- Артикул:00-01118737
- Автор: под ред. М. И. Мартынова
- Тираж: 8000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищепромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 630
- Формат: 84х108/16
- Год: 1960
- Вес: 918 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
Книга посвящена оборудованию, применяемому в кондитерском производстве.
В книге рассмотрены назначение, устройство, принцип работы и правила эксплуатации машин и аппаратов для приготовления теста, кремов, глазури, выпечки, охлаждения и отделки изделий. Особое внимание уделено вопросам производительности, санитарных требований и рациональной организации технологических процессов.
Издание предназначено для технологов, инженеров, мастеров-кондитеров и студентов профильных учебных заведений.
Содержание
Предисловие
Раздел 1. Технологическое оборудование общего назначения (И. А. Кочетков, О. Г. Лунин, А. Я Черноиванник, А Е. Шкловская)
Оборудование для измельчения сырья и полуфабрикатов
Молотковая микромельница
Молотковая мельница ММД-600
Универсальная протирочная машина КПУ
Малая протирочная машина КПВ
Волчок ФВС-150
Оборудование для растворения и уваривания
Диссуторы
Открытые варочные котлы
Модернизированный варочный котел с механической мешалкой емкостью 60 л
Станция непрерывного приготовления карамельного сиропа ШСК
Начиночный вакуум-аппарат без мешалки
Начиночный вакуум-аппарат с мешалкой
Универсальный варочный вакуум-аппарат
Вакуум-выпарная установка для сгущения молока
«Виганд»
Змеевиковые вакуум-аппараты
Вакуум-аппарат системы Беккера
Вакуум-аппараты Болшевского завода
Вакуум-аппараты завода имени Ярославского
Вакуум-аппарат производительностью 4 т в смену (500 кг/час)
Вакуум-аппарат производительностью 8 т в смену (1000 кг/час)
Модернизированный змеевиковый вакуум-аппарат производительностью 4 т в смену (500 кг/час)
Оборудование для просеивания и очистки сырья, смешивания и темперирования
Шнековые мукосмесители-дозировщики
Сетки для просеивания муки и других видов сырья
Просеиватели
Просеиватель с плоским ситом типа «Тарар»
Призматический бурат
Пирамидальный бурат
Центрифугальный бурат
Просеиватель «Пионер» ПП
Просеивательно-мукосмесительно-дозирующий агрегат ПДА
Магнитные уловители
Дозаторы муки периодического действия
Водосмесительно-дозировочный агрегат ГПМ
Водосмесители-дозаторы и терморегуляторы
Стаканчатый фильтр для вязких жидкостей
Смесительная машина (микс) ММ-50 емкостью 50 л
Смесительная машина (микс) ММ-100 емкостью 100
Смесительная машина (микс) емкостью 180 л
Цилиндрические темперирующие машины МТ-250 емкостью 250 л и МТМ емкостью 100 л
Технологические насосы, применяемые в кондитерском производстве
Коловратный (шестеренчатый) насос ШНК-18,5
Малогабаритный шестеренчатый насос РЗ-7,5
Центробежный насос КНЛ-А
Сиропный (продуктовый) плунжерный насос М-193
Вертикальный поршневой мокровоздушный вакуум-насос (малая модель) М-194, ВВН-30 или ВНК-0,5
Вертикальный поршневой мокровоздушный вакуум-насос УНА или НВ-1 (большая модель)
Горизонтальный поршневой мокровоздушный вакуум насос НВМ-300
Ротационный мокровоздушный водокольцевой вакуум насос
Раздел II. Оборудование карамельного производства (И. А. Кочетков, М. Е. Смоляницкий, Я. А. Черноиванник)
Аппаратурно-машинные схемы карамельного производства
Схема полумеханизированной линии производства карамели
Схема поточно-механизированной линии производства тянутой завернутой карамели
Схема универсальной поточно-механизированной линии производства карамели
Схема поточно-механизированной линии производства леденцовой завернутой карамели
Оборудование для охлаждения и обработки карамельной массы
Охлаждающий стол ОС-5
Паровой (подогревающий) стол ПС-2
Охлаждающая машина для карамельной массы К-5
Тянульная машина периодического действия УТМ
Тянульная машина непрерывного действия
Проминальная машина ШМА
Оборудование для приготовления карамельного жгута
Горизонтальная карамелеподкаточная машина КИМ
Плунжерный начинконаполнитель ШНБ
Вертикальная карамелеподкаточная машина
Жгутовытягиватель (цугцимат)
Равняльные барабаны и калибрующие ролики (эгализаторы)
Кольцевой складыватель
Оборудование для формования карамели
Карамелережущая цепная (линейная) машина ЛРМ
Карамелережущие цепи
Карамелережущая ротационная машина РКРМ
Карамелештампующая цепная машина Болшевского завода
Карамелештампующая цепная машина Ш-1
Карамелештампующая цепная машина Ш-3
Малая цепная карамелештампующая машина
Карамелештампующие цепи
Рольная машина для формования бесшовной карамели РМ-1
Карамелеформующая закатывающая машина ШКФ
Карамелеформующая ротационная машина «Вега» фирмы «Жан-Ратти» (Франция)
Карамелеформующая ротационная машина «Вега II» фирмы «Жан-Ратти» (Франция)
Монпансейная машина ВМ
Оборудование для охлаждения и отделки карамели
Двухъярусный охлаждающий аппарат закрытого типа
Дражировочная машина ДР со шкивным приводом
Дражировочная машина ДР-МЧ с индивидуальным приводом
Устройство для загрузки дражировочных котлов и транспортировки готовой продукции на расфасовку
Транспортирующая установка для подачи карамели в заверточные машины и завернутой продукции на расфасовку
Непрерывно действующий аппарат для глянцевания и обсыпки карамели
Раздел III. Оборудование конфетного и присного производства (Ф. Б. Григорьев, В. К. Колесникова, А. Я Черноиванник. А. Е. Шкловская)
Аппаратурно-машинные схемы конфетного производства
Схема поточной линии производства отливных глазированных конфет с полуавтоматической заверткой
Схема непрерывно-поточной комплексно-механизированной линии производства отливных глазированных конфет с автоматической заверткой
Схема поточной линии производства размазных конфет
Схема поточной линии производства пралиновых конфет и батончиков
Оборудование конфетного производства
Оборудование для приготовления помады
Помадосбивальный агрегат
Помадосбивальная машина с охлаждаемым шнеком
Помадосбивальная машина конструкции Московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь»
Оборудование для формования конфетных масс, выстойки и очистки отлитых корпусов конфет
Конфетоотливочная машина
Крахмалоочистительная (пудроочистительная) машина ШМ
Конфетоотливочный полуавтомат с одним отливочным аппаратом (могуль-машина)
Крахмалоочистительная (пудроочистительная) машина «ЦУХО»
Конфетоотливочные полуавтоматы с двумя и тремя отливочными аппаратами (головками)
Установка люлечного типа для непрерывной ускоренной выстойки отливных корпусов конфет конструкции ВКНИИ и Ленинградской кондитерской фабрики имени Крупской
Установка шахтного типа для непрерывной ускоренной выстойки отливных корпусов конфет конструкции Московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь» и ЦКБ Продмаш
Агрегат для формования помадных корпусов конфет в резиновых формах
Размазной конвейер
Дисковая машина для резки пластов конфетных масс
Машина для резки конфет ЩРГ (системы Калача)
Машина для формования батончиков и пралиновых корпусов конфет МФБ-1
Агрегат для формования пралиновых корпусов конфет и батончиков ШФК
Оборудование для глазировки конфет
Глазировочная машина с горизонтальным охлаждающим транспортером
Саморасклад для раскладки корпусов конфет на полотно глазировочной машины
Глазировочная машина ШГБ с самораскладом
Оборудование присного производства
Ирисопрокатная машина ИПМ
Ирисорезальная машина ИРМ
Линия производства завернутого ириса ИФЗ
Линия производства завернутого ириса ИЗЛ
Раздел IV. Оборудование шоколадного производства (В. К. Колесникова, М. Н. Серебряков, Л. И. Черноиванник, А. Е. Шкловская)
Сортировочные машины
Сортировочная машина с одним транспортером
Сортировочная машина с двумя транспортерами ВRSA
Обжарочные и сушильные аппараты
Шаровой обжарочный аппарат «Сирокко»
Цилиндрический обжарочный аппарат
Сушильный аппарат
Электронагревательный котел для обжарки
Дробильно-сортировочные машины
Измельчающие машины (мельницы для крупки какао)
Жерновые мельницы
Дисковая мельница
Многовалковые мельницы
Восьмивалковая мельница
Комбинированная трехвалковая мельница с дисками
Молотковая мельница
Темперирующие машины
Темперирующие сборники
Автоматическая шнековая темперирующая машина для шоколадных масс
Автоматическая темперирующая машина для шоколадных масс ШТА
Гидравлические прессы для отжима масла-какао
Вертикальный пресс-полуавтомат
Вертикальный пресс-автомат
Горизонтальные прессы-автоматы
Машины для смешивания шоколадных масс
Микс-машина
Непрерывно действующая шнековая машина для смешивания
Непрерывно действующая дисковая машина для смешивания
Меланжеры
Вальцовки
Трехвалковая машина ШВА
Пятивалковая машина
Отделочные машины для шоколадных масс (конш-машины)
Корытные отделочные машины
Цилиндрическая отделочная машина с гранитными коническими валками
Турбинная отделочная машина
Дисковая отделочная машина
Установка для отделки шоколада поточным способом
Поточно-механизированная линия обработки шоколадных масс
Полуавтоматы для изготовления плиточного, фигурного и пустотелого шоколада
Полуавтомат для изготовления плиточного шоколада
Отливочная машина
Вибрационная машина
Вертикальный холодильный шкаф
Выколоточная машина
Шкаф для подогревания форм
Полуавтомат для изготовления фигурного шоколада
Автоматы для изготовления шоколада с начинками и плиточного шоколада
Обжарочные и сушильные аппараты
Шаровой обжарочный аппарат «Сирокко»
Цилиндрический обжарочный аппарат
Сушильный аппарат
Электронагревательный котел для обжарки
Дробильно-сортировочные машины
Измельчающие машины (мельницы для крупки какао)
Жерновые мельницы
Дисковая мельница
Многовалковые мельницы
Восьмивалковая мельница
Комбинированная трехвалковая мельница с дисками
Молотковая мельница
Темперирующие машины
Темперирующие сборники
Автоматическая шнековая темперирующая машина для шоколадных масс
Автоматическая темперирующая машина для шоколадных масс ШТА
Гидравлические прессы для отжима масла-какао
Вертикальный пресс-полуавтомат
Вертикальный пресс-автомат
Горизонтальные прессы-автоматы
Машины для смешивания шоколадных масс
Микс-машина
Непрерывно действующая шнековая машина для смешивания
Непрерывно действующая дисковая машина для смешивания
Меланжеры
Вальцовки
Трехвалковая машина ШВА
Пятивалковая машина
Отделочные машины для шоколадных масс (конш-машины)
Корытные отделочные машины
Цилиндрическая отделочная машина с гранитными коническими валками
Турбинная отделочная машина
Дисковая отделочная машина
Установка для отделки шоколада поточным способом
Поточно-механизированная линия обработки шоколадных масс
Полуавтоматы для изготовления плиточного, фигурного и пустотелого шоколада
Полуавтомат для изготовления плиточного шоколада
Отливочная машина
Вибрационная машина
Вертикальный холодильный шкаф
Выколоточная машина
Шкаф для подогревания форм
Полуавтомат для изготовления фигурного шоколада
Автоматы для изготовления шоколада с начинками и плиточного шоколада
Оборудование для производства порошка какао
Жмыходробильная машина
Размольно-просеивательные агрегаты для порошка какао
Размольно-просеивательный агрегат для порошка какао без воздушной сепарации
Размольно-просеивательный агрегат для порошка какао с воздушной сепарацией
Размольно-просеивательный агрегат для порошка какао ШРК
Размольный агрегат с замкнутой системой труб
Раздел V. Оборудование для производства мучных кондитерских изделии (М. М. Истомина, О. Г. Лунин)
Аппаратурно-машинные схемы производства печенья
Схема механизированной линии производства затяжного печенья
Схема поточно-автоматизированной линии производства сахарного печенья ШЛП
Оборудование для приготовления бисквитного теста
Месильные и сбивальные машины периодического действия
Месильная машина с одним горизонтальным валом ТМБ
Малогабаритная месильная машина ТММ-80
Месильные машины с двумя месильными лопастями РМК, ХТУ, ХМУ
Горизонтальная сбивальная машина
Вертикальная сбивальная машина КМЛ
Кремосбивальная машина
Тестомесильный агрегат непрерывного действия для сахарного теста
Тестовальцующая машина
Оборудование для формования печенья
Отсадочные машины
Отсадочная машина ФПЛ
Отсадочная машина ФЛК-1
Ротационные машины для формования печенья сахарных сортов
Ротационная машина РМБ-1
Малогабаритные машины РМП-2 и РМП-3
Ротационная машина РМ-2 с ленточным самораскладом СШ
Штампующие машины ударного действия
Штампующая машина легкого типа непрерывного действия ШС
Штампующая машина тяжелого типа непрерывного действия БШ
Устройства для загрузки бисквитных конвейерных цепных печей трафаретами с тестовыми заготовками (саморасклады)
Саморасклад системы Соколова для печей с тремя цепными конвейерами
Саморасклад системы Гуляева и Штейнбока для печей с четырьмя цепными конвейерами
Оборудование для производства вафель
Машины для изготовления плоских вафель с начинкой
Машина с подвижной намазывающей кареткой
Машина с валковыми намазывающими механизмами
Машины для резки вафельных пластов
Инвентарь для отделки кремом тортов и пирожных
Печи для выпечки мучных кондитерских изделий
Печи большой мощности
Трехленточная печь со сжиганием газа внутри пекарной камеры
Одноленточная печь со сжиганием газа внутри пекарном камеры ШБП
Печи выше средней мощности
Конвейерная цепная печь ВКНИИ-6 на твердом топливе
Тупиковая конвейерная печь ТВЭ-6
Трехцепная печь «Тепло и сила»
Печи средней мощности .
Одноленточная газовая печь ВКНИИ-4
Конвейерная цепная печь ВКНИИ-1 на твердом топливе
Печи малой мощности
Конвейерная цепная печь ВКНИИ-2
Карусельная печь УПГ-3
Печи с инфракрасными излучателями
Печь с зеркальными лампами накаливания Maschinen fabric Special (Radabeul)
Печь с зеркальными лампами, установленная на Рижской кондитерской фабрике «17 июня»
Печи для выпечки вафельных листов
Раздел VI. Оборудовании пастило-мармеладного производства (С. А. Козлов, А. А. Цыбульский)
Аппаратурно-машинные схемы пастило-мармеладного производства
Схема станций для приготовления сахаро-яблочной смеси и сахаро-агарового сиропа
Станция для приготовления сахаро-яблочной смеси
Станция для приготовления сахаро-агарового сиропа
Схема линии производства пастилы и зефира
Схема линии производства яблочного мармелада
Схема линии производства апельсиновых и лимонных долек
Схема линии производства трехслойного мармелада
Машины и аппараты пастило-мармеладного производства
Смеситель
Вибрационное сито
Волчок для измельчения отходов
Рецептурно-смесительная станция
Сбивальная машина
Сбивальный агрегат
Пастилоразливочная машина
Пастилорезальная машина
Сушилка для пастилы
Зефироотсадочная машина
Конвейер для лепки зефира
Мармеладоразливочная машина
Машина для разливки трехслойного мармелада
Машина для разливки пластового мармелада
Форма для разливки мармеладных батонов
Машина для резки желейного мармелада и апельсиновых и лимонных долек
Машина для обкатки клюквы сахарной пудрой
Вспомогательное оборудование
Машина для мойки инвентаря
Бочкомоечная машина
Стеллажная тележка
Раздел VII. Оборудование для производства халвы (В. К. Колесникова, А. И. Тюрин, А. А. Цыбульский)
Поточно-механизированная линия производства тахинной массы
Оборудование для приготовления халвы
Машины и аппараты для приготовления экстракта мыльного корня
Корнерезка
Варочный котел
Котел для сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня
Машины для вымешивания халвы
Агрегат для вымешивания халвы системы ВКНИИ и фабрики имени Самойловой
Раздел VIII. Оборудование для завертки и расфасовки кондитерских изделии (В. В. Железнова, О. Г. Лунин, Т. А. Машиина, А. Я. Черноиванник)
Машины для завертки карамели и конфет
Машина для завертки карамели и конфет КЗП-1
Машина для завертки карамели КЗН-2
Машина для завертки карамели и конфет во флатовую этикетку ЛУЗ/бб СП
Автомат для завертки карамели АЗК-ЗОО
Автомат для завертки карамели ISТ-160 («Розе»-Англия)
Автомат для завертки карамели Р-20 («Жаи-Ратти»-Франция)
Автомат для завертки карамели 2350 («GD»-Италия) Машина для завертки таблеток круглой формы в тюбик ОК (ГДР)
Машина для завертки таблеток квадратной формы в тюбик КР («Норман Бартлит» - Англия)
Машина для завертки конфет ЛУЗ/бб («Шокопак»-ГДР)
Машины для завертки конфет в фольгу
Машины для завертки шоколадных изделий
Машины для завертки шоколадных плиток ЛУЗ (ГДР) Машина для завертки шоколадных изделий 2120
(«GD»-Италия)
Машина для штамповки и завертки шоколадных медалей 2100 («GD» - Италия)
Машины для завертки и упаковки печенья и вафель
Машина для завертки печенья ЛУ-К («Нагема»-ГДР)
Машина для завертки печенья ЗПБ
Машина для завертки печенья 467 (К-4) («Нагема»-ГДР)
Машина для завертки круглого печенья 3КБ
Машина для завертки печенья разной формы «Форгроф» («Беккер-Перкинс»-Англия)
Машина для завертки вафель ШЗВ
Машина для укладки пачек печенья в короба (Англия)
Машина для закрытия и заклейки картонных коробов (Англия)
Машина для штабелирования и укладки пачек в короба ШУК
Расфасовочно-упаковочные автоматы
Автомат для расфасовки и упаковки мелкой карамели и драже в картонные пачки АП-1-Б
Автомат для расфасовки монпансье, драже и мелкой карамели в целлофановые пакетики 125А
Автомат для расфасовки порошка какао в картонные пачки АП-2-Б
Питатели (саморасклады) к машинам для завертки кондитерских изделий
Дисковый питатель к карамелезаверточным машинам КЗП-1 и ЛУЗ/бб
Ленточный питатель и комплекс механизмов для непрерывной автоматической завертки глазированных конфет
Питатель к заверточным машинам для печенья
Раздел IX. Контрольно измерительные приборы и приборы автоматики (К. С. Алтунджи, И. И. Бронштейн)
Контроль различных параметров технологического процесса
Измерение температуры
Термометры расширения
Манометрические термометры
Термометры сопротивления
Термопары
Измерение давления
Измерение расхода и количества вещества
Измерение уровня
Приборы технологического контроля
Приборы для измерения температуры
Термометры расширения
Манометрические термометры
Термометры сопротивления
Вторичные приборы, работающие в комплекте с термометрами сопротивления
Термопары
Вторичные приборы, работающие в комплекте с термопарами
Приборы для измерения давления
Приборы для измерения расходов
Счетчики для измерения суммарных расходов
Приборы для измерения мгновенных расходов
Уровнемеры
Схемы автоматизации процессов в кондитерской промышленности
Автоматизация поточной линии производства карамели
Автоматизация поточной линии производства конфет
Автоматизация поточной линии производства шоколадных масс
Автоматизация производства печенья
Раздел X. Холодильное оборудование (С. Ф. Алехин)
Принцип действия компрессионной холодильной машины
Холодильные агенты компрессионных машин
Типы и конструкции компрессоров холодильных машин
Основные конструкции аммиачных компрессоров
Вертикально-прямоточные компрессоры
Компрессоры V-образные прямоточные
Основные конструкции фреоновых компрессоров
Типы и конструкции конденсаторов холодильных машин
Конденсаторы аммиачных холодильных машин
Элементный конденсатор
Протипоточный конденсатор
Оросительный конденсатор
Конденсаторы фреоновых холодильных машин
Конденсаторы воздушного охлаждения
Кожухотрубные конденсаторы
Подбор конденсаторов
Типы и конструкции испарителей холодильных машин
Вертикальнотрубный испаритель
Кожухотрубный испаритель
Подбор испарителей для охлаждения рассола
Холодильные агрегаты
Вспомогательная аппаратура, арматура и трубопроводы
Приборы автоматики
Поплавковый регулирующий вентиль (ПРВ)
Дистанционный указатель уровня ДУ-3
Прибор для регулирования давления всасывания и автоматической защиты компрессоров РДА
Системы охлаждения
Охлаждающие батареи камер
Воздухоохладители
Вертикальный охлаждающий шкаф для шоколада
Расчеты воздухоохладителей и пристенных батарей камер
Сухие воздухоохладители из гладких труб
Сухие воздухоохладители из ребристых труб
Мокрые форсуночные воздухоохладители
Регулирование работы холодильной установки
Раздел XI. Коррозия металлов и других материалов, применяемых для изготовления аппаратуры в кондитерской промышленности (А. В. Авдеева)
Коррозийная стойкость металлов в сахарных и карамельных сиропах при температуре 120°
Коррозийная стойкость металлов для аппаратуры, в которой изготавливаются и хранятся фруктово-ягодные полуфабрикаты и начинки
Коррозия материалов под воздействием пищевых кислот
Коррозия материалов под воздействием пищевых красителей
Коррозия материалов под воздействием пищевых эссенций
Коррозия материалов при изготовлении мармелада
Коррозийная стойкость материалов для аппаратуры в производстве пектина из свекловичного жома
Раздел XII. Расчет производственной мощности предприятий кондитерской промышленности (М. С. Бруштейн, А. А. Цыбульский)
Расчет мощности карамельного производства
Расчет мощности конфетного производства
Расчет мощности ирисного производства
Расчет мощности шоколадного производства
Расчет мощности производства мармелада, пастилы и зефира
Расчет мощности производства халвы
Расчет мощности производства драже
Расчет мощности производства мучных кондитерских изделий
Производство печенья и пряников
Производство вафель
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3