- Артикул:00815332
- Обложка: Листовое издание
- Город: Москва
- Страниц: 1
- Формат: А5 (148x210 мм) вертикальный
- Год: 2015
Документ отменен
Полный перечень документов для ресторанов.
Бланк технологическая карта приготовления пищи является Приложением 7 к Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН 2.4.1.3049-13 , которые утратили силу.
15.5. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно упомянутого СанПиН 2.4.1.3049-13.