Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли

В наличии Цена за шт.

847

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Учебник создан на основе программы предмета Технологическое оборудование предприятий общественного питания. В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. Причем описывается не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное, применяемое на российских предприятиях. Для студентов средних специальных и высших учебных заведений по программе подготовки бакалавров, а также для работников общественного питания и торговли.

Оглавление
Раздел I. Общие сведения о структуре машин и механизмов
Глава 1. Детали машин
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин
1.3. Детали соединений
1.4. Детали передач
Глава 2. Электроустановки
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
3.2. Структура машин и механизмов
Раздел II. Механическое оборудование
Глава 4. Классификация механического оборудования
Глава 5. Универсальные приводы
Глава 6. Машины для обработки овощей
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей
Глава 7. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов
8.1. Просеиватели
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста
8.3. Взбивальные машины и механизмы
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Глава 10. Посудомоечные машины
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование
11.1. Лифты и Подъемники
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики
Глава 12. Весоизмерительное оборудование
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические
12.4. Электронные весы
Глава 13. Контрольно-кассовые машины
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации
Раздел III. Тепловое оборудование
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла
14.3. Теплообменные аппараты
14.4. Теплоизоляционные материалы
14.5. Теплоносители
Глава 15. Теплогенерирующие устройства
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки
15.3. Автоматика газовых аппаратов
15.4. Электрические нагревательные элементы
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании
16.1. Классификация теплового оборудования
16.2. Функциональные емкости
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование
17.1. Общие сведения
17.2. Пищеварочные котлы
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы)
17.5. Кофеварки
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование
18.1. Электросковороды
18.2. Электрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы
18.4. Аппараты непрерывного действия
18.5. Автоматы и аппараты для приготовления пончиков и пирожков
18.6. Шашлычные печи и электрогрили
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты
19.2. Газовые плиты
19.3. Твердотопливные плиты
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели
Глава 22. Тепловые линии
Глава 23. Оборудование для раздачи пищи
23.1. Мармиты
23.2. Тепловые стойки и шкафы
23.3. Термостаты
23.4. Немеханизированные линии комплектации раздачи блюд
23.5. Механизированные линии комплектации раздачи обедов
Раздел IV. Холодильное оборудование
Глава 24. Основы холодильной техники
24.1. Назначение холодильного оборудования
24.2. Процессы и способы охлаждения
24.3. Холодильные агенты
24.4. Хладоносители
Глава 25. Холодильные машины
25.1. Компрессионная холодильная машина
25.2. Приборы автоматики холодильных машин
25.3. Холодильные агрегаты
Глава 26. Торгово-технологическое холодильное оборудование
26.1. Стационарные холодильные камеры
26.2. Сборно-разборные холодильные камеры
26.3. Холодильные шкафы
26.4. Охлаждаемые витрины и прилавки
26.5. Охлаждаемые столы, льдогенераторы и фризеры
26.6. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем

Артикул 00-01010554

Анатомия и физиология человека

Анатомия и физиология человека

1300 руб.

Купить
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;