Технохимический контроль консервного производства. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01123071)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге рассматриваются вопросы организации работы заводской лаборатории, включая математико-статистические методы управления качеством продукции. В соответствии с программой курса даны характеристики контролируемых показателей качества, химического состава и пищевой ценности продукции. Изложены химические, физико-химические и физические методы исследования сырья, полуфабрикатов и консервов из плодов, овощей, мяса и рыбы.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология консервирования».

Содержание
Введение (А. Т. Марх)
Глава 1. Организация заводской лаборатории (Т. Ф. Зыкина)
1. Основные задачи лаборатории
2. Оборудование лаборатории, реактивы, посуда
3. Техника безопасности при работе в лаборатории и оказание первой помощи
4. Аттестация аналитических лабораторий предприятий
5. Поверка, ревизия и экспертиза средств измерения
Вопросы для самоконтроля
Глава II. Организация контроля на консервном заводе (Т. Ф. Зыкина)
1. Общие положения
2. Отбор проб
3. Входной контроль
4. Контроль готовой продукции
Вопросы для самоконтроля
Глава III. Методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (В. Н. Голубев)
1. Объемные методы анализа
2. Физические методы анализа
3. Колориметрические и спектрофотометрические методы анализа
4. Поляриметрический метод анализа
5. Полярографический метод анализа
6. Радиометрический метод анализа
7. Хроматографические методы анализа
Вопросы для самоконтроля
Глава IV. Методы определения сухих веществ и влаги (А. Т. Марх)
1. Общая характеристика методов
2. Определение сухих веществ высушиванием
3. Определение влаги дистилляцией
4. Определение растворимых сухих веществ рефрактометром
5. Определение сухих веществ по плотности
Вопросы для самоконтроля
Глава V. Методы определения углеводов (А. Т. Марх)
1. Общая характеристика методов
2. Приготовление водной вытяжки анализируемого продукта
3. Определение редуцирующих сахаров
4. Определение глюкозы нодометрическим методом
5. Определение фруктозы
6. Определение общего количества сахара и сахарозы
7. Определение сахаров полярографическим методом
8. Определение глюкозы поляриметрическим методом
9. Определение крахмала
10. Определение клетчатки (целлюлозы)
11. Определение пектиновых веществ
12. Определение гемицеллюлоз
13. Определение лигнина
Вопросы для самоконтроля
Глава VI. Методы определения кислотности и спирта (Т. Ф. Зыкина)
1. Определение титруемой (общей) кислотности
2. Определение летучих кислот
3. Определение активной кислотности (рН)
4. Определение винной кислоты и винного камня
5. Идентификация органических кислот
6. Определение этилового спирта
7. Определение буферности растворов
Вопросы для самоконтроля
Глава VII. Методы определения азотсодержащих веществ (А. Т. Марх)
1. Определение общего азота
2. Определение белкового азота
3. Определение белка по Лоури
4. Определение аминокислот
5. Определение аминокислотного состава белка
6. Определение показателей, характеризующих свежесть мяса и рыбы
Вопросы для самоконтроля
Глава VIII. Жиры и методы их определения (В. Н. Голубев)
1. Исследование жиров
2. Определение массовой доли жира
Вопросы для самоконтроля
Глава IX. Методы определения витаминов (Т. Ф. Зыкина)
1. Определение витамина С
2. Определение суммы каротиноидов
3. Определение витамина В1 (аневрина, тиамина)
4. Определение витамина В2 (рибофлавина)
5. Определение витаминов группы Р (биофлавоноидов)
Вопросы для самоконтроля
Глава X. Методы определения активности ферментов (Т. Ф. Зыкина)
1. Определение активности гидролитических ферментов
2. Определение активности окислительных ферментов
3. Определение активности пектолитических ферментов
4. Определение активности промышленных ферментных препаратов
Вопросы для самоконтроля
Глава XI. Методы определения минеральных веществ, отдельных химических элементов и NaСl (В. Н. Голубев)
1. Определение золы и ее щелочности
2. Определение отдельных химических элементов
3. Определение макроэлементов
4. Определение токсичных элементов
5. Определение хлоридов
Вопросы для самоконтроля
Глава XII. Определение посторонних веществ в пищевых продуктах (В. Н. Голубев)
1. Определение механических примесей
2. Определение консервантов
3. Определение нитратов
4. Определение пестицидов
5. Определение синтетических антиоксидантов
6. Определение радиоактивных веществ
Вопросы для самоконтроля
Глава XIII. Тара и методы ее контроля (Т. Ф. Зыкина)
1. Банки металлические для консервов
2. Банки стеклянные
3. Полимерная тара
4. Уплотняющие материалы
Вопросы для самоконтроля
Глава XIV. Органолептический метод оценки качества консервированных продуктов и объективные методы определения их цвета, аромата, консистенции (Т. Ф. Зыкина)
1. Органы чувств, принимающие участие в органолептической оценке
2. Организация органолептического анализа
3. Способ выражения показателей качества продукции
4. Методы изучения ароматических веществ
5. Исследование цвета продуктов
6. Определение консистенции
7. Определение массовой доли мякоти
8. Определение массовой доли осадка
Вопросы для самоконтроля
Глава XV. Математико-статистическое обеспечение контроля качества консервов (Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев)
1. Статистическая оценка результатов анализа
2. Статистические методы оценки качества продукции
3. Математическое моделирование новых пищевых продуктов
Приложения
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.