Промышленная переработка плодов и овощей. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01124890)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

Репринтное издание
В книге освещены общие принципы и методы консервирования, применяемая тара, способы подготовки сырья, приготовление сиропов и рассолов, стерилизация плодовых и овощных консервов. Причины порчи консервов. Производство консервированных фруктов, овощей и зрелых маслин, натуральных плодоягодных соков, сиропов и концентратов, пектинов, желе, мармеладов, джемов, повидла, варенья и томатопродуктов.
Сушка и замораживание плодов, ягод и овощей; производство уксуса, маринадов, утилизация отходов плодов и овощей; производственная санитария.
Книга рассчитана на инженерно-технических работников консервной промышленности.

Содержание
Глава 14. Пектин, желе и мармелад
Природа желе
Пектин и пектиновые вещества
Производство желе
Приготовление мармелада
Концентрирование желе и мармелада под вакуумом
Желирующие и мармеладные соки
Применение сухих фруктов при изготовлении желе и мармелада
Фрукты быстрого замораживания
Причины неудач в производстве желе
Рецепты
Рецепты желе и мармелада с применением пектиновых препаратов
Глава 15. Джем, повидло, варенье и цукаты из фруктов
Консервирование фруктов для варенья, джема и цукатов
Джем
Фруктовое повидло
Варенье
Засахаренные фрукты (цукаты)
Глава 16. Томатные продукты
Цвет томатных продуктов
Томат-пюре
Томат-паста
Томатный кетчуп
Чилийский соус
Острый соус
Томатный сок
Микроскопические исследования томатных продуктов и химический контроль
Метод Говарда
Лабораторный контроль
Глава 17. Солнечная сушка плодов
Оборудование для солнечной сушки
Чернослив
Виноград сорта Мускат
Сушка бессемянного винограда
Сушка инжира
Финики
Сушка абрикосов
Сушка персиков
Сушка груш
Сушка прочих плодов и ягод
Глава 18. Искусственная сушка плодов
Принципы процесса сушки
Типы сушилок
Сушилки с естественной тягой воздуха
Подготовка плодов
Сравнительный выход и качество сухофруктов солнечной и искусственной сушки
Яблоки
Абрикосы
Черешня
Инжир
Виноград
Персики
Груши
Чернослив
Прочие виды плодов
Сушка плодов, предварительно обработанных сахарным сиропом
Производство порошков из фруктов и фруктовых соков
Глава 19. Сушка овощей
Сушка овощей разных видов
Глава 20. Упаковка сухих плодов и овощей
Насекомые-вредители сухих плодов и овощей
Упаковка сушеных яблок
Упаковка сушеных абрикосов
Упаковка сухого инжира
Упаковка сушеных персиков
Упаковка сушеных груш
Упаковка чернослива
Упаковка изюма
Упаковка сухих овощей
Потемнение сухих плодов
Стандарты США на сухофрукты
Лабораторные исследования сушеных плодов
Глава 21. Производство уксуса
Способы уксуснокислого брожения
Способ медленного уксуснокислого брожения
Способ быстрого уксуснокислого брожения
Глубинный способ уксуснокислого брожения
Контроль за температурой во время уксуснокислого брожения
Потери при уксуснокислом брожении
Выдерживание уксуса
Осветление уксуса
Фильтрование
Помутнение уксуса в присутствии солей некоторых металлов
Пастеризация уксуса
Применение сернистого ангидрида
Тара для уксуса
Болезни уксуса
Анализ уксуса в сброженном соке
Глава 22. Производство маринованных и квашеных плодов и овощей
Маринады из огурцов
Другие маринады
Квашеная капуста
Консервирование других овощей методом посола и брожения.
Маринады из кусочков огурцов
Соленые овощи
Зеленые оливки
Глава 23. Утилизация отходов переработки плодов и овощей
Фруктовые побочные продукты
Утилизация овощных отходов
Удаление консервных и других отбросов
Глава 24. Производство побочных цитрусовых продуктов
Производство лимонной кислоты в Калифорнии
Производство лимоннокислого кальция и лимонного эфирного масла в Италии
Производство апельсинового и лимонного масла в Калифорнии
Глава 25. Замораживание плодов и овощей
Указания по замораживанию отдельных видов плодов
Указания по замораживанию овощей
Производство готовых замороженных блюд
Стандарт США на качество замороженного зеленого горошка
Глава 26. Санитарное состояние предприятий
Грызуны и борьба с ними
Насекомые и борьба с ними
Микроорганизмы

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.