- Артикул:00123688
- Автор: Федотова И.Ю.
- ISBN: 978-5-98176-055-6
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Ресторанные ведомости (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 160
- Формат: 60x90/8 (~220х290 мм)
- Год: 2009
- Вес: 955 г
Развернуть ▼
"Ресторанная кухня. Салаты" - первое издание новой серии гастрономических книг для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров". Уникальность серии заключается в том, что авторы - знаменитые шеф-повара - представляют всю рецептуру и технологии приготовления в наглядном и удобном формате мастер-классов, демонстрируя пошаговый процесс создания блюд.
В этой книге шеф-повара лучших заведений столицы рассказывают о своих авторских разработках, а также о собственных интерпретациях традиционных и популярных салатов.
Содержание
РОМАН АГЕЕНКО. Сеть кафе-пиццерий "АКАДЕМИЯ"
Витаминный салат из сладких помидоров с сельдереем
Зеленый салат с лососем под соусом "Пармезан"
Салат с обжаренной говядиной в ореховом соусе
Салат с баклажанами и сыром фета
Салат руккола с филе морского гребешка
Глен БАЛЛИС. Ресторан "НЕДАЛЬНИЙ ВОСТОК"
Карпаччо из помидоров
Салат с канадским омаром, креветками и вяленым тунцом
Зеленый салат с мясом камчатского краба и перепелиными яйцами пашот
Тайский салат с говядиной и соусом чили
Утиная ножка с салатом из личи
АНТОНИО БАРАТТО. Ресторан "СИРЕНА"
Салат с кенийской фасолью
Сицилийский салат
Салат латук с грудкой индейки
Восточный салат
Филе угря и сельди с огурцом, хумусом в листьях цикория и чипсом из бекона
Алан БЕРРИ. Рестораны "МАРРИОТТ ГРАНДЪ ОТЕЛЬ-
Салат из овощей-гриль
Салат из спаржи с яйцом пашот, сыром пекорино и орехами кешью
Садовый салат, картофельные рулетики с колбасками чоризо и листья цикория
Жареный лосось с запеченной свеклой
Утиная грудка с листьями салата рокет, зеленой стручковой фасолью и абрикосовым чатни
Тома ВАНСАН БЛЮИ. гранд-кафе THE MOST
Гато из инжира с пармской ветчиной, рукколой и пармезаном
Жареная барабулька с ремуладом из сельдерея, зернистой горчицы и салатом руккола
Салат с нежным филе ягненка, муссом из спаржи и кремом из козьего сыра
Салат из листьев эндивия с кальмарами соте
Севиче из красного тунца с равиготе из артишоков и трюфельным маслом
Андреа ГАЛЛИ. Ресторан PEPERONI
Салат из осьминогов с отварным картофелем
Салат из сладкого перца с тунцом и копченым сыром скаморца
Салат "Цезарь" с обжаренной куриной грудкой
Салат руккола с креветками и гранатовым соусом
Сыр буррата пульезе с обжаренными помидорами
Паоло ГРАМАЛЬЯ. Ресторан "КАПРИ"
Осьминог по-генуэзски
Салат из омара
Тартар из артишоков и авокадо
Салат с мясом краба
Салат из утиной грудки с фуа-гра
Виктор ГРИМАЙЛО. Ресторан ВОN2
Салат с гребешком
Салат с сицилийским тунцом
Салат с морепродуктами
Салат с татаки из говядины
Салат с телячьей печенью
Мирко КАЛДИНО. Ресторан "НОА"
Тунец и лосось с салатом из артишоков
Теплый морской салат
Морские гребешки с помидорами и пюре из баклажанов
Андрей КОНОНОВ. Отель "РЕНЕССАНС"
Салат Caprese
Коктейль из раковых шеек
Салат "Ренессанс"
Летний салат
Смешанный салат с пармской ветчиной и зеленой спаржей
Сергей МАРКИН. Арт-кафе "ГАЛЕРЕЯ"
Маш-салат с индейкой Салат с говядиной
Листья салата с лобстером
Салат с копченым угрем
Салат с морепродуктами
Юрий РОЖКОВ. Ресторан VOGUE CAFE
Салат с карпаччо из австралийской говядины
Салат с австралийской говядиной
Тальятта с ароматом розмарина и салатом руккола
Евгений СЕЛЕЗНЕВ. ресторан BED CAFE
Язык теленка с жареными вешенками
Салат с осьминогом и соусом из манго и маракуйи
Салат с козьим сыром и свекольным парфе
Салат с утиной грудкой
Салат с авокадо
Денис СИДОРКИН. Ресторан "ДЖЕЛЬСОМИНО"
Салат "Блэмбэрри"
Салат "Рассвет Азии"
Салат Hot Summer
Салат из овощных спагетти и вьетнамских роллов
Салат из свежего огурчика и охлажденной рыбы
Андрей ТЫСЯЧНИКОВ. Ресторан "ДЖУ-ДЖУ"
Салат с баклажаном и тунцом
Салат с крабом и кунжутом
Салат с козьим сыром
Салат с куриной печенью
Салат с сыровяленой утиной грудкой
Янкель ШЕЙН. Фиш-хаус "ФИЛИМОНОВА и ЯНКЕЛЬ"
Летний салат из краснокочанной капусты
Легкий весенний горячий салат из зеленых овощей и креветок
Салат из листьев рукколы со стейком рибай и овощами-гриль
Салат "Овощи-гриль"
Салат "Нисуаз" с тунцом
Рекомендуем
