- Артикул:00-01118166
- Автор: под ред. Б. М. Азарова
- ISBN: 5-10-000190-9
- Тираж: 9800 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 463
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 1988
- Вес: 711 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге рассмотрены принцип действия и конструкции оборудования, сгруппированного в учебнике по функциональным признакам. Приведены расчеты различных видов оборудования, даны сравнительная оценка и пути повышения технико-экономических показателей их работы. а также принципы компоновки непрерывных механизированных линий.
Учебник подготовлен авторами из СССР. ГДР и НРБ.
Для студентов вузов пищевой промышленности.
Содержание
Глава 1. Перспективы развития пищевой промышленности
Глава 2. Общие сведения о технологическом оборудовании для переработки сырья и полуфабрикатов
§ 2.1. Структура и классификация основных видов оборудования
§ 2.2. Автоматизация процессов пищевых производств
§ 2.3. Основные положения инженерной реологии пищевых производств
§ 2.4. Технико-экономическое обоснование применения полимерных материалов
§ 2.5. Квалиметрия
§ 2.6. Методика выбора оптимального варианта технологического оборудования пищевых производств
Глава 3. Инженерные задачи пищевых производств и машинно-аппаратурные варианты их решения
§ 3.1. Оборудование макаронных предприятий
§ 3.2. Оборудование хлебопекарных предприятий
§ 3.3. Оборудование сахарных заводов
§ 3.4. Оборудование бродильных производств
§ 3.5. Оборудование кондитерского производства
§ 3.6. Классификация оборудования по функционально-технологическому принципу
Глава 4. Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным производственным операциям
§ 4.1. Оборудование для мойки растительного сырья
§ 4.2. Оборудование для сортировки сырья
§ 4.3. Оборудование для очистки растительного сырья от наружного покрова
§ 4.4. Оборудование для стерилизации питательных сред
§ 4.5. Оборудование для мойки тары
§ 4.6. Санитарная обработка оборудования
Глава 5. Технологическое оборудование для механической переработки продуктов, сырья и полуфабрикатов разделением
§ 5.1. Оборудование для резки пищевых продуктов
§ 5.2. Оборудование для дробления и измельчения пищевых материалов
§ 5.3. Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов
§ 5.4. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием
Глава 6. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением
§ 6.1. Принципы классификации оборудования
§ 6.2. Расчет оборудования для перемешивания компонентов с целью получении жидких продуктов
§ 6.3. Расчет оборудования для перемешивания компонентов с целью получения сыпучих полуфабрикатов
§ 6.4. Расчет оборудования для перемешивания компонентов с целью получения тестообразных полуфабрикатов
Глава 7. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов формованием
§ 7.1. Виды оборудования и классификация
§ 7.2. Технологическое оборудование для формования путем выдавливания (экструзии)
§ 7.3. Технологическое оборудование для формования путем сдавливания (прессования)
Глава 8. Технологическое оборудование для проведения процессов тепло- и массообмена при обработке сырья и полуфабрикатов
§ 8.1. Оборудование для проведения тепловых процессов
§ 8.2. Оборудование для проведения массообменных процессов
§ 8.3. Оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов
§ 8.4. Оборудование для выпечки и тепловой обработки пищевых продуктов
§ 8.5. Оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов и полуфабрикатов
§ 8.6. Оборудование для варки и тепловой обработки пищевых продуктов
Глава 9. Технологическое оборудование для проведения микробиологических процессов
§ 9.1. Классификация оборудования
§ 9.2. Оборудование для получения солода
§ 9.3. Оборудование для получения биомассы
§ 9.4. Оборудование для получения вторичных метаболитов (вино, спирт, пиво, квас и др.)
§ 9.5. Оборудование для проведения микробиологических процессов в вязкопластичных средах
Глава 10. Оборудование для обработки сырья и полуфабрикатов в электромагнитном поле
§ 10.1. Особенности оборудования для электромагнитной обработки
§ 10.2. Применение диэлектрического нагрева в технологии пищевых производств
§ 10.3. СВЧ-установка для диэлектрического нагрева
§ 10.4. Генераторы СВЧ-энергии
§ 10.5. Электродинамические системы СВЧ-установок
§ 10.6. Оборудование для сверхвысокочастотной обработки продуктов
§ 10.7. Особенности эксплуатации установок СВЧ-нагрева
Глава 11. Технологическое оборудование для финишных операций
§ 11.1. Дискретное дозирование мелкими дозами
§ 11.2. Особенности выполнения финишных операций в случае доставки продуктов для дальнейшей переработки
Глава 12. Поточные механизированные и автоматизированные линии пищевых производств
§ 12.1. Выбор технологического процесса
§ 12.2. Выбор оборудования поточных линий
Глава 13. Научные основы развития технологических линий
§ 13.1. Системный подход к проблеме развития технологических линий
§ 13.2. Строение технологических систем
§ 13.3. Функционирование технологических систем
§ 13.4. Развитие технологических систем
Глава 14. Элементы системы автоматизированного проектирования
§ 14.1. Основные принципы построения САПР
§ 14.2. Функциональные подсистемы САПР
§ 14.3. Обеспечивающие подсистемы САПР
Глава 15. Организация технического обслуживания и ремонта оборудования
§ 15.1. Система технического обслуживания и ремонта техники
§ 15.2. Технико-экономическое планирование ремонтных работ
§ 15.3. Организация ремонта машин и аппаратов будущего
Рекомендуемая литература
Предметный указатель