+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Ресторанная кухня. Салаты

  • Артикул:00123688
  • Автор: Федотова И.Ю.
  • ISBN: 978-5-98176-055-6
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Ресторанные ведомости (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 160
  • Формат: 60x90/8 (~220х290 мм)
  • Год: 2009
  • Вес: 955 г
Развернуть ▼

"Ресторанная кухня. Салаты" - первое издание новой серии гастрономических книг для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров". Уникальность серии заключается в том, что авторы - знаменитые шеф-повара - представляют всю рецептуру и технологии приготовления в наглядном и удобном формате мастер-классов, демонстрируя пошаговый процесс создания блюд.

В этой книге шеф-повара лучших заведений столицы рассказывают о своих авторских разработках, а также о собственных интерпретациях традиционных и популярных салатов.
Содержание

РОМАН АГЕЕНКО. Сеть кафе-пиццерий "АКАДЕМИЯ"
Витаминный салат из сладких помидоров с сельдереем
Зеленый салат с лососем под соусом "Пармезан"
Салат с обжаренной говядиной в ореховом соусе
Салат с баклажанами и сыром фета
Салат руккола с филе морского гребешка

Глен БАЛЛИС. Ресторан "НЕДАЛЬНИЙ ВОСТОК"
Карпаччо из помидоров
Салат с канадским омаром, креветками и вяленым тунцом
Зеленый салат с мясом камчатского краба и перепелиными яйцами пашот
Тайский салат с говядиной и соусом чили
Утиная ножка с салатом из личи

АНТОНИО БАРАТТО. Ресторан "СИРЕНА"
Салат с кенийской фасолью
Сицилийский салат
Салат латук с грудкой индейки
Восточный салат
Филе угря и сельди с огурцом, хумусом в листьях цикория и чипсом из бекона

Алан БЕРРИ. Рестораны "МАРРИОТТ ГРАНДЪ ОТЕЛЬ-
Салат из овощей-гриль
Салат из спаржи с яйцом пашот, сыром пекорино и орехами кешью
Садовый салат, картофельные рулетики с колбасками чоризо и листья цикория
Жареный лосось с запеченной свеклой
Утиная грудка с листьями салата рокет, зеленой стручковой фасолью и абрикосовым чатни

Тома ВАНСАН БЛЮИ. гранд-кафе THE MOST
Гато из инжира с пармской ветчиной, рукколой и пармезаном
Жареная барабулька с ремуладом из сельдерея, зернистой горчицы и салатом руккола
Салат с нежным филе ягненка, муссом из спаржи и кремом из козьего сыра
Салат из листьев эндивия с кальмарами соте
Севиче из красного тунца с равиготе из артишоков и трюфельным маслом

Андреа ГАЛЛИ. Ресторан PEPERONI
Салат из осьминогов с отварным картофелем
Салат из сладкого перца с тунцом и копченым сыром скаморца
Салат "Цезарь" с обжаренной куриной грудкой
Салат руккола с креветками и гранатовым соусом
Сыр буррата пульезе с обжаренными помидорами

Паоло ГРАМАЛЬЯ. Ресторан "КАПРИ"
Осьминог по-генуэзски
Салат из омара
Тартар из артишоков и авокадо
Салат с мясом краба
Салат из утиной грудки с фуа-гра

Виктор ГРИМАЙЛО. Ресторан ВОN2
Салат с гребешком
Салат с сицилийским тунцом
Салат с морепродуктами
Салат с татаки из говядины
Салат с телячьей печенью

Мирко КАЛДИНО. Ресторан "НОА"
Тунец и лосось с салатом из артишоков
Теплый морской салат
Морские гребешки с помидорами и пюре из баклажанов

Андрей КОНОНОВ. Отель "РЕНЕССАНС"
Салат Caprese
Коктейль из раковых шеек
Салат "Ренессанс"
Летний салат
Смешанный салат с пармской ветчиной и зеленой спаржей

Сергей МАРКИН. Арт-кафе "ГАЛЕРЕЯ"
Маш-салат с индейкой Салат с говядиной
Листья салата с лобстером
Салат с копченым угрем
Салат с морепродуктами

Юрий РОЖКОВ. Ресторан VOGUE CAFE
Салат с карпаччо из австралийской говядины
Салат с австралийской говядиной
Тальятта с ароматом розмарина и салатом руккола

Евгений СЕЛЕЗНЕВ. ресторан BED CAFE
Язык теленка с жареными вешенками
Салат с осьминогом и соусом из манго и маракуйи
Салат с козьим сыром и свекольным парфе
Салат с утиной грудкой
Салат с авокадо

Денис СИДОРКИН. Ресторан "ДЖЕЛЬСОМИНО"
Салат "Блэмбэрри"
Салат "Рассвет Азии"
Салат Hot Summer
Салат из овощных спагетти и вьетнамских роллов
Салат из свежего огурчика и охлажденной рыбы

Андрей ТЫСЯЧНИКОВ. Ресторан "ДЖУ-ДЖУ"
Салат с баклажаном и тунцом
Салат с крабом и кунжутом
Салат с козьим сыром
Салат с куриной печенью
Салат с сыровяленой утиной грудкой

Янкель ШЕЙН. Фиш-хаус "ФИЛИМОНОВА и ЯНКЕЛЬ"
Летний салат из краснокочанной капусты
Легкий весенний горячий салат из зеленых овощей и креветок
Салат из листьев рукколы со стейком рибай и овощами-гриль
Салат "Овощи-гриль"
Салат "Нисуаз" с тунцом

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;