- Артикул:00-01116407
- Автор: Прокофьева О.
- ISBN: 978-5-907813-42-7
- Тираж: 1500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Кучково поле (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 296
- Формат: 210х275
- Год: 2025
Развернуть ▼
Издание продолжает серию книг о старинных предметах обихода и посвящено посуде, столовым приборам и правилам сервировки стола, столовому этикету. Это взгляд коллекционера и исследователя на традиции и культуру питания через предметы, связанные с приготовлением, подачей и потреблением пищи. С новыми продуктами появлялись новые виды посуды и столовых приборов, формировались новые традиции, вырабатывались новые правила этикета. Еда - неотъемлемая часть истории и культуры человечества, и изменения в рационе и этикете зачастую - лишь отголосок более глубоких процессов в политической, культурной, экономической и даже идеологической сфере. Автор предлагает посмотреть не только на историю предметов, но и на Историю через предметы. В книгу вошли как забытые сегодня вещи, так и обыденные для нас, но изменившиеся с течением времени до неузнаваемости.
Содержание
От автора
Посуда
Блюдо для огурца
Блюдо для спаржи
Бонбоньерка
Горчичница
Емкость для кайенского перца
Имбирница
Компотьер/компотник
Мазагран
Масленка
Подстаканник
Рюмка для яйца
Сардинница
Сахаринница
Сахарница
Сифон
Солонка
Столовые приборы и предметы сервировки
Вилка для манго
Гателет
Коктейльные палочки
Ложка-стилтон
Нож для цитрусовых
Ножницы для винограда
Подставка для кувертной карточки
Подставка для меню и керамическое меню
Приборы для мороженого
Рыбные приборы
Салатный прибор
Салфеточное кольцо
Фруктовый нож
Хлебная вилка
Посуда особого назначения
Воронка (пароотвод) для выпечки пирога
Подносное блюдо "хлеб-соль"
Посуда для детей
Рожок
Бутылочка (детская)
Посуда и столовые приборы для детей
Посуда для мужчин
Чашка-мустаж
Ложка-мустаж
Посуда в стиле тромплей
Посуда для охлаждения
Рюмочная передача (монтейт)
Ополаскиватель винных бокалов
Устройства для подогрева и сохранения тепла
Аргайл
Блюдо-грелка
Подогреватель посуды
Нагреватель ложек
Чайная грелка
Настольное украшение
Неф
Пладеменаж
Сюрту детабль
Жардиньерка. Украшения из фруктов и цветов
Эпернэ (эпен)
Кухня
История кухни
Устройство кухни
Кухонная утварь
Уход за посудой
Столовая комната
История столовой комнаты
Устройство столовой комнаты
В XIX - первой половине XX века
Мебель
Обеденный стол
Посудный шкаф
Мебель для столовых приборов
Чайный столик
Прием пищи
Составление меню
Распорядок приема пищи
Завтрак
Обед
Ужин
Чай. Чайный стол
Постный стол
Праздничный стол
Масленица. Масленичный стол
Пасха. Пасхальный стол
Рождественский стол
Бал. Стол во время бала
Сервировка стола в XIX - начале XX века
Виды сервировки
Service alafrancaise
Service alarusse
Столовое белье
Сервиз
Столовый (обеденный) сервиз
Десертный сервиз
Чайный сервиз
Кофейный сервиз
Шоколадный сервиз
Сервиз дежене
Молочный сервиз
Серебряная посуда. Столовое серебро
Посуда из стекла и хрусталя
Званый обед XIX - начала XX века
Приглашение на обед
Организационные вопросы
Одежда
Порядок следования в столовую на званых обедах
Званый обед
Манеры за столом
Завершение обеда
Приложение
Кухонные принадлежности второй половины XIX - начала XX века
Посуда и столовые приборы второй половины XIX - первой половины XX века
Питейная посуда и аксессуары второй половины XIX - первой половины XX века
Кулинарная терминология, встречающаяся в старинных поварских книгах
Список литературы