- Артикул:00-01118933
- Автор: Ю. П. Головань, Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская
- ISBN: 5-10-00193-3
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 382
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 1988
- Вес: 610 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге рассмотрены машины, агрегаты, хлебопекарные печи и механизированные поточные линии, применяемые на хлебопекарных предприятиях. По каждой машине и агрегату приведены сведения о конструкции. принципе действия, правилах эксплуатации, обслуживания, техники безопасности и элементы расчета технологического оборудования. Описано оборудование для выработки на хлебопекарных предприятиях бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.
Третье издание (второе издание - в 1979 г.) переработано и дополнено описанием нового оборудования.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Содержание
Предисловие
Введение
Развитие технической базы хлебопечения
Классификации хлебопекарных предприятий и оборудования
Раздел 1. Внутризаводской транспорт
Глава I. Механический и гравитационный транспорт
1.1. Механический транспорт непрерывного действия
1.2. Механический транспорт периодического действия
1.3. Гравитационный транспорт
Глава 2 Пневматический и аэрогравитационный транспорт
2.1. Пневматические системы низкого и среднего давления для транспортирования материалов во взвешенном состоянии
2.2. Пневматические системы высокого давления для перемещения аэрированного материала
2.3. Аэрогравитационный транспорт
Раздел II. Оборудование складов основного и дополнительного сырья
Глава 3 Оборудование дли бестарной перевозки и хранения муки
3.1. Автомукозы
3.2. Железнодорожные вагоны муковозы, контейнеры-муковозы
3.3. Установки для бестарного хранения муки с механическим и пневматическим транспортом
3.4. Приемные устройства
3.5. Питатели
3.6. Воздухонагнетагели
3.7. Продуктопроводы и звуковые сопла
З.8. Переключатели
3.9. Емкости для хранения муки. Вибраторы
3.10. Устройства для дозирования и смешивания муки в складах бестарного хранения
3.11. Тензометрические весы для взвешивания силосов и бункеров. Фильтры
3.12. Мероприятия по защите от статического электричества в складах для бестарного хранения муки
Глава 4. Оборудование складов для тарного хранения муки
4.1. Стеллажи и устройства для перемещения мешков с мукой внутри складов
4.2. Механизм для загрузки муки в приемные воронки норий
4.3. Машины для очистки мешков
4.4. Пылесосы
Глава 5. Оборудование для перевозки и хранения дополнительного сырья
Раздел III. Оборудование для подготовки и дозирования сырья
Глава 6. Оборудование для подготовки муки
6.1. Машины для смешивания муки
6.2. Машины для просеивания муки
6.3. Контрольные магнитные устройства
Глава 7. Оборудование для подготовки дополнительного сырья
7.1. Солерастворители
7.2. Оборудование для приготовления раствора сахара, прессованных дрожжей и подготовки жира
7.3. Установки для эмульгирования жиров
7.4 Оборудование дли приготовления жидких дрожжей
7.4. Элементы расчета установок дли подготовки дополнительного сырья
Глава 8. Оборудование для дозирования муки
8.1. Дозаторы муки периодического действия
8.2. Дозаторы муки непрерывного действия
Глава 9. Оборудование для дозирования воды и жидких компонентов
9.1. Порционные дозаторы периодического действия
9.2. Порционные дозаторы непрерывного действия
9.3. Дозировочные станции
9.4. Дозаторы опары и закваски
9.5. Элементы расчета дозаторов жидких компонентов
Раздел IV. Оборудование для приготовления теста
Глава 10. Машины дли замеса теста
10.1. Машины периодического действия со стационарными емкостями
10.2. Машины периодического действия с подкатными дежами
10.3. Машины непрерывного действия
10.4. Устройства для освобождения дежей от теста
10.5. Элементы расчета тестомесильных машин
Глава 11. Агрегаты для непрерывного приготовления теста
11.1. Агрегаты для порционного приготовления теста
11.2. Агрегаты для поточного приготовления теста
11.3 Элементы расчета тестоприготовительных агрегатов
Раздел V. Оборудование для деления. Формования и расстойки теста
Глава 12. Тестоделительные машины
12.1. Машины со шнековым нагнетанием теста
12.2. Машины с поршневым нагнетанием госта
12.3. Машины с лопастным нагнетанием теста
12.4. Машины с валковым нагнетанием теста
12.5. Автоматический регулятор уровня теста в воронке тестоделителя
12.6. Элементы расчета тестоделительных машин
Глава 13. Тестоформующие машины
13.1. Тестоокруглительные машины
13.2. Тестозакаточные машины
13.3. Агрегат для формования сдобных изделий
13.4. Элементы расчета тестоформующих машин
Глава 14. Оборудование для расстойки теста
14.1. Оборудование для предварительной расстойки пшеничного теста
14.2. Оборудование для окончательной расстойки теста
14.3. Элементы расчета конвейерных шкафов для расстойки
14.4. Технологические кондиционеры
14.5. Механизмы для посадки тестовых заготовок в люльки шкафа окончательной расстойки
14.6. Делительно-посадочные механизмы
14.7. Механизмы для надрезки тестовых заготовок
Раздел VI. Хлебопекарные печи
Глава 15. Основные элементы печного агрегата
15.1. Пекарная камера и под печи
15.2. Генератор тепла
15.3. Теплопередаюшне системы
15.4. Ограждения пекарной и топочной камер
15.5. Вспомогательные устройства
15.6. Механизмы для загрузки, разгрузки конвейерных печей и регулирования продолжительности выпечки
15.7. Расчет теплового баланса хлебопекарной печи и расхода топлива
Глава 16. Основные типы хлебопекарных печей
16.1. Классификация хлебопекарных печей
16.2. Печи с канальным обогревом
16.3. Печи с комбинированной системой обогрева
16.4. Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом
16.5. Печи с электрообогревом
16.6. Печи для выпечки национальных хлебных изделий
16.7. Электрические шкафы
16.8. Сравнительная характеристика печей с различной системой обогрева
16.9. Расстойно-печные агрегаты
16.10. Элементы расчета производительности хлебопекарных печей
16.11. Правила эксплуатации и меры безопасности при обслуживании хлебопекарных печей
Раздел VII. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции
Глава 17. Хлебохранилища
17.1. Оборудование для транспортирования, приемки и сортировки готовых изделий
17.2. Оборудование для остывания хлебных изделий
17.3. Системы механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях
17.4. Комплексно-механизированная система доставки готовой продукции «хлебозавод-торговая сеть»
17.5. Оборудование для замораживания хлебных изделий
17.6 Счетные устройства для хлебных изделий
Глава 18. Экспедиции
18.1. Оборудование для отгрузки и взвешивания готовой продукции
18.2. Расчет потребности в оборудовании для хранения готовых изделий
18.3. Сравнительная оценка различных способов механизации хлебохранилищ и экспедиций
Раздел VIII. Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий
Глава 19. Оборудование для изготовления бараночных изделий
19.1. Оборудование для приготовления, натирки и отлежки бараночного теста
19.2. Машины для деления и формования теста
19.3. Оборудование для расстойки
19.4. Оборудование для гигротермической обработки тестовых заготовок и выпечки
Глава 20. Оборудование для изготовления сухарей и соломки
1. Машины для формования сухарных плит
2. Машины для резки сухарных плит и хлеба
3. Сушилки для сухарей
1. Машины для раскладки сухарных ломтей
1. Оборудование для изготовления соломки
Глава 21. Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий и пирожков
21.1. Оборудование для подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов
21.2. Оборудование для формования полуфабрикатов
21.3. Оборудование для отделки изделий
21.4. Оборудование для изготовления пирожков
Раздел IX. Поточные линии для производства хлебных изделий
Глава 22. Комплексно-механизированные линии для изготовления хлебных изделий
22.1. Хлебозаводы с- жестким кольцевым конвейером системы инж. Г. П. Марсакова
22.2. Линии для формового хлеба
22.3. Линии для круглого полового хлеба
22.4. Линии для батонов
Глава 23 Механизированные линии для изготовления мелкоштучных и специальных хлебных изделий
23.1. Линии для булочных изделий
23.2. Линия для рожков (рогликов)
23.3. Линии для национальных сортов хлеба
23.4. Линии для хлебных палочек и соломки
23.5. Линия для бараночных изделий
23.6. Линии для сдобных и хлебных сухарей
23.7. Линии для мучных кондитерских изделий
Раздел X. Вспомогательное оборудование
Глава 24 Оборудование для смазки форм, листов и санитарной обработки лотков
24.1. Машины для чистки и смазки хлебных форм
24.2. Оборудование для покрытия хлебных форм антиадгезионными материалами
24.3. Машины для чистки и смазки листом
24.4.Машины для санитарной обработки лотков
Глава 25 Оборудование для упаковки продукции и переработки черствого хлеба
25.1. Машины для упаковки специальных изделий
25.2. Машины для упаковки хлебобулочных изделий
25.3. Машины для переработки черствого хлеба и дробления сухарей
Приложения
Список рекомендуемой литературы