- Артикул:00-01122129
- Автор: под общ. ред. М. И. Беляева
- Тираж: 10000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Вища школа (все книги издательства)
- Город: Киев
- Страниц: 360
- Формат: 60х90/16
- Год: 1987
- Вес: 583 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге приведены основные типы машин и аппаратов, используемых предприятиями общественного питания. Показаны взаимосвязь между отдельными технологическими процессами приготовления пищи, особенности эксплуатации различных видов оборудования, а также требования техники безопасности и производственной санитарии. Раскрыты важнейшие теоретические понятия по разделам «Детали машин», «Энергоснабжение предприятий общественного питания», «Основы теории тепло- и массопереноса».
Во втором издании представлены новые виды технологического оборудования.
Для учащихся техникумов общественного питания.
Содержание
Предисловие
Раздел I. Научно-технический прогресс в общественном питании
Раздел II. Элементы электросилового оборудования
§ 1. Электропривод
§ 2. Приборы управления и защиты
Раздел III. Детали машин
§ 3. Общие сведения о деталях машин
§ 4. Механические свойства материалов
§ 5. Типы соединений и их основные характеристики
§ 6. Оси, валы, подшипники, муфты
§ 7. Передачи
Раздел IV. Механическое оборудование
§ 8. Общие сведения о машинах и механизмах
§ 9. Универсальные приводы
§ 10. Машины для обработки овощей
§ 11. Машины для обработки мяса и рыбы
§ 12. Машины для приготовления теста и кремов
§ 13. Машины для нарезания хлеба, гастрономических товаров и масла
§ 14. Посудомоечные машины
Раздел V. Тепловое оборудование
§ 15. Основы теплотехники
§ 16. Теплогенерирующие устройства
§ 17. Классификация теплового оборудования
§ 18. Варочное оборудование
§ 19. Жарочно-пекарное оборудование
§ 20. Варочно-жарочное оборудование
§ 21. Водогрейное оборудование
§ 22. Оборудование для раздачи пищи
§ 23. Энергоснабжение
Раздел VI. Подъемно-транспортное оборудование
§ 24. Основные элементы подъемно-транспортных машин и средства малой механизации
§ 25. Понятие о подъемниках и конвейерах
Раздел VII. Торговые автоматы
§ 26. Общие сведения о торговых автоматах
§ 27. Торговые автоматы для продажи жидких товаров
§ 28. Торговые автоматы для продажи штучных товаров
Раздел VIII. Холодильное оборудование
§ 29. Физические основы получения холода
§ 30. Холодильные машины
§ 31. Холодильные камеры и торговое холодильное оборудование
Раздел IX. Нормирование расхода топливно-энергетических ресурсов и мероприятия по их экономии в предприятиях общественного питания
Раздел X. Организация технического обслуживания торгово-технологического оборудования
Алфавитно-предметный указатель
Список рекомендуемой литературы
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.