- Артикул:00-01048500
- Автор: Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е.
- ISBN: 978-5-6043843-5-0
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 412
- Формат: 70x100/16 (~170x240 мм)
- Год: 2020
- Вес: 1181 г
Развернуть ▼
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты кулажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания.
Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.
Содержание
Введение
1. Ликеры крепкие
Аллаш
Анисовый ликер
Апельсиновый ликер (на ароматном спирте свежей апельсиновой корки)
Апельсиновый ликер (на ароматном спирте эфирного масла)
Бенедиктин
Кюммель кристалл
Кристалл (с кристаллами на стенках бутылки)
Кристалл (с кристаллами на дне бутылки)
Кюрасао (бесцветный)
Кюрасао (желтый)
Мятный ликер
Прозрачный ликер
Пряный ликер
Шартрез
2. Ликеры десертные
Абрикотин
Абрикосовый ликер
Алычевый ликер
Ароматный ликер
Апельсиновый ликер
Ванильный ликер
Весенний ликер (на ароматных спиртах)
Весенний ликер (на спиртованных соках)
Вишневый ликер
Восточный ликер
Дружеский ликер
Золотой ликер на ароматном спирте
Золотой ликер на эфирных маслах
Какао-Шуа
Кизиловый ликер
Кофейный ликер
Лимонный ликер
Майский ликер
Мандариновый ликер
Мараскин
Миндальный ликер
Облепиховый ликер
Розовый ликер
Серебряный ликер
Утро байкальское
Чайный ликер
Черносмородиновый ликер (на спиртованных морсах)
Черносмородиновый ликер (на спиртованном соке)
Черри бренди
Юбилейный ликер
3. Эмульсионные ликеры
Желтый коктейль
4. Кремы
Кизиловый крем
Клубничный крем (на клубничном сиропе)
Малиновый крем
Рябиновый крем
Черносмородиновый крем
Шоколадный крем
Шоколадный флип
Яблочный крем
5. Наливки
Айвовая наливка (по рецептуре [I])
Айвовая наливка (по рецептуре [7])
Алычовая наливка (на спиртованном морсе) (по рецептуре [I])
Алычовая наливка (на спиртованном соке) (по рецептуре [7])
Ароматная наливка
Вишневая наливка
Десертная наливка
Запеканка (на вишневом спиртованном соке) (по рецептуре [7])
Запеканка (на спиртованных морсах) (по рецептуре [I])
Золотая осень
Кизиловая наливка (по рецептуре [I])
Кизиловая наливка (по рецептуре [7])
Клубничная наливка (по рецептуре [I])
Клубничная наливка (по рецептуре [7])
Курортная наливка
Майская наливка
Малиновая наливка
Полениковая наливка
Северная наливка
Сливянка
Сливянка (на сушеном сырье)
Спотыкач
Чайная наливка
Черносмородиновая наливка (по рецептуре [i])
Черносмородиновая наливка (по рецептуре [7])
6. Пунши
Айвовый пунш
Алычовый пунш
Апельсиновый пунш
Винный пунш
Вишневый пунш
Жимолостный пунш
Кизиловый пунш
Коньячный пунш
Кубанский пунш
Лимонник (пунш)
Малиновый пунш
Черносмородиновый пунш
Яблочный пунш
7. НАСТОЙКИ СЛАДКИЕ
Абрикосовая настойка (на спиртованном соке)
Абрикосовая настойка (на сушеном сырье)
Апельсиновая настойка (на сушеной корке)
Апельсиновая настойка (на свежей корке)
Боярская настойка
Брусничная настойка
Вишневая настойка (на сушеной вишне)
Вишневая настойка (на свежей вишне)
Голубичная настойка (на спиртованном морсе)
Голубичная настойка (на спиртованном соке)
Дар осени
Ежевичная настойка
Клюквенная настойка
Лесная настойка
Лимонная настойка
Любительская настойка
Нежинская рябина
Облепиховая настойка
Рябиновая на вымороженных ягодах
Рябиновая на коньяке
Терновая настойка (на спиртованных морсах)
Терновая настойка (на спиртованном соке)
Уральская настойка
Черемуховая настойка
Черносмородиновая настойка
Юбилейная настойка
Яблочная настойка
8. Настойки полусладкие
Вишневая полусладкая настойка
Рябиновая полусладкая настойка
Таежная полусладкая настойка
Янтарная полусладкая настойка
9. Десертные напитки
Вишневый
Желтые листья
Калинка
Летний
Освежающий
Рубиновый
Сибирский десерт
Ягодный десерт
10. Настойки горькие
Английская горькая (бесцветная)
Английская горькая (коричневая)
Анисовая горькая
Беловежская
Белорусская застольная
Вишневая горькая (Киршвассер)
Горный дубняк
Горькая
Греческая горькая
Джин голландский
Донская
Ерофеич
Застольная настойка
Зверобой
Зубровка
Кавказская горькая
Киевская горькая
Кориандровая
Кубанская любительская
Курская белая
Лимонная горькая
Миндальная
Можжевеловая любительская
Мятная горькая
Новогодняя горькая
Охотничья горькая
Перцовая
Перцовка кубанская
Петровская
Померанцевая горькая (бесцветная)
Померанцевая горькая (желтая)
Ромовая
Старка
Тминная горькая
Хинная горькая
Юбилейная особая
Юбилейная
11. Бальзамы
Бальзам рижский черный
12. Настойки горькие слабоградусные
Апельсиновая
Ароматная
Волжская
Золотистая
Изумрудная
Калгановая
Коньячная
Мандариновая
Можжевеловая
Осенняя
Перцовая
Полынная
Прозрачная
Тминная
Приложение 1. Технологическая характеристика растительного сырья, применяемого при производстве ликероводочных изделий
Приложение 2. Спиртованные соки
Литература
Алфавитный указатель
Рекомендуем
