непрерывным способом на основе коагуляции белков молока в потоке
Глава X. Оборудование для производства творога непрерывными способами
Шланговые насосы
Коагулятор
Выдерживатель и обезвоживатель
Многосекционные творогоизготовители непрерывного действия
Глава XI. Технологические процессы, завершающие производство творога
Внесение сливок в творог
Охлаждение творога
Замораживание, хранение и транспортировка творога
Расфасовка творога
Межоперационная транспортировка творога
Глава XII. Автоматизация производства творога
Автоматизация выработки творога традиционным способом
Автоматизация выработ¬ки творога раздельным способом
Автоматизация производства творога непрерывным способом на основе коагуляции белков молока в потоке
Глава XIII. Производство творога нетрадиционных видов
Творог из пахты
Творог из сыворотки
Творог из сухих молока и сливок
Сухой творог
Зерненый творог со сливками
Домашний, столовый и пресный творог
Глава XIV
Контроль производства творога
Основные пороки творога
Контроль основных качественных показателей творога
Контроль микробиологических показателей
Список использованной литературы

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.