- Артикул:00-01125186
- Автор: под ред. Г. Г. Валуйко
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 447
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1985
- Вес: 691 г
Развернуть ▼
В книге приведены общие сведения о винограде, справочные материалы по технологии виноградных и игристых вин, коньяка, стабилизации вин, микробиологии и химии вина, переработке вторичных продуктов виноделия. Описаны оборудование винодельческого производства, конструкционные. антикоррозийные и вспомогательные материалы, водное хозяйство и канализация винзаводов. Приведены общие сведения по экономике винодельческой промышленности.
Содержание
Предисловие
Глава 1. Виноград как сырье для приготовления вин
Глава 2. Технология виноградных вин
Классификация виноградных вин
Ассортимент вин
Кондиции и характеристика основных типов вин
Органолептическая оценка винодельческой продукции
Основные правила переработки винограда и приготовления вин
Основные технологические операции приготовления вин
Основные технологические схемы переработки винограда на виноматериалы
Уход за виноматериалами
Глава 3. Стабилизация виноградных вин
Классификация видов помутнении и их характеристика
Осветляющие и стабилизирующие материалы и вещества применяемые для обработки виноматериалов
Способы обработки виноматериалов с целью стабилиза цен против отдельных видов помутнений
Основные технологические операции по обработке виноматериалов и розливу вин
Пороки и недостатки вин и способы их устранения
Химические способы понижения кислотности
Глава 4. Общие сведения о шампанских винах
Шампанские виноматериалы
Советское шампанское
Сырье и материалы, применяемые для производства Советского шампанского
Способы производства Советского шампанского
Технологическая схема производства Советского шампанского бутылочным способом
Технологическая схема шампанизации вина в непрерывном потоке в системе последовательно соединенных аппаратов (линия шампанизации) или одноемкостном многокамерном аппарате
Технологическая схема шампанизации вина в условия сверхвысокой концентрации дрожжей
Технологическая схема производства шампанского резервуарным периодическим способом
Технологическая схема приготовления разводки чистой культуры дрожжей
Приготовление ликеров
Поглотительная способность вина к диоксиду углерода
Технологические расчеты
Глава 5. Технология коньяка
Классификация и ассортимент продукции
Приготовление коньячных виноматериалов
Перегонка виноматериалов на коньячный спирт
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление и обработка коньяков
Розлив и транспортировка коньяков
Пороки коньяков
Определение розливостойкости коньяков
Технологические расчеты
Учет в коньячном производстве
Глава 6. Микробиология вина
Дрожжи
Чистые культуры дрожжей для виноделия
Молочнокислые бактерии
Уксуснокислые бактерии
Микробиологические помутнения вин
Микробиологический контроль производства вин
Микробиологический контроль вспомогательных материалов, бутылок, оборудования, емкостей
Глава 7. Химия вина. Технохимический контроль
Состав виноградного сусла и вина
Химический контроль
Глава 8. Переработка вторичного сырья виноделия
Номенклатура и классификация вторичного сырья виноделия
Состав вторичного сырья виноделия
Технологические схемы комплексной переработки вторичного сырья виноделия
Глава 9. Оборудование винодельческого производства
Оборудование для транспортировки, приемки и переработки винограда
Электронасосные агрегаты и трубопроводы для перемещения мезги, сусла, вина и спирта
Комплексно-механизированные и автоматизированные линии переработки винограда
Оборудование для отстаивания, сбраживания сусла и мезги и выдержки виноматериалов и вин
Оборудование для сульфитации, спиртования и перемешивания продуктов
Оборудование для термической обработки мезги, сусла, виноматериалов и вин
Оборудование для осветления виноматериалов и вин
Оборудование линий розлива тихих вин, коньяков и шампанского
Оборудование для производства шампанского
Оборудование для производства коньяка
Оборудование для измерения и транспортировки винопродукции
Оборудование для переработки вторичного сырья виноделия
Транспортные средства для перемещения грузов и средства механизации погрузочно-разгрузочных работ
Глава 10. Конструкционные, антикоррозийные и вспомогательные материалы
Конструкционные материалы
Антикоррозийные материалы
Вспомогательные материалы
Моющие и дезинфицирующие вещества
Укупорочные и упаковочные средства, материалы для оформления готовой продукции
Глава 11. Водное хозяйство и канализация винодельческих заводов
Использование воды в основных производствах отрасли
Основные нормы в области водопотребления и водоотведения
Основные потребители воды
Схема водоснабжения
Сточные воды предприятий отрасли
Методы очистки сточных вод винзаводов
Глава 12. Экономика винодельческой промышленности
Производственная мощность
Технический уровень винодельческого производства
Основные промышленно-производственные фонды
Оборотные производственные фонды
Техпромфинплан
Производительность труда и экономия затрат труда, трудоемкость производства
Нормирование труда
Действующие ГОСТы и ОСТы для винодельческой промышленности
Предметный указатель
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.