Сборник рецептур на продукцию для спортивного питания. Сборник технических нормативов

В наличии Цена за шт.

4900

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01048473
  • Автор: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В.
  • ISBN: 978-5-6047438-4-3
  • Тираж: 3000 экз.
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 327
  • Формат: 70х90 1/16
  • Год: 2022
  • Вес: 969 г
  • Серия: Сборник технических нормативов (все книги серии)
Развернуть ▼

Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для спортивного питания.
Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образовательных учреждений, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области спортивного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих специализированным питанием спортсменов.

Содержание
Введение
Раздел 1. Основы спортивного питания
1.1. Характеристика различных видов спорта
1.2. Принципы построения рациона питания спортсменов
1.3. Энерготраты спортсменов
1.4. Пищевые компоненты и их биологическая ценность
1.5. Характеристика пищевых продуктов
1.6. Пищевые добавки
1.7. Консервирование пищевых продуктов
1.8. Требования к составлению меню
1.9. Режим питания спортсменов
Раздел 2. Специализированное питание спортсменов
2.1. Специализированные продукты питания спортсменов
2.2. Функциональные спортивные напитки
2.3. Биологически активные добавки к пище (БАД)
2.4. СППС для профилактики заболеваний у спортсменов
2.5. Персонализированный прием СППС
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам предприятий, организующих питание спортсменов
3.1. Требования к условиям работы
3.2. Требования к обработке сырья и производству продукции
Раздел 4. Рецептура, технология, требования к качеству продукции питания спортсменов
4.1. Холодные блюда
1. Бутерброды с сыром
2. Бутерброды с колбасой вареной
3. Бутерброды с икрой паюсной
4. Бутерброды с икрой кетовой
5. Масло (порциями)
6. Сыр (порциями)
7. Колбаса (порциями)
8. Консервы овощные закусочные (порциями)
9. Салат зеленый с огурцами
10. Помидор свежий
11. Огурец свежий
12. Салат из свежих помидоров
13. Салат из свежих помидоров
14. Салат из помидоров, огурцов, укропа с растительным маслом
15. Салат картофельный с зеленым горошком
16. Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком
17. Салат из свеклы с черносливом
18. Салат из свеклы с зеленым горошком и растительным маслом
19. Салат из моркови и яблок со сметаной
20. Салат рыбный
21. Салат мясной
22. Винегрет овощной
23. Винегрет с кальмарами
24. Икра баклажанная
25. Икра кабачковая
26. Икра свекольная или морковная
27. Икра овощная
28. Сельдь рубленая
29. Рыба заливная
30. Паштет селедочный
31. Студень из рыбы
32. Мясо или язык, или птица, отварные с гарниром
4.2. Супы
33. Бульон костный
34. Борщ
35. Фрикадельки мясные
36. Борщ зеленый
37. Щи из свежей капусты с картофелем
38. Щи из квашеной капусты
39. Рассольник Ленинградский
40. Рассольник домашний
41. Суп картофельный с овощами
42. Суп картофельный с мясными фрикадельками
43. Фрикадельки рыбные
44. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
45. Суп-лапша домашняя
46. Суп с крупой и мясными фрикадельками
47. Суп молочный с макаронными изделиями
48. Суп молочный с тыквой или морковью и крупой
49. Суп молочный с овощами
50. Суп молочный с дыней
51. Суп-пюре из картофеля
52. Суп-пюре из зеленого горошка
53. Суп-крем из тыквы
54. Суп-пюре из кабачков
55. Суп-крем из разных овощей
56. Суп-пюре из птицы
57. Суп-пюре из мяса
58. Бульон мясной прозрачный
59. Бульон из кур или индеек прозрачный
60. Бульон с яичными хлопьями
61. Овощи и яйца
62. Капуста цветная или брюссельская
63. Кнели
64. Уха из судака
65. Борщ холодный
66. Суп из плодов свежих
67. Суп из чернослива и кураги
68. Суп из ягод с крупой манной
69. Суп из клюквы или шиповника и яблок
4.3. Блюда из картофеля и овощей
70. Картофельное пюре
71. Капуста отварная с маслом
72. Пюре из зеленого горошка
73. Пюре из тыквы или кабачков
74. Суфле из картофеля и моркови
75. Суфле из моркови с творогом
76. Суфле из цветной капусты
77. Пудинг из моркови и яблок
78. Пудинг из тыквы и яблок с творогом
79. Овощи припущенные
80. Морковь с зеленым горошком, припущенные в молочном соусе
81. Каша из тыквы
82. Свекла, тушенная в сметане
83. Свекла, тушенная с яблоками или курагой
84. Морковь, тушенная с черносливом
85. Рагу из баклажанов и цветной капусты
86. Рагу из овощей
87. Котлеты капустные
88. Оладьи картофельные
89. Рулет картофельный с морковью и творогом
90. Запеканка капустная с яблоками
91. Котлеты морковные запеченные
92. Пудинг овощной
93. Капуста цветная, белокочанная, запеченная под соусом
94. Кабачки, запеченные под соусом
95. Свекла, фаршированная рисом и яблоками
4.4. Блюда из круп
96. Каша жидкая
97. Каша вязкая
98. Каша вязкая с морковью
99. Каша вязкая с тыквой
100. Каша вязкая с черносливом
101. Каша рассыпчатая
102. Каша рисовая рассыпчатая с изюмом
103. Каша рассыпчатая с луком и яйцом
104. Крупеник
105. Запеканка со свежими плодами
106. Запеканка рисовая или пшенная с творогом
107. Пудинг рисовый с яблоками
108. Плов из риса с плодами и изюмом
109. Котлеты или биточки пшенные
110. Биточки гречневые
111. Оладьи рисовые с яблоками
112. Макаронные изделия отварные
113. Макароны с сыром или творогом
114. Макароны отварные с овощами
115. Лапшевник с творогом
4.5. Блюда из яиц
116. Яйца вареные
117. Омлет натуральный
118. Омлет с сыром
119. Омлет из яичных белков с цветной капустой
4.6. Блюда из творога
120. Пудинг из творога (запеченный)
121. Пудинг из творога с рисом
122. Суфле творожное
123. Запеканка из творога с морковью
124. Крем творожный
4.7. Блюда с белком молочным
125. Пудинг из белка молочного
126. Пудинг из белка молочного с картофелем
127. Запеканка из белка молочного с рисом и яблоками
128. Зразы морковные с белком молочным
4.8. Блюда из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
129. Рыба (филе) отварная
130. Судак или щука фаршированные целиком (паровые)
131. Рыба (филе) припущенная
132. Рыба (непластованная, кусками) припущенная
133. Рыба, тушенная в томате с овощами
134. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
135. Рыба фаршированная запеченная
136. Котлеты или биточки рыбные
137. Шницель рыбный натуральный
138. Зразы рыбные рубленые
139. Тефтели рыбные
140. Пудинг рыбный
141. Кнели рыбные (припущенные)
142. Суфле рыбное
143. Креветки с рисом
144. Кальмары в томатном или сметанном соусе
145. Биточки из кальмаров и рыбы
4.9. Блюда из мяса и мясных продуктов
146. Мясо отварное
147. Говядина отварная в соусе
148. Язык отварной с соусом
149. Бефстроганов из отварной говядины
150. Мясо тушеное
151. Гуляш
152. Говядина, тушенная с черносливом
153. Котлеты, биточки, шницели
154. Котлеты рубленые, фаршированные молочным соусом, запеченные
155. Биточки из говядины с кабачками, запеченные в молочном соусе
156. Зразы рубленые из говядины
157. Рулет из говядины с яйцом или омлетом (паровой)
158. Фрикадельки из говядины, тушенные в соусе
159. Кнели из говядины с рисом
160. Пудинг из говядины
161. Суфле из говядины с рисом
162. Запеканка картофельная с говядиной
163. Лапшевник с говядиной
164. Пудинг из говядины с овощами, запеченный
165. Помидоры, фаршированные мясом и рисом
166. Голубцы с мясом и рисом
4.10. Блюда из сельскохозяйственной птицы
167. Птица или кролик отварные с гарниром
168. Котлеты натуральные из филе птицы (припущенные)
169. Биточки рубленые из птицы (припущенные)
170. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят
171. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с цветной капустой
172. Кнели из кур, бройлеров-цыплят
173. Пюре из кур или бройлеров-цыплят
4.11. Гарниры
174. Каша рассыпчатая
175. Рис отварной
176. Рис припущенный с томатом
177. Макароны отварные с томатом
178. Картофель отварной со сметаной
179. Пюре картофельное
180. Крокеты картофельные
181. Овощи отварные с маслом сливочным
182. Пюре из кабачков
183. Морковь с зеленым горошком, тушенная в сметане
184. Капуста, тушенная с яблоками
185. Свекла, тушенная в сметане
186. Баклажаны, тушенные в сметане
187. Чернослив припущенный
188. Яблоки печеные
276. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
277. Пирожки печеные
278. Расстегаи закусочные (массой 50 г)
279. Ватрушки
280. Кулебяки
281. Тесто с отрубями
282. Пирожки печеные из теста с отрубями
283. Ватрушка из теста с отрубями
284. Хлеб из отрубей
285. Печенье из отрубей
286. Печенье из отрубей и сыра
287. Коржики из отрубей с маком
288. Булочка с отрубями
289. Печенье из овсяной муки
290. Печенье из овсяной муки и творога
291. Сырные палочки
292. Пирог песочный с творогом и рисом
293. Кекс с изюмом
294. Кекс с яблоками
4.16. Фарши
295-298. Фарши мясные
299-301. Фарши рыбные
302-304. Фарши морковные
305. Фарш капустный
306. Фарш картофельный с луком и яйцом
307. Фарш творожный (1-й вариант - для вареников и пирожков)
308. Фарш творожный (2-й вариант - для блинчиков и ватрушек)
309. Фарш яблочный
310. Фарш вишневый
Приложение А. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке
Приложение Б. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Приложение В. Замена продуктов по белкам и углеводам
Приложение Г. Пищевая и энергетическая ценность продукции для питания спортсменов


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;