Справочник по технологии молока. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125791)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге изложены основные вопросы молочного производства: получение молока, первичная обработка, технология питьевого молока и молочных продуктов, методы лабораторных исследований, технологическое оборудование.
Переиздание (первое вышло в 1980 г.) дополнено описанием нового технологического оборудования и методов контроля качества получаемых молочных продуктов.
Справочник рассчитан на работников животноводства, молочной промышленности.

Содержание
Введение
Биохимический состав, физико-химические и бактерицидные свойства молока
Микрофлора молока
Источники бактериального обсеменения молока
Пороки молока
Факторы, влияющие на продуктивность коров, состав и свойства молока
Технологические свойства, требования к молоку как сырью для производства молочных продуктов
Производство молока и его первичная обработка на молочных фермах и комплексах
Размеры ферм и комплексов
Основные варианты технологий производства молока на промышленной основе
Поточно-цеховая система производства молока
Технология получения молока высокого качества
Строение вымени и физиологические основы доения коров
Типовые проекты доильно-молочных блоков
Характеристика доильных аппаратов и установок
Правила и техника машинного доения
Технология машинного доения на различных доильных установках
Первичная обработка молока на фермах и комплексах
Молочные, их назначение и оборудование
Учет молока в хозяйствах
Очистка молока
Тепловая обработка молока
Охлаждение молока
Хранение молока на фермах и комплексах
Транспортировка молока
Санитарно-гигиенические условия получения высококачественного молока
Санитарно-гигиенические требования к помещениям и животным
Профилактика маститов
Моющие и дезинфицирующие средства, способы их применения
Уход за доильным и молочным оборудованием
Условия и порядок реализации молока
Требования к заготовляемому молоку
Организация центровывоза молока с ферм и комплексов
Закупочные цены на молоко
Организация закупок излишков молока в хозяйствах колхозников, рабочих и служащих совхозов и других граждан
Технология питьевого молока и молочных продуктов
Технология питьевого молока
Сепарирование молока
Технология кисломолочных продуктов
Биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов
Закваски для кисломолочных продуктов
Способы производства кисломолочных продуктов
Методы исследования состава и свойств молока
Молочная лаборатория и ее оборудование
Отбор, консервирование и хранение средних проб молока
Методы исследования физических свойств молока
Методы исследования биохимического состава молока
Методы оценки санитарно-гигиенических показателей молока
Методы определения технологических свойств молока
Методы контроля натуральности и пастеризации молока
Основное технологическое оборудование, применяемое в молочном производстве
Оборудование для приема, хранения и транспортировки молока
Оборудование для механической обработки молока
Оборудование для тепловой обработки молока
Оборудование для комплексной обработки молока
Установки для мойки молочного оборудования
Оборудование для получения горячей воды, пара и холода
Приложения
Библиографический список

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.