Современная пищевая микробиология (2-е издание)

В наличии Цена за шт.

2500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01021304
  • Автор: Джей Дж. М.
  • ISBN: 978-5-9963-1300-6
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: БИНОМ. Лаборатория знаний (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 886
  • Формат: 70х100/16
  • Год: 2017
Развернуть ▼

Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.
Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.

Оглавление
Предисловие
Часть I. Исторические сведения
Глава 1. История использования микроорганизмов в пищевом производстве
Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов
Глава 2. Таксономия, роль и значение микроорганизмов в пищевом производстве
Глава 3. Внутренние и внешние параметры пищевых продуктов, влияющие на рост микроорганизмов
Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания
Глава 4. Свежее мясо и птица
Глава 5. Готовые мясные изделия и морепродукты
Глава 6. Овощные и фруктовые продукты
Глава 7. Молоко, ферментация, ферментированные и неферментированные молочные продукты
Глава 8. Немолочные ферментированные пищевые продукты
Глава 9. Разнообразные пищевые продукты
Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания
Глава 10. Методы культивирования, отбора образцов и микроскопии
Глава 11. Физические, химические и биологические методы в микробиологии
Глава 12. Биотестирование и связанные с ним методы
Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий
Глава 13. Защита пищи химическими препаратами и методами биоконтроля
Глава 14. Защита продуктов питания модифицированной атмосферой
Глава 15. Радиационная защита продуктов и природа микробной резистентности к радиации
Глава 16. Предохранение продуктов питания с помощью низких температур и характеристика психрофильных микроорганизмов
Глава 17. Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика термофильных микроорганизмов
Глава 18. Сохранение продуктов питания с помощью высушивания
Глава 19. Другие методы сохранения продуктов питания
Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии
Глава 20. Индикаторы микробиологического качества и безопасности продуктов
Глава 21. Системы анализа угроз и критических контрольных точек (НАССР) требований к безопасности продуктов питания (FSO) для предохранения пищевых продуктов
Часть VII. Пищевые заболевания
Глава 22. Патогены, вызывающие пищевые токенкоинфекции
Глава 23. Стафилококковый гастроэнтерит
Глава 24. Пищевые отравления, вызванные грамположительными спорообразующими бактериями
Глава 25. Пищевые листериозы
Глава 26. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые Salmonella и Shigella
Глава 27. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями Escherichiae coli
Глава 28. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями родов Vibrio, Yersinia и Campylobacter
Глава 29. Паразиты животных
Глава 30. Микотокснны
Глава 31. Вирусы и некоторые другие доказанные и предполагаемые пищевые биологические опасности
Приложение. Классификация грамположительных и грамотрицательных бактериальных родов
Предметный указатель


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;