Справочник по гидроколлоидам

В наличии Цена за шт.

8300

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01048509
  • Автор: Филлипс Г.О., Вильямс П.А.
  • ISBN: 5-98879-033-Х
  • Тираж: 1000 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Гиорд (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 536
  • Формат: 70х100/16(~168x240 мм)
  • Год: 2006
  • Вес: 1489 г
Развернуть ▼

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Содержание
Предисловие составителей
1. Введение в пищевые гидроколлоиды [П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. О. Phillips), Северо-Восточный Уэльский институт, г. Рексхэм]
1.1. Введение
1.2. Нормы и стандарты
1.3. Повышение вязкости
1.4. Вязко-упругость и гелеобразование
1.5. Синергические комбинации
1.6. Гидроколлоидные волокна
1.7. Перспективы
Список литературы к главе 1
2. Агар [Р. Армизен (R. Armisen) и Ф. Галатас (F. Galatas), Хиспанагар, Мадрид]
2.1. Введение
2.2. Производство агара
2.3. Химическая структура агара
2.4. Гелеобразование агара
2.5. Применение агара
2.6. Новейшие разработки
Список литературы к главе 2
3. Крахмал [П. Мерфи (P. Murphy), Национальный институт по исследованиям крахмала и химических веществ, Манчестер]
3.1. Введение
3.2. Производство
3.3. Структура
3.4. Модификации
3.5. Технические данные
3.6. Использование и области применения
3.7. Статус по пищевому законодательству: европейские правила декларирования на этикетке
Список литературы к главе 3
4. Желатин [Д. А. Ледвард (D. A. Ledward), Университет г. Ридинга]
4.1. Введение
4.2. Структура
4.3. Технические данные
4.4. Применение
4.5. Новые производные желатина
4.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 4
5. Каррагинан [А. П. Имесон (А. P. Imeson), Корпорация FMC Ltd., Великобритания]
5.1. Введение
5.2. Производство
5.3. Структура
5.4. Физические свойства
5.5. Применение в пищевых продуктах
5.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 5
6. Ксантановая камедь [Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто]
6.1. Введение
6.2. Производство
6.3. Структура
6.4. Технические данные
6.5. Применение и области использования
6.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 6
7. Геллановая камедь [Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто]
7.1. Введение
7.2. Производство
7.3. Структура
7.4. Технические данные
7.5. Применение
7.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 7
8. Галактоманнаны [В. С. Велинга (W С. Wielinga), Maehall AG, Rhodia Food, Kreuzlingen]
8.1. Введение
8.2. Производство
8.3. Структура
8.4. Технические данные
8.5. Применение и области использования
8.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 8
9. Гуммиарабик [П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. О. Phillips), Институт Северо-Восточного Уэльса, г. Рексхэм]
9.1. Введение
9.2. Поставки и тенденции рынка
9.3. Производство
9.4. Нормы и стандарты
9.5. Структура
9.6. Свойства
9.7. Применение
Список литературы к главе 9
10. Пектины [С. Д. Мэй (С. D. May), консультант]
10.1. Введение
10.2. Производство
10.3. Химическая природа пектина
10.4. Промышленные пектины: свойства, модификации и функции
10.5. Пищевая ценность и аспекты безопасности
10.6. Применение
10.7. Правовой статус
Список литературы к главе 10
11. Белки молока [М. П. Эннис, Д. М. Мулвихилл (М. P. Ennis and D. М. Mulvihill), University College, Cork]
11.1. Введение
11.2. Система белков молока
11.3. Производство молочных белковых продуктов
11.4. Функциональные свойства молочных белков
11.5. Использование белков молока в пищевой промышленности
11.6. Перспективы
11.7. Справочная литература
Список литературы к главе 11
12. Модифицированные целлюлозы [Дж. С. Ф. Мюррей (J. С. F. Murray), Hercules Limited, Reigate]
12.1. Введение
12.2. Производство
12.3. Структура
12.4. Свойства
12.5. Применение
12.6. Статус по пищевому законодательству
13. Трагакант и карайа [Ванг Вейпинг (Wang Weiping), «Arthur Branwell & Co. Lim.», Essex]
13.1. Камедь трагаканта
13.2. Камедь карайи
Список литературы к главе 13
14. Ксилоглюкан [К. Нишинари (Университет г. Осака), К. Яматоя и М. Ширакава (Фармацевтическая компания Дайниппон)]
14.1. Введение
14.2. Происхождение и производство
14.3. Структура
14.4. Технические характеристики
14.5. Возможное применение
14.6. Законодательное регулирование
14.7. Модификация ксилоглюкана семян тамаринда
Список литературы к главе 14
15. Курдлан [К. Нишинари и X. Жанг (К. Nichinari and Н. Zhang), Университет г. Осака]
15.1. Введение
15.2. Производство
15.3. Химическая структура
15.4. Нативный курдлан
15.5. Функциональные свойства
15.6. Применение
15.7. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 15
16. Зерновые р-глюканы [К. Морган (К. Morgan), «Industrial Research Ltd.», Новая Зеландия]
16.1. Введение
16.2. Производство
16.3. Структура
16.4. Технические данные
16.5. Применение
16.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 16
17. Растворимый соевый полисахарид [X. Мейда (Н. Maeda), Fuji Oil Co. Ltd., г. Осака]
17.1. Введение
17.2. Производство
17.3. Структура
17.4. Основные свойства и характеристики вещества
17.5. Функции и области применения РСПС
17.6. Сертификационный статус
Список литературы к главе 17
18. Бактериальная целлюлоза [Т. Омото (Т. Omoto), И. Уно (Y. Uno), И. Лсаи (I. Asai), San-Ei Gen, FFI Inc., Япония]
18.1. Введение
18.2. Производство
18.3. Структура
18.4. Технические данные
18.5. Применение
18.6. Законодательное регулирование
19. Микрокристаллическая целлюлоза [Н. Iijima и К. Такео, Asahi Chemical Industry Co. Limited]
19.1. Введение
19.2. Производство
19.3. Структура
19.4. Технические данные
19.5. Применение МКЦ коллоидного типа в пищевых системах
19.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 19
20. Камеди для покрытий и Адгезивов [А. Нуссинович (A. Nussinovitch), Иерусалимский еврейский университет]
20.1. Введение
20.2. Современные пищевые защитные пленки
20.3. Параметры, которые следует учитывать до, во время и после покрытия пищевых продуктов
20.4. Гидроколлоидные непищевые покрытия
20.5. Методы и этапы нанесения пленки
20.6. Методы испытания покрытий
20.7. Адгезивы: непищевое применение
20.8. Адгезивы: пищевое применение
20.9. Применение биоадгезивов
20.10. Испытания гидроколлоидов на адгезию
20.11. Применение гидроколлоидов в качестве мокрых клеев
20.12. Покрытия и адгезия: перспективы
Список литературы к главе 20
21. Хитозан [М. Тербойевич (М. Terbojevich), Университет г. Падуя, Р. А. А. Муцарелли (R. A. A. Muzzarelli), Университет г. Анкона]
21.1. Введение
21.2. Химия хитозана
21.3. Свойства хитозана и его производных
21.4. Заключение
Список литературы к главе 21
22. Альгинаты [К. И. Драгет (К. I. Draget), Норвежский университет науки и технологии]
22.1. Введение
22.2. Производство
22.3. Химические и физические свойства
22.4. Ограничения
22.5. Свойства и применение альгината в жидкой фазе
22.6. Гели и технологии гелеобразования
22.7. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 22
23. Frutafit-инулин [Sensus Operations CV, Нидерланды]
23.1. Введение
23.2. Frutafit-инулин и гидроколлоиды
23.3. Frutafit-инулин
23.4. Взаимодействия Frutafit-инулин
23.5. Frutafit-инулин как гелеобразователь
23.6. Параметры, влияющие на характеристики геля
23.7. Области использования
23.8. Гидроколлоиды
24. CRC эмульгирующий биополимер - новый эмульгатор для безалкогольной промышленности [А. Лейн (A. Lane), Food Science, Австралия, Е. Чей (Е. Chai), Университет г. Мельбурн]
24.1. Введение
24.2. CRC-Процесс
24.3. Спецификации продукта CRC-биополимер
24.4. Функциональные свойства и эффективность CRC-биополимера
24.5. Стабильность эмульсий
24.6. Состав CRC-биополимера
24.7. Патентный статус CRC-биополимера
25. Конжаковый маннан [С. Такигати (S. Takigami), Gumma University]
25.1. Введение
25.2. Производство
25.3. Структура
25.4. Технические данные
25.5. Применение
25.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 25
26. Philippine natural grade, или полуочищенный каррагинан [Х.Дж. Бикслер (Н. J. Bixler) и К. Д. Йондро (К. D. Johndro), Ingredients Solutions Inc., Searsport]
26.1. История разработки продукта
26.2. Производство «PNGs-каррагинана
26.3. Химический анализ «PNG»
26.4. Законодательное регулирование «PNG» как пищевого ингредиента
26.5. Применение «PNG» в пищевых продуктах
26.6. Заключительные замечания
Список литературы к главе 26
Сведения об авторах
Научные редакторы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;