Сушка плодов и овощей. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01122745)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге рассмотрены некоторые теоретические вопросы сушки овощей и фруктов, приведены сведения о конструкциях современных сушилок, подробно описана технология сушки, в том числе сушка тонкоизмельченных продуктов, по многоэтапной схеме.
Приведены описание подготовительных процессов перед сушкой плодов и овощей, характеристика и параметры самих процессов. Большое внимание уделено сушке овощного сырья (картофель, свекла, морковь, другие корнеплоды, зелень и т. д.). Отдельная глава посвящена производству быстроразвариваемых сушеных овощей.
Книга предназначена для инженерно-технических работников консервной и овощесушильной промышленности.

Содержание
Предисловие к русскому изданию
Предисловие (О. Бурич)
I. Теоретические основы сушки (Ф. Берки)
Воздух как сушильный агент
Термодинамический анализ сушильных установок
Влагосодержание и связь влаги в материалах
Виды связи влаги
Состояние влаги и порча продуктов
Определение влажности
Процесс сушки
Кривые сушки
Факторы, влияющие на процесс сушки
Изменение продуктов в процессе сушки
Измерение параметров процесса сушки
Измерение температуры
Измерение давления
Измерение скорости воздуха
Измерение влажности воздуха
Измерение расхода энергии
II. Техника сушки фруктов и овощей (Ф. Берки)
Классификация и принцип действия сушилок
Классификация сушилок
Принцип действия конвективных сушилок
Вспомогательное оборудование
Вентиляторы
Нагреватели воздуха
Паровые калориферы и элементы их конструкций
Пылеуловители
Выбор способа сушки
Конвективные сушилки
Сушилка «Фаворит» типа «Шилде»
Ленточная сушилка «Самум-5»
Ленточная сушилка «Империал» SL-2000
Ленточная сушилка HВМ типа «Биндер»
Тоннельная сушилка CER
Тоннельная сушилка GZS
Установки для досушки
Другие способы сушки фруктов и овощей
Вальцовая сушка
Распылительная сушка
Сушка со вспениванием
Вакуумная сушка
«Эксплозионная» сушка при давлении выше атмосферного
Сушка в кипящем слое и пневматическая сушка
Терморадиационная сушка инфракрасными лучами
Диэлектрическая сушка (сушка в электрическом поле токов высокой частоты)
III. Технология сушки фруктов и овощей (О. Бурич)
Три операции обработки продуктов
Подготовительные операции
Очистка от посторонних примесей
Мойка
Очистка от кожуры
Резка
Химическая обработка
Бланширование
Операции сушки
Загрузка
Сушка
Досушка
Обработка после сушки
Измельчение
Сортировка по размеру и плотности
Отделение металлических примесей и контроль
Сортировка по цвету
Упаковка
IV. Сушка овощей (О. Бурич)
Репчатый лук
Чеснок
Лук-порей
Шнитт-лук
Морковь
Корни сельдерея
Картофель
Корни петрушки
Пастернак
Хрен
Свекла
Кольраби
Спаржа
Листья петрушки
Листья и стебли сельдерея
Листья укропа
Листья шпината
Пищевая паприка
Томаты
Зеленая фасоль
Цветная капуста
V. Сушка фруктов (О. Бурич)
Яблоки
Сушка до высокой остаточной влажности
Сушка до низкой остаточной влажности
Сливы
Шиповник
VI. Приготовление быстрорастворимых сушеных продуктов (О. Бурич)
Вальцовая сушка
Распылительная сушка
Лиофилизация
VII. Контроль качества продуктов. Условия хранения (О. Бурич)
Форма, размер, объем продукции
Цвет
Концентрация вкусовых, ароматических и других веществ
Концентрация сахара и соли
Регидратация и консистенция
Влажность
Механические и химические примеси
Добавки
Чужеродные вещества, дефектные частицы
Микробиологические требования
Хранение сушеных продуктов
VIII. Области использования сушеных продуктов и направления развития сушильной промышленности (О. Бурич)

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.