Сборник рецептур ликероводочных изделий

В наличии Цена за шт.

4100

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01048500
  • Автор: Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е.
  • ISBN: 978-5-6043843-5-0
  • Тираж: 1000 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 412
  • Формат: 70x100/16 (~170x240 мм)
  • Год: 2020
  • Вес: 1181 г
Развернуть ▼

В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты кулажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания.
Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.

Содержание
Введение
1. Ликеры крепкие
Аллаш
Анисовый ликер
Апельсиновый ликер (на ароматном спирте свежей апельсиновой корки)
Апельсиновый ликер (на ароматном спирте эфирного масла)
Бенедиктин
Кюммель кристалл
Кристалл (с кристаллами на стенках бутылки)
Кристалл (с кристаллами на дне бутылки)
Кюрасао (бесцветный)
Кюрасао (желтый)
Мятный ликер
Прозрачный ликер
Пряный ликер
Шартрез
2. Ликеры десертные
Абрикотин
Абрикосовый ликер
Алычевый ликер
Ароматный ликер
Апельсиновый ликер
Ванильный ликер
Весенний ликер (на ароматных спиртах)
Весенний ликер (на спиртованных соках)
Вишневый ликер
Восточный ликер
Дружеский ликер
Золотой ликер на ароматном спирте
Золотой ликер на эфирных маслах
Какао-Шуа
Кизиловый ликер
Кофейный ликер
Лимонный ликер
Майский ликер
Мандариновый ликер
Мараскин
Миндальный ликер
Облепиховый ликер
Розовый ликер
Серебряный ликер
Утро байкальское
Чайный ликер
Черносмородиновый ликер (на спиртованных морсах)
Черносмородиновый ликер (на спиртованном соке)
Черри бренди
Юбилейный ликер
3. Эмульсионные ликеры
Желтый коктейль
4. Кремы
Кизиловый крем
Клубничный крем (на клубничном сиропе)
Малиновый крем
Рябиновый крем
Черносмородиновый крем
Шоколадный крем
Шоколадный флип
Яблочный крем
5. Наливки
Айвовая наливка (по рецептуре [I])
Айвовая наливка (по рецептуре [7])
Алычовая наливка (на спиртованном морсе) (по рецептуре [I])
Алычовая наливка (на спиртованном соке) (по рецептуре [7])
Ароматная наливка
Вишневая наливка
Десертная наливка
Запеканка (на вишневом спиртованном соке) (по рецептуре [7])
Запеканка (на спиртованных морсах) (по рецептуре [I])
Золотая осень
Кизиловая наливка (по рецептуре [I])
Кизиловая наливка (по рецептуре [7])
Клубничная наливка (по рецептуре [I])
Клубничная наливка (по рецептуре [7])
Курортная наливка
Майская наливка
Малиновая наливка
Полениковая наливка
Северная наливка
Сливянка
Сливянка (на сушеном сырье)
Спотыкач
Чайная наливка
Черносмородиновая наливка (по рецептуре [i])
Черносмородиновая наливка (по рецептуре [7])
6. Пунши
Айвовый пунш
Алычовый пунш
Апельсиновый пунш
Винный пунш
Вишневый пунш
Жимолостный пунш
Кизиловый пунш
Коньячный пунш
Кубанский пунш
Лимонник (пунш)
Малиновый пунш
Черносмородиновый пунш
Яблочный пунш
7. НАСТОЙКИ СЛАДКИЕ
Абрикосовая настойка (на спиртованном соке)
Абрикосовая настойка (на сушеном сырье)
Апельсиновая настойка (на сушеной корке)
Апельсиновая настойка (на свежей корке)
Боярская настойка
Брусничная настойка
Вишневая настойка (на сушеной вишне)
Вишневая настойка (на свежей вишне)
Голубичная настойка (на спиртованном морсе)
Голубичная настойка (на спиртованном соке)
Дар осени
Ежевичная настойка
Клюквенная настойка
Лесная настойка
Лимонная настойка
Любительская настойка
Нежинская рябина
Облепиховая настойка
Рябиновая на вымороженных ягодах
Рябиновая на коньяке
Терновая настойка (на спиртованных морсах)
Терновая настойка (на спиртованном соке)
Уральская настойка
Черемуховая настойка
Черносмородиновая настойка
Юбилейная настойка
Яблочная настойка
8. Настойки полусладкие
Вишневая полусладкая настойка
Рябиновая полусладкая настойка
Таежная полусладкая настойка
Янтарная полусладкая настойка
9. Десертные напитки
Вишневый
Желтые листья
Калинка
Летний
Освежающий
Рубиновый
Сибирский десерт
Ягодный десерт
10. Настойки горькие
Английская горькая (бесцветная)
Английская горькая (коричневая)
Анисовая горькая
Беловежская
Белорусская застольная
Вишневая горькая (Киршвассер)
Горный дубняк
Горькая
Греческая горькая
Джин голландский
Донская
Ерофеич
Застольная настойка
Зверобой
Зубровка
Кавказская горькая
Киевская горькая
Кориандровая
Кубанская любительская
Курская белая
Лимонная горькая
Миндальная
Можжевеловая любительская
Мятная горькая
Новогодняя горькая
Охотничья горькая
Перцовая
Перцовка кубанская
Петровская
Померанцевая горькая (бесцветная)
Померанцевая горькая (желтая)
Ромовая
Старка
Тминная горькая
Хинная горькая
Юбилейная особая
Юбилейная
11. Бальзамы
Бальзам рижский черный
12. Настойки горькие слабоградусные
Апельсиновая
Ароматная
Волжская
Золотистая
Изумрудная
Калгановая
Коньячная
Мандариновая
Можжевеловая
Осенняя
Перцовая
Полынная
Прозрачная
Тминная
Приложение 1. Технологическая характеристика растительного сырья, применяемого при производстве ликероводочных изделий
Приложение 2. Спиртованные соки
Литература
Алфавитный указатель


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;