Справочник по производству хлебопекарных дрожжей. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125113)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

Справочник представляет собой переработанное и дополненное издание «Справочника технолога дрожжевого производства».
В книге изложены основы микробиологии и химии дрожжевого производства, приведены характеристики сырья и вспомогательных материалов, сведения по технологии, технохимическому контролю, оборудованию, санитарному режиму и технике безопасности.
Специальные разделы посвящены технологическим, математико-статистическим и другим инженерным расчетам, а также автоматизации технологических процессов. Даны рекомендации по борьбе с коррозией и справочные данные для служб технической информации.
Справочник предназначен для специалистов дрожжевой промышленности, может быть полезен преподавателям и студентам вузов.

Содержание
Предисловие
Раздел I. Микрофлора дрожжевого производства
Дрожжи
Классификация дрожжей
Культуры хлебопекарных дрожжей
Строение дрожжевой клетки
Химический состав хлебопекарных дрожжей
Размножение дрожжей
Жизнедеятельность дрожжей
Изменчивость состояния м свойств дрожжевых клеток
Микроорганизмы, инфицирующие дрожжевое производство
Аспорогенные дрожжи
Бактерии
Влияние внешних факторов на рост дрожжей
Роль химических элементов в биосинтезе
Раздел II. Органические соединения микробиологического синтеза
Безазотистые органические вещества
Спирты, альдениды, карбоновые кислоты
Углеводы
Липиды
Азотсодержащие вещества
Амины, амиды и аминокислоты
Гетероциклические основания
Белки, нуклеотиды, нуклеозиды
Ферменты дрожжей
Свойства ферментов
Строение ферментов
Единицы активности ферментов
Классификация и номенклатура ферментов
Витамины дрожжей
Раздел III. Сырье и вспомогательные материалы
Сырье
Меласса
Препараты и продукты, содержащие витамины, аминокислоты и микроэлементы
Питательные соли
Вспомогательные материалы
Пеногасители
Кислоты
Антибиотики
Моющие и дезинфицирующие препараты (детергенты)
Бельтинг фильтровальный
Производственная вода
Воздух
Раздел IV. Технология хлебопекарных дрожжей
Схема получения хлебопекарных дрожжей
Подготовка питательных растворов
Подготовка и осветление мелассы
Приготовление растворов питательных солей
Подготовка кукурузного экстракта
Выращивание дрожжей
Фазы роста культуры
Режимы подачи питательных растворов в дрожжерасттльный аппарат
Влияние азотного питания на величину рН среды
Аэрация среды
Пенообразование и пеногашение
Технологические схемы выращивания дрожжей
Производство маточных дрожжей
Производство товарных дрожжей
Неполадки в работе дрожжерастильного отделения
Сепарирование дрожжей
Схемы сепарирования
Нарушения процесса сепарирования
Товарное дрожжевое молоко
Прессование дрожжей
Выделение дрожжей на фильтр-прессах
Выделение дрожжей на вакуум-фильтрах
Свойства дрожжевого теста
Фасовка дрожжей
Требования к качеству прессованных дрожжей
Хранение и транспортировка дрожжей
Сушка дрожжей
Биохимические изменения дрожжевой клетки в процессе высушивания
Потери дрожжей при высушивании
Требования к качеству прессованных дрожжей, предназначенных для сушки
Подготовка дрожжей к высушиванию
Режимы сушки
Требования к качеству сушеных дрожжей
Новый вид товарной продукции - дрожжи «концентрат»
Очистка я использование сточных вод дрожжевых заводов
Характеристика сточных под дрожжевых заводов
Способы снижения концентрации загрязнений сточных вод
Способы очистки сточных вод дрожжевых заводов
Технология хлебопекарных дрожжей, выделяемых из мелассно-спиртовой бражки
Требования к технологии спирта
Комбинированный способ производства хлебопекарных дрожжей на спиртовых заводах
Выделение дрожжей
Характеристика готовой продукции
Возможности сушки спиртовых хлебопекарных дрожжей
Раздел V. Технопроизводственные и математико-статистические расчеты
Расчет производственной мощности предприятия
Технологические расчеты
Удельная скорость роста
Величина засева
Коэффициент почасового прироста дрожжей и длительность генерации
График почасового накопления дрожжей
Расчет расхода мелассы
Расчет графика подачи мелассы в дрожжерастильный аппарат
Расчет расхода питательных солей
Расчет расхода серной кислоты
Расчет расхода кукурузного экстракта
Расчет расхода дестиобиотина
Нормативы расхода сырья и материалов на 1 т дрожжей
Расчет выхода дрожжей
Расчеты достоверности выводов методом математической статистики
Раздел VI. Технохимическип и микробиологический контроль дрожжевого производства
Анализы мелассы
Содержание видимых сухих веществ
Реакция мелассы
Сумма сбраживаемых сахаров
Упрощенный метод определения содержания сахара в мелассе
Доброкачественность мелассы
Цветность
Зольность
Содержание калия
Содержание общего азота
Содержание а минного азота («медный» способ)
Содержание диоксида серы
Содержание летучих кислот
Буферность
Микробиологические анализы мелассы
Контроль качества питательных солен и вспомогательных
материалов
Контроль дрожжерастильного процесса
Плотность и рН среды
Концентрация дрожжей
Усвояемый азот
Повседневный микробиологический контроль процесса
выращивания дрожжей
Контроль процесса выделения дрожжей
Контроль -качества прессованных дрожжей
Влажность
Подъемная сила
Осмоустойчивость
Кислотность
Стойкость
Содержание общего азота
Содержание фосфора
Микробиологический анализ
Ферментативная активность (газометрический способ)
Контроль качества товарного дрожжевого молока
Контроль качества сушеных хлебопекарных дрожжей
Влажность
Подъемная сила
Количество отмерших клеток
Стойкость сушеных дрожжей при хранении
Контроль качества мойки оборудования
Приготовление реактивов
Титрованные растворы
Растворы индикаторов
Растворы для определения содержания сахара в мелассе
Растворы для определения содержания фосфора
Растворы для определения азота
Реактив Грисса
Синька, приготовленная на буферной смеси
Питательные среды
Краски
Лабораторное оборудование
Весы лабораторные
Лабораторный рН-метр рН-121
Термостаты, сушильные шкафы, электропечи, автоклавы
Оптические приборы
Комплекты тнтровального оборудования
Раздел VII. Теплофизические характеристики сырья
Полупродуктов и готовой продукции
Дрожжевого производства
Меласса и мелассовые растворы
Культуральные среды
Дрожжерые концентраты
Прессованные и сушеные дрожжи
Последрожжевая культуральная среда ПКС (бражка после сепарации)
Раздел VIII. Оборудование дрожжевого производства
Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на прирельсовых и заводских складах дрожжевых заводов Установка для разогрева сырья в железнодорожных цистернах
Механизация приготовления растворов питательных солей
Устройство для подачи серной кислоты на производство
Подъемно-разгрузочные механизмы
Емкости для приема и хранения сырья
Оборудование для подготовки, осветления и пастеризации мелассы
Рассиропники
Сепаратор-кларификатор ВСМ
Кларификаторы фирмы «Де Лаваль»
Пластинчатые пастеризационно-охладительные установи
Пластинчатые теплообменники
Установки охладительные пластинчатые автоматизированные для пищевых жидкостей
Примерный расчет выносного пластинчатого теплообменника для охлаждения культуральной среды дрожжерастильного аппарата
Аппараты для выращивания маточных и товарных дрожжей
Аппараты для выращивания чистой культуры дрожжей
Аппараты для выращивания товарных дрожжей
Оборудование для выделения дрожжей и хранения дрожжевого концентрата
Дрожжевые сепараторы
Сборники для дрожжевого концентрата
Фильтр-прессы
Вакуум-фильтры
Оборудование для сушки дрожжей
Грануляторы
Сушилки
Фасовочно-упаковочное оборудование для прессованных сушеных дрожжей
Формовочно-заверточный автомат ВРУ
Формовочно-заверточная линия Д5-ВЛЕ
Фасовочный агрегат фирмы «Акма»
Оборудование для фасовки и упаковки сушеных дрожжей в пакеты и жестяные банки
Линия А1-ВДН для упаковки сушеных дрожжей
Устройства для мойки емкостей
Воздуходувные машины и средства очистки воздуха
Многоступенчатые воздуходувные машины
Центробежные нагнетатели
Фильтры для очистки воздуха
Аммиачные и фреоновые холодильные установки
Холодильные установки
Способы охлаждения складов готовой продукции
Типы воздухоохладителей (ВО)
Насосы, арматура, трубопроводы
Насосы
Коррозионно-стойкая арматура
Трубы из коррозионно-стойкой стали
Раздел IX. Автоматизация технологически процессов в дрожжевом производстве
Автоматизация процесса приготовления мелассной расиропки
Автоматизация дозирования компонентов питательных растворов
Автоматизация подачи воздуха
Автоматический контроль и регулирование температуры
Автоматизация пеногашения
Контроль рН среды в дрожжерастильных аппаратах
Автоматизация пастеризационно-охладительной пластинчатой установки
Раздел X. Санитарный режим и борьба с коррозией в дрожжевом производстве
Санитарный режим
Санитарные правила
Санитарная обработка оборудования и коммуникаций
Содержание складов готовой продукции
Содержание ящичной тары
Коррозия в дрожжевом производстве
Газовые агрессивные среды
Твердые агрессивные среды
Жидкие агрессивные среды
Агрессивность растворов химикатов и технологических субстратов дрожжевого производства
Покрытия полов
Защита технологического оборудования от коррозии
Раздел XI. Техника безопасности в дрожжевом производстве
Инструктаж
Общие требования безопасности на дрожжевом заводе
Техника безопасной работы с кислотами и щелочами
Техника безопасной работы с пожаро- и взрывоопасными химикатами
Требования безопасности в цехах и отделениях дрожжевого завода
Раздел XII. Информационная служба приятия
Комплектование фонда технической литературы
Комплектование справочной информации
Организация оперативного поиска информации
Список использованной литературы
Предметный указатель

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.