Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник (2-е издание, переработанное и дополненное)

В наличии Цена за шт.

670

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-00007961
  • Автор: Гайвороновский К.Я., Щеглов Н.В.
  • ISBN: 978-5-8199-0501-2
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Форум (все книги издательства)
  • Серия: Профессиональное образование (все книги серии)
  • Город: Москва
  • Страниц: 480
  • Год: 2015
  • Вес: 550 г
Развернуть ▼

Учебник создан на основе программы предмета Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. Причем описывается не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное, применяемое на российских предприятиях.
Для студентов средних специальных и высших учебных заведений по программе подготовки бакалавров, а также для работников общественного питания и торговли.

ОГЛАВЛЕНИЕ
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О СТРУКТУРЕ МАШИН И МЕХАНИЗМОВ
Глава 1. Детали машин
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин
1.3. Детали соединений
1.4. Детали передач
Глава 2. Электроустановки
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
3.2. Структура машин и механизмов
РАЗДЕЛИ. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 4. Классификация механического оборудования
Глава 5. Универсальные приводы
Глава 6. Машины для обработки овощей
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей
Глава 7. Машины и механизмыдля обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов
8.1. Просеиватели
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста
8.3. Взбивальные машины и механизмы
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Глава 10. Посудомоечные машины
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование
11.1. Лифты и Подъемники
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики
Глава 12. Весоизмерительное оборудование
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические
12.4. Электронные весы
Глава 13. Контрольно-кассовые машины
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации
РАЗДЕЛ III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла
14.3. Теплообменные аппараты
14.4. Теплоизоляционные материалы
14.5. Теплоносители
Глава 15. Теплогенерирующие устройства
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки
15.3. Автоматика газовых аппаратов
15.4. Электрические нагревательные элементы
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании
16.1. Классификация теплового оборудования
16.2. Функциональные емкости
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование
17.1. Общие сведения
17.2. Пищеварочные котлы
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы)
17.5. Кофеварки
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование
18.1. Электросковороды
18.2. Электрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы
18.4. Аппараты непрерывного действия
18.5. Автоматы и аппараты для приготовления пончиков и пирожков
18.6. Шашлычные печи и электрогрили
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты
19.2. Газовые плиты
19.3. Твердотопливные плиты
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели
Глава 22. Тепловые линии
Глава 23. Оборудование для раздачи пищи
23.1. Мармиты
23.2. Тепловые стойки и шкафы
23.3. Термостаты
23.4. Немеханизированные линии комплектациии раздачи блюд
23.5. Механизированные линии комплектациии раздачи обедов
РАЗДЕЛ IV. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 24. Основы холодильной техники
24.1. Назначение холодильного оборудования
24.2. Процессы и способы охлаждения
24.3. Холодильные агенты
24.4. Хладоносители
Глава 25. Холодильные машины
25.1. Компрессионная холодильная машина
25.2. Приборы автоматики холодильных машин
25.3. Холодильные агрегаты
Глава 26. Торгово-технологическое холодильное оборудование
26.1. Стационарные холодильные камеры
26.2. Сборно-разборные холодильные камеры
26.3. Холодильные шкафы
26.4. Охлаждаемые витрины и прилавки
26.5. Охлаждаемые столы, льдогенераторы и фризеры
26.6. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;